Šampinjonska pečurka je izdašna juha koncentriranog kiselo-začinskog okusa. Za kuhanje možete koristiti bilo koje gljive: svježe, sušene, soljene ili ukiseljene. Juha se poslužuje topla, uvek dopunjena maslinama, kaparima, klinovima limuna.
Šampinjoni od gljiva: značajke kuhanja
Solyanka je klasično miješano jelo. Zasnovan je na bogatoj juhi od mesa, ribe, povrća ili gljiva, u koju se dodaju unaprijed pripremljeni sastojci. Za veću zasićenost lagano se prže na povrću ili maslacu, a zatim se naizmjence stavljaju u lonac s juhom. Što više komponenata, gotovo jelo ispadne zanimljivije i ukusnije.
Važan uvjet je da juha ima kiselo-slani, dovoljno bogat okus. Kiseli krastavac odgovoran je za potrebne kiseline, ukiseljene ili slane gljive, svježi limun, kiseli krastavci dodaće potrebne nijanse. Masline i kapari moraju se dodati na tanjur sa mečevima, dobrodošla je svježa pavlaka i začinsko bilje.
Šampinjonski pečurke imaju prijatan bogat ukus, hranjiva vrednost supe je velika. Jelo savršeno stimulira apetit, poboljšava probavu, zagrijava se u hladnim jesenskim i zimskim danima. Suhe, svježe, ukiseljene ili slane pečurke mogu se dodati u supu, uključujući i razne. Najčešće korišćene gljive, lisičarke, bukovače. Pravi klasik su punjeci sa pečurkama. Međutim, mnogi kuhari uspješno dodaju druge vrste gljiva u hodgepod, postižući originalan ukus.
Šumarice od gljiva najčešće se kuhaju u mesnoj juhi, u juhu se mora dodati kuvano meso. Skup povrća ovisi o receptu, može uključivati svježi paradajz, mrkvu, krompir, bijeli kupus, luk. Umjesto rajčice možete koristiti pastu od rajčice, koja će jelu dati ugodan kiselkast okus i lijepu boju. Pravilno kuhana mešaća može se bez problema čuvati u hladnjaku, jer neće imati oštećenja zbog zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici.
Juha s okusom limuna, maslina i kapara na fotografijama izgleda vrlo impresivno. Solyanka sadrži puno kalorija, ali zbog svog koncentriranog okusa, dijelovi mogu biti mali.
Juha sa pečurkama i mesom: korak po korak priprema
Gljiva solyanka u mesnoj čorbi je najzadovoljnija verzija supe. Uključuje ne samo bogatu govedinu, već i mesni set kobasica, prsa, dimljenog mesa i drugih delicija. Višekomponentna mešalica uspješno će zamijeniti cijeli ručak ili večeru, jedini neophodni dodatak je svježe zrno ili raženi kruh.
Sastojci:
- 500 g govedine;
- 150 g svježih šampinjona;
- 350 g mesnih delicija (kobasice, kobasice, prsa);
- 1 srednja mrkva;
- 2 srednje velika luka;
- 3 kisela krastavca;
- 1 šolja kiselog krastavca
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni biber;
- zrna crnog papra;
- sol;
- svježe začinsko bilje (kopar, celer, peršin);
- masline bez koštica;
- limun;
- Lovorov list;
- paradajz pasta.
Isperite govedinu, uklonite filmove, stavite u lonac sa hladnom vodom. Prokuhajte juhu, uklonite pjenu, smanjite vatru. Kuhajte najmanje sat vremena, dodajte sol, lovorov list, zrna crnog bibera.
Kisele krastavce ogulite, narežite na kockice ili trakice. Ocijedite tečnost iz staklenke maslina, voće nasjeckajte na krugove. Isperite kapare i bacite u cjedilo. Sameljite bilje.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Pržite tanko nasjeckanu plastiku gljiva, sitno sjeckani luk, kockice mrkve. Nasjeckajte mesne prerađevine i stavite ih u tavu. Promiješajte lopaticom i lagano ih zapecite sa svih strana.
