Tijesto kuhano na fermentiranom pečenom mlijeku univerzalna je osnova za svako pečenje. Pite, lepinje i pite s punjenjem ukusne su i pahuljaste od ovog proizvoda. I što je najvažnije, zadovoljstvo je raditi s takvim tijestom, jer ispada vrlo elastično.
Ryazhenka je mliječni proizvod koji dobro utažuje glad. Pogodan je i za pripremu raznih slastica u obliku suflea, moussea, koktela i drugih. Ali pečeni proizvodi su posebno ukusni na fermentiranom pečenom mlijeku, naravno, pod uvjetom da se poštuje recept za pripremu tijesta.
Treba odmah napomenuti da prilikom pripreme tijesta na fermentiranom pečenom mlijeku treba strogo poštivati proporcije sastojaka, poštivati sve upute, jer u suprotnom pečenje neće narasti, bit će tvrdo i neukusno.
Fermentirano pečeno mliječno tijesto za pitu
Recept za tijesto za pitu treba odabrati na osnovu toga hoće li se pečeni proizvodi puniti ili ne. Ako želite napraviti jednostavnu slatku tortu za čaj, možete napraviti kolač od pola kilograma koji više nalikuje na kolač. Priprema se brzo i lako, a za njegovu pripremu nisu potrebne posebne vještine. Jedini nedostatak takve torte je visok sadržaj kalorija (zbog velike količine maslaca).
Sastojci:
- 200 grama putera;
- čaša šećera;
- 5 jaja;
- 3 šalice brašna;
- čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
- vrećica vanilina;
- ½ kašičica sode bikarbone.
Recept:
Istucite maslac sa šećerom u homogenu kremu. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje i temeljito istucite.
Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i vanilijom, prosijte kroz sito nekoliko puta (ni u kojem slučaju nemojte preskočiti ovu fazu, inače kolač neće dobro narasti, bit će gust).
Kombinirajte fermentirano pečeno mlijeko sa maslacem od maslaca, pa u smjesu umiješajte svo brašno pripremljeno prema receptu.
Pecite tijesto u silikonskom kalupu na 160-170 stepeni. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini forme, što je šira, manje vam je potrebno pirjati kolač u pećnici. Na primjer, određenu količinu tijesta koja se dobije prema ovom receptu, u obliku od 23-25 centimetara, treba peći sat vremena.
Tortu je bolje služiti potpuno ohlađenu, nakon što je prelijete slatkom glazurom ili pospite šećerom u prahu.
Fermentirano pečeno tijesto za ravne kolače
Fermentirani pečeni kolači jelo su pogodno za izdašan doručak. Postoji mnogo recepata za pravljenje tortilja, ali verzija sa sirom je najuspješnija. Takva peciva nikada ne stoje na stolu.
Sastojci:
- ½ šalica fermentiranog pečenog mlijeka;
- 250 grama brašna;
- jaje;
- sol;
- prstohvat sode bikarbone;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 100 grama sira.
Recept:
Fermentirano pečeno mlijeko sipajte u duboku posudu, dodajte jaje i dobro tucite mikserom par minuta (možete i pjenjačom, samo će postupak tučenja potrajati malo više vremena).
Sir naribajte na gruboj ribež i kombinirajte ga sa umućenom smjesom. Pomiješajte brašno sa sodom, prosijte sastojke u posudu s fermentiranim pečenim mlijekom i jajetom, umijesite elastično tijesto.
Dobiveno tijesto podijelite na tri do četiri dijela i svaki umijesite rukama, istegnite tako da debljina kolača ne bude veća od 0,5-0,7 cm.
Pržite svaku tortilju s obje strane u tavi na malo biljnog ulja. Da biste pečeni proizvodi ravnomjernije ispekli, svaki kolač možete nasjeckati vilicom na nekoliko mjesta.
Savjet: tortilje na fermentiranom pečenom mlijeku mogu se pripremiti ne samo sa sirom, već i sa začinskim biljem, šunkom.
Fermentirano pečeno tijesto za pizzu
Tijesto na fermentiranom pečenom mlijeku ima dobru elastičnost, savršeno se razvalja oklagijom, ne usporava se prilikom pečenja, što ga čini pogodnom podlogom za domaću pizzu. Pri pripremi tijesta, glavna stvar je ne pretjerivati s kvascem, jer ako dodate više ovog proizvoda nego što recept zahtijeva, pečenje će se jako povećati i umjesto dugo očekivane pizze dobit ćete otvorenu pita.
