Squash Za Zimu: Korak Po Korak Recepti Sa Fotografijama Za Jednostavno Kuhanje

2024 Autor: Brandon Turner | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 01:41

Tikvica je povrće iz porodice bundeva. Naziva se i "bundeva u obliku posude". Mnogo originalnih praznina može se pripremiti od voća neobičnog oblika.

Patisson je niskokaloričan, ali vrlo koristan proizvod. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 19 Kcal na 100 g. Po ukusu tikvica podsjeća na malo tikvica, ali meso im je puno gušće. Bundeva u konzervi izvrstan je međuobrok. Mogu se poslužiti i kao dodatak jelima od krompira i mesa.

Kiseli tikvice

Jedan od najpopularnijih i najuspješnijih pripravaka od "bundeve u obliku posude" je marinirana tikva. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 1 kg mlade tikve;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 litar vode;
• lovorov list;
• 1 kašika l granulirani šećer;
• 2 kašike l gruba sol (po mogućnosti ne jodirana);
• 4 kašike l stolnog sirćeta (9%);
• 8 zrna crnog bibera;
• 2 grančice kopra (bez kišobrana) i peršina.

Koraci kuhanja:

1. Isperite male patissone, odsijecite peteljku svakog voća, uz istovremeno uzimanje oko 1-2 cm jestive pulpe. Ne morate guliti tikvicu s kore. Oljušteno voće u praznim delovima ne izgleda baš privlačno. Koža malih tikvica prilično je nježna. Za praznine je puno bolje koristiti mlade tikve čiji promjer ne prelazi 5-6 cm. Njihova je pulpa sočnija i takvo se voće može kiseliti cijelo, jer lako prolazi kroz vrat staklenke.
2. Nalijte vodu u šerpu, a zatim je stavite na vatru. Stavite pripremljenu tikvicu u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, a zatim je spustite u lonac sa hladnom vodom. Ne biste trebali zanemariti ovu fazu, jer tikva bez ključanja i naknadnog hlađenja možda neće ispasti dovoljno hrskava.
3. Kuhanu tikvicu rasporedite u staklenke, dodajte češnje belog luka. Prvo ih treba očistiti i isjeći na nekoliko dijelova. U svaku teglu stavite peršin i kopar.
4. U lonac ulijte vodu, dodajte sol, šećer, biber, pustite da zavri. Dodajte sirće nakon isključivanja štednjaka.
5. Stavite peškir na dno široke šerpe, sipajte vodu, stavite napunjene tegle, prelijte kipućom marinadom i pokrijte poklopcima. Voda bi trebala biti do oko 2/3 visine staklenki.
6. Sterilizirajte obradak 10 minuta, a zatim pažljivo zavrnite poklopce. Stavite tegle na ravnu površinu, okrećući ih poklopcima prema dolje. Zamotajte radne predmete i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto.

Kavijar tikvice s korijenom peršina i celera

Za pripremu neobično ukusnog kavijara prema klasičnom receptu trebat će vam:

• 2 kg tikve (čak i velike);
• 4 luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 velike mrkve;
• 1 korijen peršuna;
• 1 korijen celera;
• 400 g paradajza (po mogućnosti vrlo zrelog i mesnatog);
• 2 kašike soli;
• 1 kašika šećera;
• 70 ml sirćeta za sto (9%).

Koraci kuhanja:

1. Operite tikvicu, odrežite peteljke i koru sa svakog voća. Tikvicu narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju u kotlu ili loncu s debelim zidovima.
2. Ogulite luk i šargarepu. Nasjeckajte povrće i dinstajte u zasebnoj tavi da omekša. Izrežite rajčicu oštrim nožem u području stabljike, zatim oparete kipućom vodom i uklonite kožicu. Narežite paradajz na kockice.
3. U tikvicu stavite prženi luk i šargarepu, kao i kockice paradajza.
4. Korenje peršina i celera ogulite gulilicom za povrće i sitno nasjeckajte. U kotao dodajte nasjeckane korijene, a u njih kroz tisak istisnite režnjeve bijelog luka.
5. Dodajte vodu u kotao. Dinstajte sve povrće oko 20 minuta. Dodajte sol i šećer. Smešu od povrća pire blenderom. Kad pire postane gotovo homogen, dodajte u kazan sirće i kuhajte kavijar tikve još 5 minuta.
6. Sipajte kavijar u sterilne tegle i smotajte sterilnim poklopcima, a zatim stavite staklenke na drvenu površinu ili pokrivač s poklopcima prema dolje, pa ih umotajte. Nakon hlađenja, izvadite kavijar na hladno mesto.

