U slastičarskom svijetu postoje stotine recepata za izradu ukusnih krema. Koriste se za ukrašavanje peciva, slatkih i slanih peciva, kolača i drugih slastica. Najpopularnije kreme temelje se na maslacu, kajmaku, pavlaci, te kremi i skuti.
Krem od krem sira
Recept za krem od krem sira smatra se klasikom u američkoj kulinarskoj kuhinji. Brzi i jednostavni recept za krem sir je savršen za slojeve i ukrase od slatkiša na kolačima od mrkve i limuna, keksima od bundeve i banane, kiflicama od cimeta, keksima i čuvenom kolaču Red Velvet. Ovom kremom možete poravnati površinu bilo kojih kolača. Krem krem od sira dobro drži oblik, što je izvrsno za ukrašavanje slatkih i slanih peciva slastičarskom vrećicom.
Tekstura kreme je lagana i prozračna.
Krem sir je blago slani krem sir. Ne miješajte krem sir i prerađeni krem sir. Ovo drugo apsolutno nije pogodno za pravljenje kreme.
Mnogi recepti za krem od krem sira imaju različite proporcije. Domaća krema sadrži maslac. Najoptimalnijim udjelom smatra se 2: 1, kada krem-sir sadrži dvostruko više ulja. Tada krema zadržava oblik i pogodna je za ukrašavanje. Kad se omjer smanji na 1: 1, krema će imati bogat kremasti okus i visok sadržaj kalorija: s tim omjerom, krema s maslacem prikladnija je za sloj kolača. Stoga vrijedi napraviti kremu na osnovu osobnih preferencija.
Za izradu kreme od krem sira trebaju vam sljedeći sastojci:
- 225 g krem sira;
- 100 g neslanog maslaca;
- 80-120 g šećera u prahu, ovisno o tome koliko vrhnje treba biti slatko;
- vanilin na vrhu noža ili 1/2 tsp. ekstrakt vanilije;
- 1/2 kašike limunov sok.
Detaljne upute za pripremu kreme:
Korak 1. Krem sir i puter trebaju biti sobne temperature, pa se preporučuje da ih unaprijed stavite iz hladnjaka. Maslac isecite na kockice. Ako je krem sir u obliku "štapića", on se takođe mora rezati.
Korak 2. U kuhinjskoj mašini ili pomoću ručne miksere umutite maslac i krem sir dok ne postanu glatki i prozračni.
Korak 3. Prosijte šećer u prahu: ovo će se riješiti grudica. U malim obrocima dodajte masi krem sira i miješajte mikserom na maloj brzini.
Korak 4. Dodajte vanilin ili ekstrakt vanilije, limunov sok. Dodatak limunovog soka uravnotežit će okus kreme. Postepeno povećavajte brzinu miksera na srednju. Tucite 2 minute, dok masa kremastog sira ne postane glatka.
Korak 5. Povećajte brzinu miksera na maksimum. Kremasta masa izgledat će bijela i prozračna.
Prije upotrebe kreme u ukrasne konditorske svrhe, treba je hladiti 30 minuta do 1 sat.
Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 šalice kreme. Ovisno o tome koliko kreme želite pokriti kolačima, količina kreme bit će dovoljna za 6-20 kolača.
Preostala krema može se zamrzavati jedan do nekoliko mjeseci.
Kako aromatizirati kremu od krem sira?
- Čokolada. Dodajte 2-3 žlice. kakao u kremi. Možete i topiti 50 g čokolade u vodenoj kupelji, ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i promiješati sa osnovnom kremom.
- Jagode. Smanjivanjem količine maslaca i šećera u receptu možete dodati 2 žlice. džem od jagoda ili sitno sjeckane bobice (svježe ili smrznute).
- Limun ili narandža. Osnovnom receptu dodajte 2 kašike. limunov sok (narandža) i 1 kašika. kora limuna (ili kora naranče).
- Dušo. U gotovu kremu dodajte 1-2 kašike.bilo kojeg meda (cvijet, heljda, lipa itd.), dok se za osnovni recept smanjuje količina šećera u prahu.
