Tradicionalna berba kupusa za zimu može se diverzificirati, na primjer, dodavanjem repe. Zahvaljujući aromatičnoj salamuri, kupus će postepeno dobivati originalan dodatak arome od repe i ugodne ružičaste boje. Slani kupus sa repom za zimu i na klasičan način i bez sirćeta, uz dodatak začinskog bilja i začina.
Kupus sa repom u velikim komadima za zimu u teglama: klasičan recept
Trebat će vam:
- 2 kg bijelog kupusa;
- 1 repa;
- 2 mrkve.
Za marinadu:
- 1,5 litara vode;
- 150 grama granuliranog šećera;
- 4 lista lovora;
- 200 grama stolnog sirćeta;
- 20 grama soli;
- 4 graška aleve paprike i crnog bibera.
Proces kuhanja korak po korak
Vilice za kupus oštrim nožem podijelite na pola i pažljivo odrežite stabljiku. Zatim nasumično nasjeckajte kupus na velike komade. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na što tanje kolutiće.
Isperite i ogulite repu, narezanu na kockice. Stavite pripremljeno povrće u slojevima u čistu teglu od 3 litre. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, u lonac dodajte vodu, dodajte mu sol, šećer i začine, promiješajte. Pustite da tečnost vrije oko 3 minute. Zatim u to ulijte sirće i odmah isključite vatru.
Još vruću marinadu ulijte u teglu i odmah zatvorite poklopac. U ovom obliku ostavite povrće da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon toga, kupus sa repom se soli, možete otvoriti teglu i predjelo poslužiti na stolu uz bilo koja mesna jela, kuvani krompir ili samostalno.
Začinjeni kupus sa repom za zimu: gruzijski recept
Trebat će vam:
- 2-2,5 kg kupusa;
- 1 repa;
- 2 mahune ljute paprike;
- 15 grama sirćeta;
- 10 grama krupne soli.
Korak po korak postupak kuhanja
Kupus narežite na nekoliko većih komada i uklonite peteljku. Stavite praznine u duboku emajliranu posudu (lavor ili lonac). Oljuštenu repu nasjeckajte na trake srednje veličine.
Mahune paprike prerežite na nekoliko dijelova. Nema potrebe za uklanjanjem sjemena. Dodajte kupus nasjeckanog povrća. Za pripremu marinade u lonac ulijte jedan i po litar vode, dodajte sol i stavite sve na vatru. Čim tečnost zavrije, ulijte sirće. Zatim odmah isključite grijanje.
Prelijte povrće vrućom marinadom. Pokrijte ih tanjirom i stavite na nju tlačenje, na primjer, običnu teglu vode od tri litre. Salamuru čuvajte na sobnoj temperaturi. Nakon 3-4 dana, gruzijski začinjeni kupus sa repom biće spreman. Ispada vrlo ukusno, začinjeno i hrskavo.
Kupus sa repom za zimu sa belim lukom
Trebat će vam:
- 4 male vilice kupusa;
- 3 repe;
- 2 glavice belog luka.
Za marinadu:
- 4 litre vode;
- 220 grama soli;
- 180 grama šećera;
- 3 lista lavrushke;
- 6 graška aleve paprike.
Korak po korak postupak kuhanja
Prvo napravite marinadu. Da biste to učinili, u lonac ulijte vodu, dodajte sve začine odjednom, prokuhajte i ohladite. Glavice kupusa nasjecite nasumično na 10 dijelova. Oljuštene češnje češnjaka nasjeckajte na ploške. Lagano ih umetnite između listova kupusa.
Repu također narežite na kriške debljine ne više od 5 mm. Pripremljenu hranu složite u staklenke, samo da na vrhu mora biti kupusa. Povrće preliti hladnom marinadom i sterilisati svaku teglu 20 minuta.
Zatim teglu dobro zatvorite sterilisanim metalnim poklopcima. Salaciju čuvajte tokom zime na hladnom, idealni su podrum ili frižider.
Korejski kupus sa repom za zimu
Trebat će vam:
- 1 glava kupusa;
- 2 repe;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 luk.
Za marinadu:
- 1 litar vode;
- Sirće od 40-50 mm;
- 6 graška crnog bibera;
- 2 lista lovora;
- 80 grama šećera;
- 60 grama soli;
- 100 mm biljnog ulja.
