Komorač ili firentinski kopar aromatična je biljka iz porodice kišobrana sa svijetlozelenim pernatim lišćem poput kopra i blijedozelenom lukovicom. Ima blag, nježan okus i ugodnu aromu anisa. Komorač se jede sirov, pečen, kuvan i pržen za mnoštvo jela.
Čist i svjež okus sirovog komorača dobro se slaže sa agrumima. Da biste se još jednom uvjerili u ovo, pripremite jednostavnu, ali efikasnu salatu, koja može biti i predjelo i prilog za masnu ribu ili živinu. Trebat će vam:
- 4 luka komorača;
- 8 slatkih naranči;
- 5 kašika l. maslinovo ulje;
- ½ limun;
- 2 žlice. nasjeckani peršin;
- 100 g crnih maslina bez koštica;
- fino mljevena sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Za pripremu obroka trebaju vam male, čvrste lukovice komorača s mekim zelenim lišćem i svježim, aromatičnim biljem. Ne smiju biti zamrljani, pljesnivi, a kada se pritisne, povrće treba lagano škripati.
Umutite sok od pola limuna sa maslinovim uljem u maloj posudi, začinite peršinom, solju i paprom. Operite naranče, ogulite ih voćnim nožem i izrežite jezgre zajedno sa sjemenkama. Oljušteno voće narežite na kriške. Luk komorača prepolovite i nasjeckajte. Komarču rastavite na pruge, pomiješajte s maslinama, narančama i prekrijte prelivom pripremljenim ranije. Ostavite da odstoji 5-7 minuta i poslužite.
U Firenci se komorač peče sa sirom i mrvicama kruha kako bi se stvorio aromatičan prilog tako tipičan za mediteransku kuhinju. Trebat će vam:
- 4 luka komorača;
- 4 kašike mrvice hljeba;
- 4 kašike ribani parmezan;
- 25 g putera.
Zagrijte pećnicu na 180C. Svaki luk komorača prepolovite po dužini. Nakon što je prethodno odrezao zelje od njega. Stavite povrće u lonac sa kipućom vodom na 7-10 minuta. Kada se komorač može probosti nožem, ispustite vodu i lagano osušite lukovice.
Podmažite posudu za pečenje maslacem. Stavite komorač u nju, odsječenu stranu prema dolje. Pospite mrvicama pomešanim sa parmezanom. Na to stavite krišku maslaca. Pecite 10-15 minuta, dok mrvice ne postanu zlatne.
Pahuljasto povrće komorača može se koristiti za aromatiziranje salata, supa i priloga tamo gdje bi bila primjerena slatka nota anisa.
Kiseli komorač ima pikantni okus i zadivljujuću aromu. Da biste napravili takvu poslasticu, uzmite:
- 1 kg lukovica komorača;
- 1 tbsp. l. krupna sol;
- 800 ml stolnog sirćeta;
- 1 ½ kašike. zrna bijelog, crvenog i crnog bibera;
- 100 g granuliranog šećera;
- korica od 1 limuna;
- 1 kašičica sjeme komorača;
- 25 ml maslinovog ulja.
U lonac ulijte 1 litar vode i pustite da zavri. Rastopite sol u kipućoj vodi. Izrežite zelje iz komorača, uklonite gornje lišće, obrežite vrhove. Luk narežite po dužini na kriške širine 2-3 mm. Komade povrća prelijte kipućom vodom i odmah umočite u ledenu vodu. U lonac stavite papar, koricu limuna, granulirani šećer i ocat. Uz miješanje pustite da zavrije.
Koromač rasporedite u sterilne staklenke i prelijte marinadom, prelijte s malo maslinovog ulja. Zatvorite staklenke hermetički zatvorenim, ohladite i ukuhano povrće čuvajte u frižideru. Biće jestivo tokom cijele godine.