Sastojci:
- 200 ml fermentiranog pečenog mlijeka;
- dvije čaše brašna;
- prstohvat šećera;
- 7 grama kvasca;
- 1/3 kašičice soli
- kašika ulja (bilo koje biljno ulje).
Recept:
Fermentirano pečeno mlijeko zagrijte na 30 stepeni, dodajte mu kvasac i šećer, promiješajte i ostavite 30-40 minuta.
Prosijte brašno na radnu površinu klizačem. U središtu tobogana napravite malu udubinu i u njega ulijte zapjenjeno fermentirano pečeno mlijeko.
Lagano umijesite tijesto (trebalo bi da postane elastično, mekano i sigurno se lijepi za ruke. U ovoj fazi nemojte dodavati više brašna). Stavite ga u posudu, prekrijte plastičnom folijom da se osuši i pustite da odstoji sat vremena.
Nakon navedenog vremena radnu površinu napršite brašnom, rasporedite tijesto, umijesite i razvaljajte do željene debljine. Gotovu podlogu prebacite na podmazan pleh, na nju stavite nadjev (onaj koji vam se najviše sviđa) i pošaljite ga da se peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15-20 minuta.
Testo na fermentiranom pečenom mlijeku za pite
Tijesto za pite može se pripremiti ne samo s mlijekom i vodom, već i s bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodima, bilo to kisela pavlaka, jogurt, kefir, sirutka itd. Uobičajeno fermentirano pečeno mlijeko je također pogodno za ovu svrhu. Tijesto na ovom proizvodu ispada lagano i prozračno, ima slatkasto kremaste note.
Sastojci:
- 500 ml fermentiranog pečenog mlijeka;
- 50 ml vode;
- 700-800 grama brašna;
- 100 grama putera;
- 2 jaja;
- Vrećica suhog kvasca od 10 grama;
- 30 grama granuliranog šećera;
- kašičica soli.
Recept:
Zagrijte vodu na 30 stepeni, dodajte žlicu šećera, kvasac i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Jaja sameljite sa preostalim šećerom, solju i maslacem.
Fermentirano pečeno mlijeko malo zagrijte, pomiješajte ga s masom od jaja i vodom s kvascem. Umutite smjesu.
U rezultirajuću smjesu uvedite svo brašno i zamijesite tijesto (ne smije se lijepiti za ruke). Prebacite tijesto u posudu, prekrijte plastičnom folijom ili peškirom i stavite na toplo mjesto. Čim tijesto naraste (udvostruči volumen), omotajte ga rukama i pustite da se opet digne. Od gotovog tijesta pravite pite.
Fermentirano pečeno tijesto za lepinje
Fermentirano pečeno mlijeko daje izvrsno tijesto bez kvasca, pogodno za pečenje lepinja. Prednost ovog recepta je što se tijesto priprema brzo i jednostavno, ne treba čekati da se digne. Pravi spas u slučajevima kada trebate pripremiti nešto za čaj u kratkom vremenu.
Sastojci:
- 2 šalice brašna;
- nepotpuna čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
- 2 jaja;
- 2 kašike šećera;
- kašičica soli i sode.
Recept:
Fermentirano pečeno mlijeko sipajte u duboku posudu, dodajte mu šećer, sol i sodu (dodavanje sode je potrebno, bez toga će lepinje biti žilave). Promiješajte i ostavite sa strane. U međuvremenu, prosijte brašno kroz sito nekoliko puta da se zasiti kisikom (jednostavan postupak primjetno poboljšava pečenje, čini ga prozračnijim).
Pomiješajte brašno sa fermentiranim pečenim mlijekom i jajima. Zamijesite gusto, čvrsto tijesto. Ako vam se lijepi za ruke, dodajte još brašna. Ali ne biste trebali dodavati ni previše toga, jer će se u suprotnom tijesto začepiti i neće dobro narasti tijekom pečenja.
Gotovo tijesto podijelite na komade veličine pilećeg jajeta, uvaljajte ih u kobasice promjera dva centimetra, a zatim ih spiralno uvijte u obliku "puža". Pecite na 180 stepeni 30-40 minuta.
Trik: da bi lepinje na vrhu ispale rumene, moraju se podmazati razmućenim jajetom.
Također je vrijedno napomenuti da je ovo tijesto idealno za pravljenje klasičnog kurnika (višeslojne pileće pite). Jedina razlika u receptu je da tijesto mora „odmarati“prije nego što počne raditi s njim. Činjenica je da tijesto koje je ležalo 30-40 minuta stječe posebnu elastičnost, ne lomi se pri valjanju, što znatno pojednostavljuje kuhanje.