Postupak kuhanja
Kupus narežite na uredne kvadrate 2x2 cm, uklanjajući kupus. Ogulite i narežite repu na tanke trake. Po želji, ovdje možete koristiti ribež korejske mrkve i na njega naribati korjenasto povrće.
Ogulite luk, nasjeckajte ga na pola prstena ili obične kockice. Narežite beli luk na trakice. Kombinirajte sve sjeckane komponente u jednu duboku posudu i dobro promiješajte.
Za pripremu marinade stavite sve sastojke osim octa u lonac, stavite na vatru. Pustite da zavrije, a zatim smjesu kuhajte oko 5-10 minuta. Zatim dodajte sirće tamo i odmah isključite vatru.
Stavite povrće u sterilisane tegle i prekrijte vrućom otopinom, pustite da odstoji u kuhinji oko 7 sati. Zatim ga stavite na hladno mesto. Bolje je takav kupus čuvati u podrumu. Kupus u repu u korejskom stilu pokazao se vrlo mirisnim i ukusnim, pojede se prilično brzo.
Kupus sa repom za zimu: brzi recept
Trebat će vam:
- 1 češanj belog luka;
- 1 vilice kupusa;
- 1 repa;
- 45 grama soli;
- 1 šargarepa.
Za marinadu:
- 1 litar prokuvane vode;
- 1 lovorov list;
- 5 zrna crnog bibera.
Proces kuhanja u fazama
Kupus narežite na srednje kockice. Naribajte mrkvu i repu ili nasjeckajte kuhačom. Ogulite češnjak i nasjeckajte na tanke ploške. Ako želite da ukus bude slabije izražen kod gotovog kiselog krastavca, prođite kroz prešu.
Operite i sterilizirajte tegle od tri litre, u njih složite hranu u slojevima: beli luk - kupus - repa i mrkva. Ponavljajte ovu izmjenu dok se cijeli spremnik ne napuni do vrha.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, stavite papar i lovorove listove u vruću vodu i prokuhajte. Nakon toga, tečnost treba malo ohladiti i u staklenke sipati toplu marinadu. Smotajte limenke i čuvajte na hladnom. Slani kupus sa repom za otprilike jedan dan.
Kupus sa repom za zimu bez octa kod kuće
Trebat će vam:
- 2 glavice kupusa;
- 2 repe;
- korijen hrena 6-7 cm;
- 1 glava belog luka.
Za marinadu:
- 2 litre vode;
- 3 lista lovora;
- 100 grama šećera;
- 160 grama soli;
- 10 zrna crnog bibera;
- 2 karanfilića.
Korak po korak postupak kuhanja
Kupus narežite na velike kockice, uklonivši peteljku. Oljušteni hren i repu naribajte na grubo ribež. Provucite češnjak kroz prešu. Stavite hranu u duboku posudu i dobro promiješajte.
Da biste pripremili marinadu, vodu zajedno s ostatkom sastojaka prokuhajte na umjerenoj vatri, a zatim ohladite. Kriške povrća prelijte toplim rastvorom, stavite na njega opresiju i stavite na hladno mjesto. Nakon dva dana možete pokušati. Ovaj recept daje sočan i vrlo aromatičan kupus sa repom, izvrstan dodatak, na primjer, vrućem kuhanom krompiru.
Kupus sa repom u velikim komadima u salamuri za zimu
Trebat će vam:
- 1 srednja glava kupusa;
- 1 repa.
Za salamuru:
- 1 litar vode;
- 1 šolja sirćeta
- 60 grama soli;
- 1 šolja šećera.
Proces kuhanja u fazama
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, u lonac dodajte vodu, dodajte sol i šećer i prokuhajte. Zatim ulijte ocat i otopinu ponovo prokuhajte. Spremite salamuru sa vatre i pustite da se ohladi.
Kupus narežite na nasumično velike komade, a repu ogulite i narežite na nekoliko dijelova. Kupus stavite u čistu staklenu teglu i dobro ga nabijajte rukama ili posebnim tučkom.
Stavite repu na vrh i hranu prelijte ohlađenim rasolom. Pokrijte staklenke najlonskim poklopcima i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi 48 sati, a zatim ih stavite na hladno mjesto.
