Gotovo nijedno desertno jelo ne prolazi bez kreme. Začinjeno je kolačima i eklerima, obloženo kolačima i služi se u vazama kao nezavisna poslastica. Postoji mnogo različitih vrsta krema, ali jedna od najtraženijih je bila i ostala krema.
Kreme se generalno dijele na desertne i slastičarske. Kako se razlikuju?
Deserti se pripremaju uglavnom od mlijeka ili vrhnja, uz dodatak šećera i želatine. Pomiješani su s jagodičastim pireom, orašastim plodovima, kakaom, sušenim voćem, kolačićima, čokoladom i kriškama svježeg voća, a također su aromatizirani sokovima, vanilijom, likerima i likerima. Nakon kuhanja kreme za deserte podijele se u kalupe i ohlade te poslužuju u tanjurima ili posudama.
Konditorske kreme prave se od maslaca, jaja i šećera, ali se dodaju istim proizvodima kao i desertni. Pečenje se puni slatkom masom, kolači se impregniraju i ukrašavaju, kiflice od oblatne se pune.
Krema za spavanje spada u kategoriju poslastičarnica i koristi se češće od ostalih. Njegov klasični recept nužno sadrži jaja, ali kuhari su naučili i bez njih. Ima i dovoljno mogućnosti za kremu bez jaja, a okus im nije ništa gori od tradicionalnih.
Osnovna krema
Sastojci
- 200 ml svježeg mlijeka;
- 100 g granuliranog šećera;
- ista količina mekog putera;
- 75 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 1 g (ne više) vanilina.
Priprema
- Prvo omekšajte maslac. Samo omekšajte, a ne otopite. Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed i ostavite na toplom ili omekšajte u vodenoj kupelji, izbjegavajući jako ključanje vode. Maslac treba da ostane bijel i da konzistentno podsjeća na kiselu pavlaku.
- Sada uzmite brašno i razrijedite ga s malom količinom mlijeka (uzmite ga od ukupne zapremine) tako da nema grudica. Ovo je vrlo važan aspekt i o tome ovisi konzistencija kreme.
- Glavni dio mlijeka podesili smo da se zagrije, nakon što smo ga prethodno rasporedili. U tu svrhu bolje je uzimati posuđe s debelim dnom i bokovima kako bi se izbjeglo lijepljenje.
- Kada se mlijeko dobro zagrije, dodajte u njega suspenziju brašna i kuhajte, čekajući dok masa ne postane gušća. Neophodno je miješati se tokom ovoga!
- Kad se to dogodi, maknite kremu s vatre i pričekajte da se tvar ohladi, povremeno miješajući kako biste izbjegli pojavu filma na površini. Dodajte preparat vanilin.
- Sada maslac napravite pahuljasto - ovdje je potreban mikser.
- Zatim dodajte maslac u smjesu mlijeka u fazama, bez prestanka mućkanja.
Krema će izaći gusta - tako dobra za punjenje i zamršene uzorke na kolačima i kolačima.
Krema za impregnaciju kolača
Sastojci
- 100 g omekšanog putera (bez aditiva) putera;
- 125 ml prokuvane vode;
- 500 g rastresitog šećera;
- kašika brašna.
Priprema
- Kombinirajte pola vode sa brašnom, postepeno, tako da sve bude homogeno.
- Kuvani šećer pomiješajte s drugim dijelom vode (prokuhane i ohlađene) i zagrijte.
- Kad se šećer otopi, a sirup postane proziran, dodajte u njega brašno razblaženo vodom.
- Uz miješanje kuhajte supstancu dok ne postane gusta, a zatim je maknite s vatre.
- Dok se masa hladi, umutite omekšali puter (najbolje mikserom) i dodajte ga ohlađenoj smeši.
- Ova je krema konzistencije puno lakša od prethodne, pa im je posebno dobro zasititi kolače - ispasti će sočni.
Krema od kreme: recept sa škrobom
Sastojci
- 200 g labavog šećera;
- 500 ml svježeg svježeg mlijeka;
- 75 g putera (bez aditiva);
- 2 kašike kašike bilo kojeg škroba;
- 250 ml masti, 30-35% kreme.
Priprema
- Kombinirajte šećer sa škrobom, prelijte ih mlijekom i pošaljite na štednjak.
- Stalno miješajući smjesu, dovedite je do konzistencije.
- Kad je smjesa hladna, umiješajte omekšali puter.
- Umutite gustu pavlaku dok se ne pojave vrhovi koji ne otpadaju i, bez prestanka mućenja, dodajte im postepeno pripremljenu supstancu.
- Ako vam treba krema za ukrašavanje kolača ili kolača, istucite je duže - zgusnut će se.
Krema sa kuvanim kondenzovanim mlekom
Sastojci
- 250 ml nerazrijeđenog mlijeka;
- Limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 100 g rastopljenog putera;
- 50 g prosijanog brašna;
- Ista količina granuliranog šećera.
Priprema
- Podijelite mlijeko na dva dijela. Zagrijte jedan (ali ne prokuhajte!) I u njemu razrijedite šećer i brašno.
- Ostatak prokuhajte, sjedinite s dobivenom smjesom, pričekajte da masa postane gusta i maknite je sa štednjaka.
- Omekšajte maslac i pomiješajte ga s kuhanim kondenziranim mlijekom. Možete ga kupiti ili pripremiti sami.
- Kada mliječna supstanca postane hladna, kombinirajte je sa mješavinom maslaca i kondenziranog mlijeka.
