Kisele jabuke dobre su i kao samostalno predjelo i kao neobičan prilog mesnim ili ribljim jelima. Vrlo je ukusno takvo voće dodavati svim vrstama salata, na primjer, zamjenjujući uobičajene kisele krastavce.
Najlakši recept
Sastojci:
- jabuke - 6 kilograma;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 1 kilogram;
- stoni sirće - pola litre (6%).
Priprema:
Isperite voće i izrežite mahune sjemenki. Ako su plodovi mali, možete ih koristiti cijele, nakon uklanjanja tvrdog središta. Sve pripremljene jabuke treba staviti u veliku posudu sa hladnom vodom. Tečnost mora biti soljena. Sol se koristi u količini od 10 g na 10 litara vode.
Kad se sve voće obradi, mora se poslati u kipuću vodu na nekoliko minuta. Ako su jabuke bile velike i sada su narezane na kriške, potrebno ih je blanširati 3-3,5 minuta. Minijaturno voće cijelo se šalje u kipuću vodu 5-5, 5 minuta.
Vrlo je prikladno obraditi jabuke kipućom vodom pomoću običnog cjedila. Voće se savija u njega, nakon čega se spremnik spušta u veliku šerpu za gore navedeno vrijeme. Ostalo je ukloniti cjedilo zajedno sa pripremljenim plodovima i ohladiti.
Rasporedite jabuke u sterilisane staklene posude. Od vode kojom su blanširani trebate pripremiti nadjev dodavanjem šećera i octa u tečnost. Pošaljite rezultirajuću marinadu u staklenke s voćem. Zatvorite lakiranim kapicama. Sterilizirajte punjenjem 25-27 minuta. Samo za velike posude od tri litre, ovaj period treba povećati na 45-47 minuta.
Smotajte limenke, ohladite i preuredite za skladištenje na pogodnom mestu. Gotovo jelo može se jesti kao samostalni međuobrok ili dodati raznim složenim složenim poslasticama. Na primjer, meso pecite s kiselim jabukama.
Sa cimetom i karanfilićem
Sastojci:
- velike jabuke - 5-6 kom.;
- karanfilić ("kišobrani") - 4-5 komada;
- repa šećer - pola čaše;
- stoni sirće - 330 ml;
- voda - puna čaša;
- cimet se drži po ukusu.
Priprema:
Za ovaj recept najbolje odgovara kasnije kiselo voće. Prvi korak je oprati ih, odrezati stabljiku, ukloniti kožicu, ukloniti gnijezdo sjemena. Preostale dijelove izrežite nasumično. Komadi mogu biti prilično veliki. Nakon obrade voće umočite u slanu vodu.
Prebacite pripremljene jabuke u cedilo. Sve ih blanširajte 2,5-3 minuta u kipućoj vodi.
Stavite cimet i karanfilić u čiste, pripremljene i suve tegle. Pošaljite blago ohlađene komade jabuka odozgo. Sve prelijte marinadom vode, sirćeta i šećera. Mora se miješati dok se sva slatka zrna ne otope u tečnosti.
Pokrijte posude s voćem poklopcima. Pasterizirajte limenke punjenjem na temperaturi od 90-95 stepeni. Tačno vrijeme ovisi o zapremini spremnika. Dakle, posude od pola litre treba obrađivati 20-22 minute, posude od litre - 30 minuta, posude od tri litre - 40 minuta.
Preostalo je pouzdano zapečatiti buduću grickalicu, okrenuti limenke naopako i ostaviti da se ohladi u ovom obliku. Tek tada se spremnici mogu ukloniti na mjesta za dugotrajno skladištenje.
Kisele jabuke sa kupusom i šargarepom
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- jabuke - 4-5 kom.;
- šargarepa - 3 kom.;
- ljuta svježa paprika - 1 mahuna;
- beli luk - cela glava;
- stolni ocat (5%) - puna čaša;
- sol - 4 velike kašike;
- granulirani šećer - puna čaša;
- lavrushka - 3 lista;
- aleve paprike u obliku graška - 6-7 kom.;
- karanfil - 6 "kišobrana".
Priprema:
Isperite glavicu kupusa. Očistite ga od prljavog pokvarenog lišća. Isecite na 8 delova odjednom. Trebate djelovati vrlo oštrim nožem da se kupus pritom ne raspadne. Ne bacajte panj. Dio pripremljenog kupusa odmah se šalje u banke.
Ogulite cijelu mrkvu, nasjeckajte je na grube dijelove. Stavite dio ovog svijetlog slatkog povrća na kupus. Rasporediti u tegle i ljutu papriku, iseći na komade i oprati od semena.
Već položene komponente buduće grickalice zatvorite preostalim kupusom. Povrh toga rasporedite svaku jabuku, prethodno izrezanu na četvrtine i oslobodenu od sjemenki. Dodajte beli luk, podeljen na karanfilić i pažljivo oljušten.
Za marinadu prokuhajte svu količinu vode koja je navedena u receptu. Dodajte mu sirće, sol, šećer, lavrushku, biber i karanfilić. Ostavite smjesu na vatri i miješajte dok se slatki ili slani kristali ne otope. Marinadu sipajte u tegle sa voćem i povrćem. Zatvorite poklopcima. Ostavite buduću grickalicu direktno na stolu 50 sati.
