Torte od meda zasluženo su popularne kod domaćica zbog jedinstvenog okusa i arome njihovih kolača, koje je dovoljno nadopuniti najjednostavnijom kremom ili slagom da biste napravili pravo kulinarsko remek-djelo.
Kako topiti med u parnoj kupelji
- Mnogi su čuli da se zagrijavanjem iz meda počinje oslobađati tvar koja se smatra štetnom, ali svi rado jedemo pečene proizvode bez ikakvih zdravstvenih posljedica - činjenica je da se kratkim termičkim tretmanom količina opasnog spoja zanemariv i ne može imati ozbiljan uticaj na ljudsko tijelo.
- Da biste otopili med u parnoj kupelji, koristite posuđe od stakla ili kamena otpornog na toplotu. Druga mogućnost je upotreba emajliranog paprikaša. Nikad ne topite med u metalnoj posudi - kad se zagrije, med može reagirati s metalom i steći specifičan ukus.
- Da biste pripremili parno kupatilo, uzmite dovoljno veliku šerpu, napunite je vodom i stavite na laganu vatru. Stavite posuđe s medom na vrh tako da se dno i stranice lonaca ne dodiruju - ručke posuđa mogu vam u tome pomoći. Voda u velikoj šerpi ne smije dopirati do posude za med. Nadolazeća para počet će zagrijavati med.
- Promiješajte med drvenom lopaticom dok se zagrijava. Vrijeme postupka može varirati i ovisi o vrsti meda. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu tečnu masu bez zrna.
Slojevi medene torte (klasični recept)
Sastojci:
- 4 šolje brašna
- 2 jaja
- 60 g putera
- 2 kašike kašike meda
- 1 kašika kašike kašika šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
Kuhanje korak po korak:
1. Uzmite posudu od vatrostalnog stakla ili keramike otporne na toplotu ili emajliranu posudu. Umutite jaja, umiješajte med, šećer u granulama i maslac. Stavite u parnu kupelj i dinstajte na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući dok se šećer i med ne rastvore. Pazite da se smjesa ne zagrije previše, ne dopustite da se jaja uvijeju - tada će sve otići u odvod.
2. Maknite masu meda i jaja sa vatre i dodajte sodu bikarbonu, a zatim umiješajte prosijano brašno. Na pripremljenoj radnoj površini razvaljajte medeno tijesto u tankom sloju, izrežite 6 kolača po veličini kalupa i pecite dok se ne kuha u podijeljenom obliku na srednjoj temperaturi pećnice (oko 180 stepeni Celzijusa). Premažite kolače kremom i ukrasite izmrvljenim komadićima tijesta.
Savjet: kisela pavlaka umućena sa šećerom ili krema sa kondenzovanim mlijekom dobro se slaže sa medenim kolačima. Za potonje pomiješajte 1 limenku kuhanog ili običnog kondenziranog mlijeka i 200 g visokokvalitetnog maslaca (prvo ga izvadite iz hladnjaka, trebao bi dobiti mekanu i plastičnu konzistenciju), istucite mikserom ili blenderom s nastavkom za pjenjaču do bujne vazdušne mase
Medeni kolači sa votkom
Sastojci:
- 2 1/2 šolje brašna
- 2 jaja
- 2 kašike kašike meda
- 2 kašike kašike maslaca
- 2 kašike kašike votke
- 1 šolja šećera
- 2 kašičice sode bikarbone
Kuvanje u fazama:
1. Pomiješajte med, maslac i votku u odgovarajućoj posudi za kuhanje na pari i otopite smjesu na parnoj kupelji. Obrišite jaja granuliranim šećerom i umiješajte malo ohlađenu mješavinu meda i ulja. Dodajte pšenično brašno i sodu bikarbonu, miješajte dok ne postane glatko. Trebali biste imati prilično plastično tijesto.
2. Razvaljajte medeno tijesto na pripremljenoj radnoj površini stola u vrlo tanak sloj (gotovo poput papira), izrežite 15 kolača po veličini oblika. Pecite ih u podijeljenom obliku u pećnici - imajte na umu da se kolači vrlo brzo peku, gotovo onoliko koliko je potrebno za pečenje palačinki.
3Nakon pečenja svake torte, dok je tijesto još vruće, obrežite rubove nožem i sakupite sve mrvice u zasebnu posudu - ovo je korisno za ukrašavanje torte. Kao rezultat dobivate tanke mrvičaste kolače koji se mogu podmazati maslacem (puter + kuvano kondenzirano mlijeko) ili kremom. Pokrijte vrh i stranice debelim slojem mrvljenih ostataka medenog tijesta.
Bujne medene torte
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 1 čaša tečnog meda
- 1 šolja šećera
- 200 g putera
- 4 jaja
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1 kašika kašike kašika sirćeta
- sol
Kuvanje u fazama:
1. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Umutite bjelanjke s iverjom soli u čistoj posudi bez masnoće dok ne postanu pjenaste. U posebnoj posudi pomiješajte maslac koji prije toga morate izvaditi iz hladnjaka - trebao bi biti dovoljno mekan i plastičan, vanilin šećer i granulirani šećer, trljajte dok ne postane glatko.