- Kremu dobro izmiješajte mikserom i zasitite pecivo s njom.
Čokoladna krema
Sastojci
- Četvrt litra mlijeka;
- 25 g brašna;
- 30 g krompirovog škroba;
- slatkiši ili pločica gorke čokolade;
- 150 g labavog šećera;
- 100 g svježeg, nečistoća, putera.
Priprema
- Razbijte pločicu čokolade, stavite je u posudu s debelim stijenkama i napunite mlijekom. U isti lonac sipajte šećer i stavite na laganu vatru.
- Kad se mlijeko zagrije, a čokolada i šećer rastope, dodajte im brašno i škrob, dobro promiješajte i pošaljite na štednjak. Neka se sve zagrije da postane gusto.
- Zatim skinite radni komad s vatre, pričekajte da se ohladi i umiješajte mekani puter.
- Dobro umutite slatku masu - gotova je.
Krema od kreme od mlijeka i vanilije
Sastojci
- Par čaša punomasnog mlijeka;
- 4 kašike žlice brašna;
- putera koliko i brašna;
- čaša šećera u prahu;
- prstohvat vanilina.
Priprema
- Razmutite brašno s mlijekom, postepeno ga dodavajući da se ne stvore grudice.
- Dobivenoj masi dodajte vanilin i kuhajte, čekajući dok se ne zgusne.
- Dok se sve hladi, utrljajte prah i omekšani puter u pjenu, a zatim dodajte u ohlađeni obradak.
- Krema je gotova. Sipajte ga u vaze ili njima napunite pečene proizvode.
Krema od kreme od mlijeka i limuna
Sastojci
- par čaša mlijeka koje nije obrano;
- par čl. žlice bijelog brašna;
- korica od pola limuna;
- par čl. kašike šećera.
Priprema
- U brašno ulijte malo pripremljenog mlijeka i promiješajte - trebalo bi dobiti tijesto.
- Sitno nasjeckanu koricu limuna umočite u mlijeko i prokuhajte. Zatim uklonite koricu, zasladite mlijeko i u njega neprestano miješajući ulijte razrijeđeno brašno. Kuhajte 20 minuta i miješajte dok se ne zgusne.
- Nakon ključanja, supstanci možete dodati kašiku limunske tinkture ili likera. To će mu dati nježni okus i aromu.
- Stavite kremu u kalupe i stavite u frižider prije služenja.
Krema za Napoleonovu tortu
Sastojci
- 700 ml nerazrijeđenog mlijeka;
- 50 g labavog šećera;
- 150 g prosijanog bijelog brašna;
- 200 g pravog maslaca (mekog) putera;
- 1 g (ne više) vanilina.
Priprema
- Podijelite mlijeko na 2 dijela: zagrijte 500 ml zajedno sa šećerom, a preostalih 200 ml pomiješajte s brašnom.
- Kad prvi dio (sa šećerom) zakuha, dodajte drugi u njega - sa brašnom.
- Kuhajte dok ne postane gusto, dodajte vanilin i sklonite s vatre.
- U ohlađenu gredicu umiješajte mekani puter i dobro istucite kremu.
Krema od voćne kreme
Sastojci
- 1 čaša mlijeka;
- par čl. žlice brašna;
- čaša bilo kojeg voćnog pirea ili soka s pulpom;
- istu količinu šećera.
Priprema
- Lupite brašno u mlijeku (pola čaše) tako da nema grudica.
- Skuvati preostalo mleko pomešano sa šećerom i sipati u rastvoreno brašno.
- Stavite masu na laganu vatru i sačekajte dok ne postane gusta, ali nemojte kuhati.
- Kremu ohladite, a u nju dodajte voćni pire ili sok - okus će ispasti zanimljiv, s blagom kiselkastom kiselinom.
Krem brulee
Sastojci
- Čaša svježeg mlijeka
- isti dio čiste vode;
- 3 kašike žlice šećera;
- kašika škroba.
Priprema
- Razrijedite škrob s malo mlijeka.
- Prokuhajte ostatak mlijeka.
- Dodajte šećer u suvu tavu i zagrijte dok malo ne promeni boju.
- Dodajte šećer i kuhajte malo.
- Sipati sirup u kipuće mleko.
- Polako dodajte razblaženi škrob u kipuću smjesu i ponovo sve prokuhajte.
- Krem kremu stavite u kalupe i ohladite.
Trikovi za kuhanje
Da biste kremu napravili uspješno, slijedite neka pravila.
- Uzmite kremu za kremu samo masnu i gustu - 30-35%. 20% kreme ne može se pretvoriti u kremu. Dobro ohladite ovaj proizvod prije nego što ga umutite. I udarajte u početku polako, postupno povećavajući brzinu.
- Da šlag održi oblik, umiješajte malo željeza.
- Kremu ne možete umutiti unaprijed - samo prije pripreme kreme ili prije posluživanja. U suprotnom će se taložiti i tečnost će se odvojiti od njih.
- Ne tucite kremu predugo ili previše, inače ćete na kraju dobiti maslac.
- Ulje za kreme uzimajte samo svježe i bez nečistoća. Ne smije biti ni slatko ni slano, kao ni bez stranih mirisa i okusa. Margarin nije dobar za kremu.
- Kremu kuhajte samo u posudi s debelim zidovima i na laganoj vatri da ne zagori. Promiješajte supstancu drvenom lopaticom, čvrsto je pritiskajući na dno - ovo je važan uvjet.