Procijedite juhu, uklanjajući papriku i lovorove listove. Meso narežite na male kockice ili ga jednostavno ručno rastavite na vlakna. Vratite lonac s juhom na šporet, pustite da zavri. U čorbu naizmjence stavljajte luk sa šargarepom, tanjire sa pečurkama, dimljeno meso, kuvano meso i pastu od paradajza. Začinite solju i paprom.
Stavite krastavce, kapare, kriške masline. Ulijte kiseli krastavac i promiješajte. Kad supa ponovo zavri, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Isključite štednjak i ostavite posudu da stoji ispod poklopca. Sipajte hodžu u tanjire, dodajte krišku limuna i žlicu sveže pavlake u svaku porciju.
Solyanka s ribom i gljivama: korak po korak recept
Klasična verzija riblje mečevine nužno uključuje gljive. Juhi daju željeno bogatstvo, čineći je zadovoljnijom bez povećanja ukupnog sadržaja kalorija. Bolje je kuhati solyanku u bogatoj juhi, što je više komponenata u sastavu, to je okus zanimljiviji.
Sastojci:
- 1500 ml riblje čorbe;
- 500 g smuđa;
- 2 zrela mesnata rajčica;
- 200 g ukiseljenih gljiva;
- 3 srednja luka;
- Kiseli krastavac od 60 ml;
- 2 kisela krastavca;
- 60 g kapara;
- 100 g putera;
- crne masline sa sjemenkama;
- limun;
- zrna crnog papra;
- sol;
- gomila svježeg kopra.
Stavite paradajz u kipuću vodu, rezanjem u obliku križa. Pažljivo uklonite kožu, izrežite pulpu na kriške. Zagrijte maslac na tavi i pržite paradajz dok ne omekša, miješajući drvenom špatulom. Luk sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i dinstajte dok ne postane proziran.
Kisele pečurke isperite, bacite u cjedilo. Kad se tekućina potpuno isprazni, gljive narežite na tanke ploške. Lagano ih zapecite na maslacu. Ukiseljene krastavce narežite na male ploške, oljuštivši ih. Nasjeckajte file brancina na komade. Da bi pupoljke izgledale lijepo, sve nasjeckane namirnice moraju biti iste veličine i oblika.
Kiseli krastavac procijedite. Sipajte riblji temeljac u veliku šerpu i pustite da zavri. U to stavite pečurke, paradajz, krastavce i prženi luk. Kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri. U juhu dodajte komade smuđa, kapare, zrna bibera i lovorov list. Ulijte kiseli krastavac i promiješajte. Okusite jelo - možda ćete ga trebati posoliti. Kuvajte melem još 10 minuta, sklonite sa štednjaka, dodajte sitno nasjeckani kopar i pokrijte tavu poklopcem. Ostavite juhu 10-15 minuta, napunit će se, okus će postati izražajniji i uravnoteženiji. Pripremljenu melem prelijte u zagrijane tanjire, u svaku stavite po nekoliko maslina, dodajte tanku krišku limuna.
Šampinjoni od gljiva sa iznutricama
Juha napravljena prema ovom receptu ima zanimljiv ukus i bogatu aromu. Umesto mesa, mešavina sadrži pileća srca, upotpunjena tradicionalnim dimljenim mesom.
Sastojci:
- 400 g pilećih srca;
- 200 g svježih šampinjona;
- 4 kobasice;
- 200 g dimljene prsa;
- 4 krompira srednje veličine;
- 3 kisela krastavca;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 1 šolja kiselog krastavca
- sol;
- mljeveni crni biber;
- masline;
- limun;
- biljno ulje za prženje.
Ogulite luk i mrkvu, sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Narežite prsa, kobasice i pileća srca na sitne komade, gljive na tanke ploške. U posebnoj tavi zagrijte još jedan dio ulja uz povremeno miješanje, popržite iznutrice, dodajte prsa i pečurke, kuhajte 5-7 minuta.
Nasjeckajte krompir na kockice, stavite u lonac, stavite u lonac i prelijte vodom. Prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Stavite prženicu od srca i gljiva, mrkve i luka u kipuću vodu. Mix. U oslobođenoj tavi zapecite kobasice i ulijte ih u tavu s ostatkom proizvoda. Ogulite krastavce, nasjeckajte, dinstajte na ulju, dodajte u juhu zajedno s krastavcem krastavca, kuhajte 10 minuta.
