Razna jela od povrća trebala bi biti na stolu tokom cijele godine, a ne samo ljeti. Pripreme za zimu od krastavaca s mrkvom pružit će neophodan minimum hranljivih sastojaka u prehrani. Salate, kiseli i slani uvidi poslužit će kao predjelo, dodatak večeri ili samostalno jelo. A uz minimalnu toplotnu obradu, i mrkva i krastavci gotovo će uvijek imati okus i aromu svježeg povrća.
Jednostavna salata od krastavaca i mrkve za zimu: klasični recept
Trebat će vam:
- šargarepa - 1 kg;
- krastavci - 5 kg;
- stoni sirće (9%) - 125 ml;
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- sol - 80 g;
- šećer - 120 g;
- aleva paprika i crna mlevena paprika - po ukusu.
Krastavce dobro operite. Izrežite ih na krugove od 5 mm. Ogulite i nasjeckajte mrkvu na ribežu. Stavite povrće u veliku emajliranu šerpu. Dodajte im mješavinu paprike, soli, šećera, ulijte sirće i suncokretovo ulje. Smjesu promiješajte i ostavite da se marinira 3 sata na hladnom mjestu.
Sterilizirajte tegle iste veličine. Skuhajte im poklopce. Pripremite i staklenke i poklopce s marginom. Promiješajte salatu i stavite je u staklenke, nabijajući salatu žlicom. Prelijte marinadu preko povrća u teglama i pokrijte poklopcima.
Stavite ručnik na dno velike posude ili šerpe i na nju stavite staklenke napunjene zelenom salatom. U sliv dolijte toplu vodu do ramena tegli. Uključite vrlo laganu vatru ispod bazena limenkama i sterilizirajte slijepe dijelove, ovisno o njihovoj količini. Sterilizirajte jednu litru 20 minuta, pola litre je dovoljno 10 minuta.
Zatim pažljivo izvadite staklenke iz lonca. Da biste to učinili, koristite posebne klešta kako se ne biste opekli. Zarolajte poklopce i okrenite limenke. Pokrijte ih toplom dekom i ostavite da se ohlade u sauni, pa će se međuobrok dodatno konzervirati.
Ohlađene staklenke stavite na hladno mesto. Obradak treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 18 ° C.
Korejska salata od krastavca i šargarepe kod kuće
Trebat će vam 4 litre:
- šargarepa - 1 kg;
- krastavci - 3 kg;
- zelenilo peršina - 100 g;
- suncokretovo ulje - 250 ml;
- beli luk - 4 glavice;
- stoni sirće (9%) - 125 ml;
- šećer - 200 g;
- začin za šargarepu na korejskom - 40-50 g;
- sol - 40 g.
Postupak kuhanja
Prije pripreme salate. Krastavce namočite sat vremena u hladnoj vodi, a zatim ih dobro operite i osušite. Narežite plodove na pola prstena debljine 3-4 mm. Ogulite i sameljite mrkvu korejskim renderom. Kombinirajte povrće u emajliranoj posudi.
Ogulite češnjak, pritisnite ili nasjeckajte i dodajte krastavcima i šargarepi. Isperite peršin, osušite salvete i sitno nasjeckajte nožem. Stavite ga sa povrćem.
U lonac sa povrćem ulijte ulje i ocat, dodajte začin, sol i šećer, sve promiješajte i ostavite povrće da se marinira 3 sata. Zatim raširite po steriliziranim teglama, nabijajući žlicom.
Skuhajte preostalu marinadu u loncu i vruću ulijte u tegle salate. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilišite ih 15–20 minuta. Zatim uvijte staklenke, preokrenite i pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohlade.
Nakon otprilike jednog dana premjestite salatu u smočnicu ili bilo koje drugo mjesto na kojem se mogu čuvati pripreme za zimu. Temperatura u ovoj sobi ne smije prelaziti 18 ° C.
Salata od mrkve i krastavca sa paradajzom i lukom za zimu
Trebat će vam 3,5 litara:
- paradajz - 1 kg;
- krastavci - 1 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- jabukovo sirće (6%) - 40 ml;
- suncokretovo ulje - 200 ml;
- sol - 40 g.
Korak po korak
Oprane krastavce narežite na ne baš tanke krugove ili obične polukrugove. Naribajte šargarepu, oljušteni luk isecite na tanke polu kolutiće. Paradajz operite i obrišite salvetom. Izrežite ih na klinove srednje veličine.
Kombinirajte krastavce, šargarepu i luk u emajliranoj šerpi. Dodajte paradajz kasnije. Posolite biljnu smešu, ulijte suncokretovo ulje i ostavite da odstoji 30 minuta.
