Srce je nusproizvod koji svojim ukusom i korisnim svojstvima nije inferiorno od mesa i u nekim ga aspektima nadmašuje. Goveđe srce se široko koristi u kuhanju. Od nje se pripremaju variva, polpete, paštete, nadjevi za pite i pite, a kuhano goveđe srce koristi se i kao sastojak raznih salata.
Recept za salatu "Srce"
Da biste napravili salatu od goveđeg srca "Srce", morate je uzeti
- goveđe srce;
- 1 konzerva zelenog graška;
- 1 luk;
- biljno ulje;
- mljeveni biber;
- sol.
Prije svega, dobro isperite goveđe srce, očistite ga iz posuda, prepolovite i potopite u hladnu vodu 2-3 sata. Nakon ovog vremena ponovo isperite srce, a zatim ga stavite u lonac, napunite hladnom vodom da pokrije meso i stavite na jaku vatru. Kad voda proključa, sklonite posuđe s vatre, ispraznite vodu, isperite srce i ponovo ga napunite hladnom vodom. Zatim stavite na tihu vatru i kuhajte 3 sata. Spremnost srca određuje se tankim nožem, ako lako uđe u najdeblji dio mišića - srce je spremno. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja, ne zaboravite dodati sol. Kuvano srce ohladiti i iseći na trake.
Ako je salata začinjena biljnim uljem, preporuča se preliti sojinim umakom umjesto soli. Ako se koristi majoneza, dodaje se sol.
Ogulite luk, isecite na pola prstena i prelijte kipućom vodom. Zatim kombinirajte sve sastojke: kuhano goveđe srce, luk i konzervirani zeleni grašak, papar i sve dobro promiješajte. Po želji začinite salatu "Srce" biljnim uljem ili majonezom.
Recept za salatu Heart of Bonivour
Za pripremu salate prema ovom receptu trebat će vam:
- 600 g goveđeg ili telećeg srca;
- 2 glavice luka;
- 500 g repe;
- 6 kom. suve šljive;
- 1 tbsp. l. Sirće;
- majoneza;
- sol.
Kada birate srce, morate obratiti pažnju na njegovu boju. Svježe goveđe srce ima duboku tamnocrvenu boju. Plavičasti cvat i mrlje označavaju početak procesa razgradnje.
Operite goveđe ili teleće srce, izvadite posude i kuhajte dok se ne skuha. Zatim ohladite i isecite na trake. Kuvanu repu narežite na trakice. Ogulite luk, isecite na tanke polu kolutiće i prelijte jabučnim octom, marinirajte luk oko 20 minuta.
Isperite suve šljive i zalijte kipućom vodom 15 minuta. Zatim, nakon uklanjanja kostiju sa pari suhih šljiva, narežite ih na trake. Kombinirajte sve komponente, posolite, začinite majonezom i promiješajte.
Kako napraviti seosku salatu
Za pripremu seoske salate od goveđeg srca i listova maslačka trebat će vam:
- 250 g goveđeg srca;
- 3 šake listova maslačka;
- 9-20 oraha;
- 1 mali luk;
- 1 tbsp. l. biljno ulje;
- 1 tbsp. l. sok od brusnice.
Listove maslačka temeljito isperite pod mlazom vode, osušite, nasumično izrežite ili ručno pocepajte. Ogulite orahe i sameljite jezgre u blenderu.
Operite goveđe srce i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim stavite u frižider i isecite na trake. Oguljeni luk sitno nasjeckajte. Pripremite preliv. Da biste to učinili, biljno ulje pomiješajte sa sokom od brusnice. Kombinirajte sve sastojke salate, začinite kuhanim prelivom i lagano promiješajte.