- Orasi. Nasjeckajte orašaste plodove što je moguće sitnije i pomiješajte sa kremom. U trgovinama možete pronaći i aromu za slatkiše poput "badema".
Krem sir može se bojiti u bilo koju boju. Ovdje će vam pomoći prirodne boje (sok od jagode krem će dati ružičastu boju, borovnice - ljubičasta, celer ili špinat - zelena, itd.). Možete koristiti i posebne boje, gdje je dovoljna samo jedna kap da se dobije određena nijansa kreme.
Mascarpone krem od sira
Mascarpone je krem sir napravljen od teške pavlake. Porijeklom iz Italije, mascarpone je glavni sastojak najpopularnijeg talijanskog deserta tiramisu. Također, ovaj krem sir može se koristiti za preljev voćnih salata, izradu krema, deserta i, naravno, kreme na bazi mascarponea.
- 220 g mascarpone sira;
- ¼ čaše šećera u prahu;
- vanilin ili 1 kašičica ekstrakt vanilije;
- 1/3 šolje hladne pavlake, 33% masti.
Korak 1. Umutite sir mascarpone u velikoj posudi sa šećerom i vanilinom. Sir će u početku biti čvrst, ali će uskoro postati puno mekši.
Korak 2. Umutite hladnu gustu pavlaku u zasebnoj posudi dok se ne stvore stabilni vrhovi. Ovom procesu treba posvetiti posebnu pažnju, jer ako kremu ne umutite do kraja, gotova krema neće dobro zadržati oblik i teći će.
Korak 3. Špatulom prenesite šlag na mascarpone. Lagano promiješajte.
- 200 g mascarpone sira;
- 320 g putera;
- 1/4 šolje 33% kreme;
- 150-200 g šećera u prahu.
Za ovu kremu uzimaju se mascarpone sir i maslac u omjeru 40% i 60%. Da bi krema od sira bila krema, mascarpone sir i maslac moraju biti sobne temperature.
Korak 1. Prosijte šećer u prahu - u njemu ne smije biti grudica kako bi se prah bolje rastvorio u kremi.
Korak 2. U velikoj posudi mikserom tucite maslac, mascarpone sir, dodajući šećer u prahu. Ovaj postupak će trajati približno 5 minuta. Okusite kremu sa više ili manje šećera u prahu.
Korak 3. Odvojeno umutite tešku hladnu kremu dok se ne stvore visoki, stabilni vrhovi.
Korak 4. Šlagom kombinirajte šlag i krem sir dok ne postane glatka.
Krem od krem sira možete čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 1 nedelje. Nakon hlađenja, pustite da krema dosegne sobnu temperaturu i tucite 1-2 minute, dok konzistencija ponovo ne postane natečena.
Po želji krema od krem sira može se aromatizirati čokoladom, kafom, ekstraktom vanilije, bobičastim voćem itd.
Na bazi krem sira
Takva je krema univerzalna i pogodna je za ukrašavanje kolača, kao nadjev, izravnavanje kolača, u voćnim desertima itd.
Sirni sir možete pronaći u bilo kojoj prodavnici. Tekstura ovog sira podsjeća na sitno mljeveni svježi sir sa slano-kiselkastim okusom.
Druga mogućnost je upotreba ricotta sira umjesto skute. Ricotta je italijanski sir napravljen od sirutke. Po cijeni su sir i sir ricotta mnogo jeftiniji od mascarponea. Što se tiče sadržaja kalorija, ispada da je ova krema manje masna nego na bazi mascarponea.
Za izradu kreme od sira na bazi skute trebat će vam:
- 350 g skuta;
- 100 g putera na sobnoj temperaturi;
- 100 g šećera.
Korak 1. Prosijte šećer u prahu da biste se riješili grudica.
Korak 2. Puter tucite mikserom 3 minute, dodajući u dijelove šećernu glazuru.
Korak 3. Dodajte po jednu supenu kašiku sirnice, miješajući kremastu masu mikserom.
Krema na bazi skute prema ovom receptu dovoljna je za ukrašavanje 10-15 kolača. Gotova krema čuva se u frižideru u zatvorenoj zatvorenoj posudi do 5 dana.