Tikvica u punjenju od rajčice

Ukusan i jednostavan domaći pripravak za zimu može se pripremiti mariniranjem tikve u umaku od rajčice. Za ovo će biti potrebno:

• 1 kg tikve (čak i velike);
• 1 kg paradajza (bolje zrelog i mesnatog);
• 4 češnja češnjaka;
• Bugarski biber;
• 1 kašika l kamena sol (ne jodirana);
• 3 kašike l šećer;
• 1 litar vode;
• pola kašičice mljevene crvene paprike;
• Po 3 graška, zrna crnog papra i aleve paprike;
• 70 ml sirćeta 9%;
• 70 ml biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Isperite tikvicu, uklonite peteljke i izrežite svako voće na nekoliko dijelova. Ovaj recept omogućava čak i prezrelo, veliko povrće.
2. Paradajz oparite kipućom vodom, nakon rezanja na području stabljike. Ovo je za olakšavanje uklanjanja kože. Ogulite papriku uklanjanjem unutrašnjosti sa sjemenkama. Ogulite češnjeve belog luka. Pelat, papar, češnjak provucite kroz mlin za meso. Možete ih samljeti s miješalicom, ali u ovom slučaju konzistencija povrćnog pirea neće izjednačiti.
3. Sipajte biljnu masu u šerpu, dodajte zrna bibera, mlevenu papriku, biljno ulje. Prokuhajte i dodajte sirće pre nego što isključite štednjak.
4. Tikvicu posložite u staklenke. Stavite tegle u vodenu kupelj, prelijte kipućom masom paradajza, pokrijte poklopcima i sterilišite 15 minuta.
5. Zatvorite staklenke poklopcima, a zatim ih stavite na ravnu površinu i zamotajte. Ohlađene praznine stavite na hladno mesto.

Slana tikva

Da bi tikvicu sačuvali za zimu, mogu se soliti. Za ovo će biti potrebno:

• 2 kg tikve (male i guste);
• 7 čena belog luka;
• gomila kopra;
• 3-5 listova ribizle;
• 2 lista hrena (bolje od mladih);
• voda (oko 1,5 l);
• sol (brzinom od 3 žlice po tri litre tegle).

Koraci kuhanja:

1. Jako dobro isperite tikvicu, odrežite peteljke. Ako su plodovi veliki, narežite ih na nekoliko dijelova.
2. U sterilne staklenke stavite kopar, lišće ribizle, lišće hrena, oguljene češnje belog luka. Tikvicu stavite u tegle što je moguće čvrsto.
3. U svaku teglu dodajte sol. Za posudu od tri litre bit će potrebno 2-3 žlice soli, ovisno o ukusu.
4. Napunite staklenke hladnom vodom (najbolje prokuhanom) i pokrijte poklopcima. Ostavite da djeluje 3 dana. Za to vrijeme odvijat će se svi procesi fermentacije.
5. Ocijedite salamuru iz staklenki u lonac, zatim prokuhajte i ulijte vruću salamuru u staklenke. Nakon 5 minuta ulijte salamuru natrag u posudu, dodajte malo vode (dio vode proključa dok ključa), pustite da zavrije i prelijte staklenke. Ponovite ovaj postupak još 2 puta, a zatim praznine zatvorite sterilnim poklopcima i zamotajte.

Slanu tikvu spremljenu bez sterilizacije čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli tikvice sa aromatičnim biljem i hrenom

Uz dodatak aromatičnog bilja i hrena, pripravak od tikve poprima zanimljiv ukus. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1 kg tikve (po mogućnosti male i žute);
• 2 korijena hrena;
• 2 kašike l kamena sol (nije nužno jodirana);
• 3 kašike l šećer;
• 6 listova matičnjaka ili mente (možete i timijan);
• 4 graška crnog i aleve paprike;
• 80 ml sirćeta 9%.

Koraci kuhanja:

1. Bundevu temeljito operite, pažljivo odrežite peteljke. Mladi plodovi žute ili bijele boje idealni su za ovaj recept. Kuhajte tikvicu 5 minuta u vodi, a zatim ohladite.
2. Tikvicu posložite u staklenke. Vrlo temeljito očistite korijene hrena. Narežite ih na sitne komade i stavite u staklenu posudu za tikvice. U svaku teglu dodajte lišće aromatičnog bilja, zrna bibera.
3. U lonac ulijte vodu (oko 1,5 l), dodajte sol i šećer, pustite da zavri. Prije isključivanja štednjaka u rastvor ulijte ocat.
4. Na dno posude stavite peškir, a zatim nalijte vodu, stavite napunjene tegle, prelijte kipućom marinadom i pokrijte poklopcima. Voda bi trebala biti do oko 2/3 visine staklenki.
5. Sterilizirajte radne predmete 10-15 minuta. Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu limenki. Za limenke od tri litre optimalno vrijeme kuhanja je 15 minuta. Zavrnite prazne poklopce i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade, okrećući staklenke naopako.

Marinirani tikvica s hrenom i mentom, matičnjak može se poslužiti kao apetitna grickalica. Odlično se slažu s pire krompirom i drugim glavnim jelima.