Proteinska krema za tortu prozračna je, nježna masa. Oni mogu sendvič kolače, ukrasiti vrh torte i oblikovati prekrasne figure. Na bjelanjcima postoji nekoliko vrsta kremaste mase: sirova, krema, proteinsko ulje, proteini sa želatinom. Krema od sirovih proteina koristi se za stvaranje beze, sljeza i pečenje hrskavih kolača. Ostale opcije su pogodne za sloj kolača.
Krema od sirovih proteina: klasični recept
Trebat će vam:
- granulirani šećer - 1 kašika.;
- bjelanjak - 3 kom.;
- sol, limunov sok.
Korak po korak
Umutite sastojke staklenom ili metalnom posudom. Provjerite da li su miješalica i miješalica savršeno čisti i suhi. Stavite bjelanjke u posudu i počnite ih miješati dok ne postanu stabilni vrhunci. Ovo je dug proces, pa spremnik s bjelanjcima stavite u hladnu vodu da ga ubrzate.
Zatim postavite vodeno kupatilo. Uzmite veliku šerpu, u nju ulijte malo vode i u nju stavite posudu s proteinskom masom. Svejedno, nastavljajući tući bijele mikserom, sadržaj posude zagrijte na vatri.
Kad smjesa počne pjeniti, izvadite je iz kupke. Nastavite miješati proteinsku kremu dok se potpuno ne ohladi. Kad masa bude na sobnoj temperaturi, dodajte joj šećer u granulama i sve zajedno tucite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunov sok. Po želji obojite bojom za hranu da obojite kremu od proteinskih kolača.
Krema od proteina za tortu
Krem krema od kreme ima nježnu teksturu i vrlo laganu teksturu. Idealan je za slojeve i ukrašavanje kolača i punjenje košara, eklera ili slamki.
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- granulirani šećer - 1 kašika.;
- voda - 1/2 kašike.;
- limunov sok - 2 žlice. l.
Proces kuhanja korak po korak
Pomiješajte vodu i šećer u dubokoj posudi i stavite je na vatru. Iscijedite sok iz 1 limuna i procijedite kroz gazu. Pričekajte da sirup zavrije i kuhajte još 10 minuta, postat će gušći i tamniji.
Istucite ohlađene sirove proteine mikserom u zasebnoj posudi dok se ne pojave stabilni vrhovi. Nakon toga krenite u njih vrućim sirupom u tankom mlazu, nastavljajući tući bjelanca mikserom.
Svejedno, bez isključivanja miksera, dodajte limunov sok i kuvani šećerni sirup u komponente. Zatim tucite smjesu još 7-8 minuta. Masa bi trebala postati bujna, snježno bijela i gusta. Gotova krema od kreme od kreme može se koristiti direktno u kolačima ili kolačima.
Proteinska krema sa želatinom
Zahvaljujući želatini, koja je dio proteinske kreme, tekstura mase je vrlo bujna i postojana. Od gotovog proizvoda, nakon čekanja da se masa stvrdne, možete napraviti kolač ili bombon „Ptičje mlijeko“. Ako kremu kombinirate s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusan desert.
Trebat će vam:
- limunska kiselina - 1 kašičica;
- želatina - 2 kašike. l.;
- bjelanjak - 5 kom.;
- šećer - 1,5 kašike.;
- voda - 10 kašika l.
Proces kuhanja u fazama
Stavite želatinu u posudu i prelijte prokuhanom vodom, ostavite da nabubri. Kad se poveća volumen, zagrijte ga prema uputama na pakovanju, bez ključanja, miješanja i pazeći da su sva zrna potpuno rastvorena.
Dok se želatina hladi, mikserom umutite ohlađeni bjelanjak s limunskom kiselinom. Postignite homogenu konzistenciju i pahuljastost mase, nakon toga, postavljajući minimalnu brzinu miksera, ulijte u njega želatinu u tankom mlazu. Tucite još 5-7 minuta. Nakon toga, proteinska krema sa želatinom je spremna, možete je koristiti za sloj ili ukrašavanje torte.
