Kulinarsko rezbarenje je umjetnost ukrašavanja jela nožem i rukama, umjetničko rezanje proizvoda. Svakodnevni recepti s njim izgledaju puno privlačnije.
Možete sami savladati vještinu rezbarenja bez pohađanja tečajeva od profesionalnih kuhara. Postoje posebni noževi za rad s voćem, ali u početku se možete snaći s jednim dobro naoštrenim nožem izrađenim od visokokvalitetnog čelika, s oštrim vrhom. Da bi povrćarske strukture bile stabilnije, režu se na vrlo tanke kolutove i ploče.
Papirnati ubrusi su dobra pomoć u radu, jer brzo pušteni sok doprinosi klizanju izrezanih elemenata i gubitku oblika. Tanki rezovi se prvo stave na papirnati ubrus i čekaju da se sav višak vlage upije. Najvažnija vještina koju prije svega morate savladati za rezbarenje je rezanje povrća vrlo tanko, ne više od 2 mm ili čak tanje. Istovremeno, pulpa je najplastičnija, manje se lomi i puca.
Vrijedno je obratiti pažnju ne samo na svježe, već i na ukiseljene, ukiseljene i ukiseljene krastavce, koji su u usporedbi sa svježim još plastičniji i poslušniji.
Prekrasan cvijet u obliku ruže može se oblikovati od tanjura krastavaca. Ruža voluminozno izlazi iz izduženih uvijenih listova i izgleda atraktivno u kombinaciji s bilo kojim proizvodima. Za pripremnu fazu povrće se nareže na tanke kriške duž vlakana i položi na papirnati ubrus da se sok upije. Nakon nekoliko minuta, ploče na ručniku moraju se okrenuti, ručnik, ako je potrebno, promijeniti.
Čačkalice je potrebno položiti pored polja rada, pripremiti ih, osloboditi ih pojedinačne ambalaže, ako je potrebno. Prva ploča krastavca smotana je u cijev. Kad se prvi list presavije, drugi se u njega umetne, između vrha i zida. Spoj je stegnut prstom lijeve ruke, desnom rukom istovremeno, traka krastavca se još jednom uvija stvarajući volumen latice i presavija oko formirane jezgre. Učinite isto s nekoliko traka, držeći jezgru slobodnom rukom.
Rezultirajuća struktura mora biti fiksna, a za to su potrebne čačkalice. Ruža se probuši poprečno, stavi na posudu, stekne čačkalicama i donjim laticama steknuću. Takvim cvjetovima krastavaca možete ukrasiti rezine povrća, ribe ili mesa, a na površini salata takvi elementi također izgledaju skladno.
Ista tehnika može se koristiti i sa drugim povrćem i voćem, poput paradajza ili mrkve, repe, rotkvice i rotkvice.
Još je lakše sakupiti cvijet s kriški krastavaca, a jedina razlika je u načinu rezanja. Što je krastavac veći za ovu opciju montaže, cvijet će ispasti obimniji. Krastavac se prereže preko vlakana, krugovi se polože na papirnati ubrus okrećući se dok sav višak soka ne upije. Da bi se oblikovao cvijet, traka se sakuplja iz preklapajućih krugova.
Rezultirajuća traka presavijena je u cijev, a krugovi će se sami saviti formirajući oblik cvijeta. Konstrukcija je učvršćena sa dvije čačkalice poprečno, a stabilnost na ravnim površinama postiže se odsijecanjem donjeg dijela krugova. Na zaobljenim krajevima ruža će pasti na jednu stranu. Na taj se način mogu napraviti veliki i mali elementi i prilagoditi im visinu rezanjem manje ili više njihovih ivica.