Stavite lonac na vatru, prokuhajte i dinstajte povrće 10 minuta nakon što sve zavrije. Sada dodajte paradajz i ocat, lagano promiješajte i dinstajte još 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke, napunite salatom i odmah smotajte. Preokrenite, zamotajte pokrivačem i pričekajte dok se ne ohladi. Salata napravljena prema ovom receptu obično se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Berba za zimu od krastavaca i mrkve s paprikom
Trebat će vam (za 2–2, 25 litara):
- krastavci - 1 kg;
- šargarepa - 400 g;
- Bugarski biber - 400 g;
- luk - 200 g;
- šećer - 40 g;
- suncokretovo ulje - 60 ml;
- stoni sirće (9%) - 20 ml;
- kopar zelje - 20 g;
- beli luk - 3 češnja;
- sol - 15 g;
- voda - 40 ml.
Proces kuhanja korak po korak
Operite krastavce i osušite ih. Odrežite krajeve i isecite na krugove. Ogulite mrkvu, nasjeckajte je na ribež. Ogulite luk, isečen na sitne komade. Uklonite peteljke i sjemenke paprike, isperite je.
Paprike narežite na četvrtine kolutova. Kopar sitno nasjeckajte. Krastavce, sol, šećer, kopar i beli luk sitno nasjeckane nožem sjedinite u loncu. Zagrijte ulje u tavi i u njemu pržite luk i papar 5 minuta. Dodajte šargarepu i kuhajte još 2-3 minute.
U posudu ulijte vodu i dinstajte 5 minuta, a zatim dodajte krastavcima. U lonac ulijte preostalo suncokretovo ulje i ocat. Smjesu stavite na štednjak, prokuhajte i dinstajte 7-10 minuta.
Salatu rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte poklopce. Ne morate sterilizirati obradak. Preokrenite, pokrijte nečim toplim i ostavite 24 sata.
Berba krastavaca, šargarepe i luka za zimu
Trebat će vam limenka od 700 grama:
- 200 g prezrelih krastavaca;
- 200 g mrkve;
- 2 režnja češnjaka;
- 150 g svijetlog luka;
- 5 kašika l. suncokretovo ulje;
- 1/2 kašike. l. šećer i kamena sol.
Postupak pripreme obratka u fazama
Operite mrkvu četkom, ogulite i nasjeckajte na tanke ploške. Operite krastavce, odrežite krajeve s obje strane, potopite u hladnu vodu 2 sata. Ocijedite, uklonite mrlja i isecite na krugove iste veličine kao mrkva.
Uklonite ljusku s luka, isperite i narežite na kolutiće, ako dobijete vrlo velike, zatim na polu kolutiće. Kombinirajte povrće u dubokoj šalici, iscedite mu luk preko prese. Salatu dodajte sol i šećer, ulijte maslac.
Miješajte nekoliko puta po 30 minuta da se začini otope. Složite radni sloj u slojeve u vruće sterilisane staklenke i napunite rezultirajućim umakom. Sterilizirajte hranu u vodenoj kupelji najmanje 25 minuta. Držite ih u sobi jedan dan, okrećući ih i pokrivajući toplom odjećom.
Salata od krastavca, kupusa i mrkve za zimu: jednostavan recept
Trebat će vam:
- 1 kg bijelog kupusa,
- 2 mrkve,
- 1 kg krastavaca
- 20-30 grama šećera
- sol po ukusu.
Kupus operite i nasjeckajte, šargarepu operite, ogulite i sitno nasjeckajte. Operite krastavce i isecite na trakice. Pomiješajte povrće i stavite u sterilisane tegle. Pripremite salamuru i ulijte u tegle. Sterilizirajte obradak 15 minuta i čvrsto ga smotajte.
Salata od krastavaca, šargarepe i belog luka u soku od ribizle
Trebat će vam:
- 2 kg krastavaca,
- 250 ml soka od ribizle,
- 3 mrkve,
- 3-4 češnja belog luka,
- grančice kopra i mente,
- 20 g šećera
- 1 litar vode
- 2-3 zrna crnog bibera,
- 2-3 pupoljka karanfila,
- sol.
Krastavce operite i narežite na kriške. Ogulite češnjak, operite, nasjeckajte grubo. Operite i nasjeckajte grančice kopra i mente. Prokuhajte vodu, dodajte sok od ribizle, biber, karanfilić, šećer i sol, prokuhajte 3 minute. Krastavce sa belim lukom stavite u staklenke zajedno sa mentom i koprom, napunite pripremljenom smešom. Sterilizirajte staklenke i dobro ih zatvorite.