Krema od maslaca i proteina
Proteinsko-uljna masa dobro održava oblik, s njom je lako raditi. Ako se slijedi tehnologija, ispada da je masa nježna, prozračna i ima okus poput sladoleda.
Trebat će vam:
- puter - 300 grama;
- šećer u prahu - 300 grama;
- bjelanjak - 6 kom.;
- vanilin - prstohvat.
Korak po korak
Maslac narežite na male kockice i malo odmrznite na sobnoj temperaturi. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u suvu, čistu posudu. Istucite ih mikserom dok se ne stvori gusta, stajaća pjena.
Tijekom mućenja, postepeno dodajte bjelancima šećer u prahu i vanilin u malim obrocima. Zatim dodajte maslac komad po komad, osiguravajući savršenu ujednačenost sa svakom porcijom.
Krema od proteina i putera za tortu kod kuće
Punjenje u obliku proteinsko-puter kreme idealno je za kolače i kolače od choux tijesta, prhkog tijesta ili lisnatog tijesta. Po želji se može dopuniti sezonskim bobicama.
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- krema sa sadržajem masti 33-35% - 1 tbsp.;
- limunov sok - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 1/2 kašike.
Hladite proteine u frižideru 5-6 sati, a zatim ujednačeno miksajte mikserom. Tijekom miješanja dodajte im limunov sok. Kad masa postane dovoljno gusta i obimna, u nju ulijte malo vrhnja, nastavljajući neprestano tući.
Kada se nakon uvođenja svih komponenata postigne idealna ujednačenost i visoka stabilnost vrhova, krema od proteina i maslaca je spremna za upotrebu.
Proteinska krema za tortu sa kondenzovanim mlekom
Proteinska krema za pečenje sa kondenzovanim mlijekom ima nježnu teksturu, mliječnu aromu i bogat okus. Gotov proizvod može se koristiti za ukrašavanje vrhova kolača ili kolača i kao međusloj između kolača.
Trebat će vam:
- kuvano kondenzovano mleko - 130 ml;
- proteini - 4 kom.;
- voda - 250 ml;
- želatina - 2 kašike. l.;
- šećer - 600 grama;
- puter - 300 grama.
Želatinu prethodno namočite u vodi. U nabreklu želatinu dodajte šećer, stavite smešu na vatru i pustite da zavri. Zatim prebacite posudu u vodeno kupatilo.
Umutite omekšani puter zajedno sa kuvanim kondenzovanim mlekom. Umutite bjelanjke u posebnu posudu. Dodajte masu želatine i šećera direktno vruće u umućene bjelanjke u malim obrocima, nastavljajući postupak bičevanja.
Zatim postepeno ulijte smešu sa kondenzovanim mlekom. Ne isključujte mikser još 5 minuta. Nakon ovog vremena, proteinska krema za kolač sa kondenzovanim mlekom spremna je za upotrebu.
Krem-proteinska krema od pavlake
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- šećer - 200 grama;
- voda - 4 žlice. l.;
- pavlaka 25% - 250 ml;
- šećer u prahu - 2 kašike. l.
Sipati šećer u šerpu, pokriti vodom, staviti na umerenu vatru i pustiti da zavri. Kuhajte sirup 4-5 minuta. Istucite ohlađene proteine mikserom do guste pjene, a zatim ulijte malo kipućeg sirupa, nastavljajući da tučete.
Smanjite brzinu miksera i nastavite tući smjesu oko 10 minuta, dok smjesa ne postane glatka i ohlađena na sobnu temperaturu. Za to vrijeme volumen kreme trebao bi se približno udvostručiti.
Kiselu pavlaku umutite odvojeno, ako želite, možete joj dodati malo limunske kiseline ili gustina. U šlag u malim obrocima dodajte proteinsku kremu i lagano promiješajte lopaticom. Krem-krem-proteinska krema za kolače je gotova.