2. Umutite jedan po jedan žumanjak, promiješajte nakon svakog dodavanja. Med poparite, pustite da se ohladi i umiješajte smjesu od žumanjaka i ulja. Sada vrlo pažljivo dodajte brašno i proteinsku pjenu. Ugasite sodu bikarbonu sirćetom i dodajte u testo.
3. Ispecite jedan ili dva kolača u podmazanom plehu, temperatura pečenja mora biti 180 stepeni Celzijusa, a vrijeme pečenja mora biti 40 minuta. Premažite torte bilo kojom kremom i ukrasite po svom ukusu.
Torta od medenog limuna
Sastojci:
- 1 1/2 šolje brašna
- 150 g meda
- 2 kašike kašike šećera
- 3 jaja
- korica od 1 limuna
- 1/2 kašičice limunske kiseline
- 1/2 kašičice sode bikarbone
Kuhanje korak po korak:
1. Med i granulirani šećer stavite u malu posudu sa ručkama (caklinu ili staklo otporno na toplotu). Stavite u veliku posudu vode iznad parne kupelji i otopite na laganoj vatri dok ne postane glatko. Dno posude za med ne smije dodirivati dno posude s vodom.
2. Malo ohladite medenu masu i redom dodajte sve ostale komponente recepta, na samom kraju serije dodajte brašno prosijano kroz sito, umijesite homogeno tijesto. Prebacite ga u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni Celzijusa, vreme kuvanja 40 minuta.
Savjet: Gotovu medenu tortu ukrasite kremom i sjeckanim prženim orasima. Krema se može napraviti od bijele čokolade, za to razlomite 50 g kvalitetne bijele čokolade na kriške, stavite u lonac i otopite u parnoj kupelji. Dodajte pakovanje mekog maslaca (200 g), a zatim postepeno, uz miješanje, po 100 g granuliranog šećera, tucite dok krema ne postane jednolična u konzistenciji pomoću miksera ili blendera s nastavkom za pjenjač
Puter medeni kolači
Sastojci:
- 3 šolje brašna
- 2 kašike kašike meda
- 100 g putera
- 2 jaja
- 1 šolja šećera
- 2 kašičice sode bikarbone
Kuvanje u fazama:
1. Otopite puter u mikrotalasnoj pećnici. Uzmite posudu od emajla, stavite tamo malo ohlađenog maslaca, pilećih jaja, granuliranog šećera i meda. Promiješajte drvenom kašikom i stavite u veću šerpu s polako kipućom vodom na parno kupatilo. Mješavinu meda povremeno miješajte drvenom kašikom i pustite da zavrije.
2. Izmjerite 2 kašičice sode bikarbone (bez vrha, nema potrebe za gašenjem sirćetom), dodajte medenoj masi i promiješajte. Kad se pojavi pena, uklonite je sa vatre. Umiješajte brašno koje je poželjno prethodno prosijati kroz sito.
3. Zamijesite tijesto od meda, umotajte lonac u pokrivač i ostavite u kuhinji sat vremena. Podijelite tijesto na 5-6 jednakih dijelova, razvaljajte, na vrh pričvrstite tanjur i odsijecite ivice. Trebali biste dobiti 5-6 okruglih kolača sa medom.
4. Papir za pečenje podmažite biljnim uljem, stavite na lim i stavite kolače na vrh. Pecite ih u umjereno zagrijanoj pećnici dok ne porumene. Gotove kolače pažljivo izvadite iz pergamenta, pustite da se potpuno ohlade, premažite kremom, ukrasite sjeckanim orasima i ostatkom kreme.
Savjet: za izradu kolača sasvim je prikladna krema od pakovanja maslaca i limenke kuhanog kondenziranog mlijeka (istucite mikserom), kao i čaša oraha kao ukras
Medeni kolači sa pavlakom
Sastojci:
- 160 g brašna
- 55 g šećera
- 110 g meda
- 20 g putera
- 60 g pavlake
- 2 jaja
- 1 kašičica sode bikarbone
- mljeveni cimet i karanfilić
Kuvanje u fazama:
1. Zagrijte šećer, med, maslac i malo mljevenih začina u emajliranoj šerpi na vrlo laganoj vatri, najbolje je to raditi na parnoj kupelji. Umiješajte sav ostatak recepta i zamijesite glatko, ne pregusto tijesto.
2. Pripremite posudu za pečenje (možete koristiti split ili najobičniju), podmažite je suncokretovim uljem, izlijte medeno tijesto iz posude za pečenje. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 170-180 stepeni Celzijusa i stavite kalup s tijestom na 40 minuta. Izvadite tortu, ohladite, izvadite iz kalupa. Sada se može prepoloviti, slojiti kremom ili drugim nadjevom i ukrasiti voćem i orasima.