Dodajte masline, sitno sjeckano začinsko bilje, mljeveni crni biber, sol. Isključite štednjak, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5-7 minuta. Prije posluživanja stavite klin limuna u svaki tanjir.
Gljiva solyanka: vegetarijanska opcija
Oni koji ne jedu meso, dimljeno meso i ribu, voljet će bogatu začinjeno-začinjenu juhu s gljivama i raznim povrćem. Juha se poslužuje sa svježom pavlakom i raženim kruhom.
Sastojci:
- 300 g svježih šampinjona;
- 50 g suvih vrganja;
- 1 luk;
- 2 kisela krastavca;
- 1 sočna slatka mrkva;
- 1 kašika l. pšenično brašno;
- 2 kašike l. paradajz pasta;
- 7 čeri paradajza;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- rafinirano biljno ulje;
- sol;
- masline;
- limun; svježe bilje;
- kajmak.
Isperite suve vrganje, dodajte vodu i ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Kad suhi proizvod nabubri, vrganje kuhajte dok ne omekša, prelijte dobivenu juhu u zasebnu posudu. Operite šampinjone, narezane na tanke lijepe kriške.
Nasjeckajte mrkvu i luk na male kockice, pržite na biljnom ulju dok ne porumene. Stavite u šerpu, dodajte paradajz pastu pomešanu sa brašnom, zalijte juhom od pečuraka. Sve promiješajte, kuhajte 5-7 minuta.
Ogulite krastavce od sjemenki, nasjeckajte na kockice, stavite s povrćem. Smeđe pečurke i kuhane vrganje narezane na trake na tavi na malo biljnog ulja. Prebacite pladanj sa pečurkama u šerpu sa supom, promiješajte, sve zajedno kuhajte još 10 minuta.
U preljev dodajte prepolovljene čeri paradajz i cele masline. Zagrijte juhu još 5 minuta i isključite štednjak. Pustite da mečetina odstoji 7-10 minuta, prelijte u zagrijane tanjure, ukrasite kriškama limuna i sitno sjeckanim začinskim biljem. Svježu pavlaku poslužite odvojeno, stavite je u juhu neposredno prije jela.
Solyanka za zimu: plata sa pečurkama sa kupusom
Koncentriranu juhu možete pripremiti za zimu uvaljavanjem u tegle. Prije upotrebe dovoljno ga je razrijediti vodom, dodati svježe začinsko bilje, limun i pavlaku. Konzervirana hrana savršeno se čuva u frižideru, podrumu ili ostavi.
Sastojci:
- 400 g svježih vrganja;
- 300 g putera;
- 300 g vrganja;
- 1 kg bijelog kupusa;
- 500 g zrelog mesnatog paradajza;
- 500 g luka;
- 500 g svježe mrkve;
- 1 čaša vode;
- piment od graška;
- 3 lista lovora;
- 0,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 3 kašike l. stolni ocat;
- 2 kašike l. sol;
- 2 kašike l. Sahara;
- 1 čili papričica
Isperite gljive u nekoliko voda, osušite, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, pustite da zavri i kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri.
Oslobodite kupus od gornjih mlitavih listova i panjeva, sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk na isti način. Oljuštenu šargarepu naribajte na grubo ribež. Oparite paradajz kipućom vodom, izvadite kožicu, narežite pulpu na kockice. Na vrućem biljnom ulju pržite mrkvu i luk dok ne porumene.
Bacite gljive u cjedilo, pustite da se tečnost ocijedi. Narežite gljive na kriške i stavite u veliku šerpu. Dodajte paradajz, kupus, lovorov list, luk i šargarepu, čili papriku nasjeckanu na kolutiće. Ulijte šećer, sol, zrna bibera. Ulijte vodu, stavite sadržaj posude da zavri, smanjite vatru i krčkajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Na kraju ulijte sirće, smjesu potamnite još 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Napunite posude mešalicom, smotajte, preokrenite peškirom i ostavite da se ohladi. Gredica se može razrijediti vodom i poslužiti kao supa, a debljina i bogatstvo variraju ovisno o ukusu.