Nakon isteka navedenog vremena, uklonite posude na hladno. Nakon 5-6 dana možete uzeti uzorak iz poslastice. Što duže ostane hladan, ispast će ukusniji.
Kiselo predjelo s jabukama i krastavcima
Sastojci:
- jabuke (obavezno - kisele) - 3 kom.;
- krastavci - 1,5 kilograma;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- lišće ribizle, višnje i kišobrani kopra - pregršt;
- aleva paprika grašak i karanfilić - 10-12 kom.;
- lavrushka - 4 lista;
- šećer i sol - po 5 malih. kašike;
- ocat - 2 mala. kašike.
Priprema:
Ogulite češnjeve belog luka, isječene na srednje komade. Isperite i ostavite da se sve zelje osuši. Narežite jabuke na kriške. Uklonite centar za sjeme s njih. Ostavite koru na mjestu.
Operite krastavce i odmah ih stavite u pripremljene staklenke. Pomiješajte povrće sa začinima i kriškama jabuke navedenim u receptu. Najprikladnije je koristiti jednu veliku posudu od tri litre.
Sadržaj tegli prelijte kipućom vodom. Ostavite posudu da odstoji nešto manje od pola sata. Ocijedite tečnost iz njega u šerpu. Ponovo prokuhajte vodu, već rastvorivši sol i šećer u njoj.
Krastavce sipajte u staklenke s rezultirajućom marinadom do samog vrha. Pričekajte oko četvrt sata. Ponovite isušivanje salamure i prokuhavanje. Dok se voda zagrijava u loncu, dodajte ocat u teglu povrća i voća. Vratite mu kipuću marinadu. Spremite posudu poklopcem. Ovo drugo prvo treba prokuhati.
Okrenite limenku i zamotajte je. Tek kada se posuda potpuno ohladi, možete je staviti na hladno za dugotrajno skladištenje. Inače, poslastica pripremljena prema ovom receptu savršeno se čuva na sobnoj temperaturi.
Kisele jabuke sa povrćem
Sastojci:
- mladi kupus - 250-300 g;
- paprika (bilo koja boja) - 2 mahune;
- mlade tikvice - 1 kom.;
- zelene kisele jabuke - 2 kom.;
- šargarepa - 1 kom.;
- voda za piće - 1 l.;
- stolni ocat (9%) - 4 kašike. l.;
- repa šećer - 3 kašike. l.;
- gruba sol - 1 kašika l.;
- beli luk - 4-5 karanfilića;
- lišće i karanfilić lavrushka - 2 kom.;
- mljeveni cimet - pola male kašike;
- zrna crnog bibera - 7-8 kom.
Priprema:
Oštrim nožem uklonite središta dobro opranoga voća. Preostale dijelove narežite na tanke kriške. Odmah ih pošaljite u vodu da ne bi porumeneli. Da biste to učinili, dodajte malo soka od limuna ili sirćeta u tečnost - zakiselite je.
Odrežite ivice tikvica. Ostatak isecite na pola prstena. Ako je ovo mlado povrće s nježnom kožicom, tada ga nije potrebno ljuštiti. Mrkva se prvo mora oguliti, a zatim narezati na tanke ploške. Kupus - nasjeckajte na kriške, dok u tom procesu trebate pokušati ostaviti lišće na panju. Papar da biste se riješili peteljke i sjemena, izrežite proizvoljno.
Za marinadu u posudu pošaljite svu vodu navedenu u receptu. Kuhajte na laganoj vatri 7-8 minuta. U tečnost ulijte sve preporučene začine. Maknite posudu sa vatre.
Ogulite češnjeve belog luka. Narežite svaku na kriške. Ako vam se čini da oštrina češnjaka nije dovoljna za kuhara, možete koristiti i 1-2 mahune čilija. Narežite papriku na kolutiće. Obavezno sa njih oprati sve oštre sjemenke. Pošaljite ove sastojke i na marinadu. Pustite da se kuha oko četvrt sata. Zagrijte tečnost sa svim aditivima - prokuhajte i odmah isključite.
Pošaljite sve pripremljene sjeckane jabuke u zasebnu šerpu. Prelijte ih vrućom marinadom. Tamo sipajte sve nasjeckano povrće. Ne brinite ako ih prvotno začinjena tečnost ne pokrije u potpunosti. Kao rezultat, sastojci će dati veliku količinu soka i taložiti se u marinadi.
Postavite ugnjetavanje na vrh proizvoda u tavi. Na primjer, velika ploča sa staklenkom napunjenom vodom. Kad se sadržaj posude potpuno ohladi, premjestite ga na hladno i ostavite 25 sati.
Nakon svih ovih koraka predjelo je spremno. Može se izravno uzorkovati ili poslati u sterilisane kontejnere na dugotrajno skladištenje. Kada povrće poslužujete za sto, ukusno ga je preliti mirisnim uljem, posuti bilo kojim svježim začinskim biljem i minijaturnim kockicama bijelog luka. Predjelo je idealno za roštilj ili druga mesna jela.
Kisele jabuke sa grožđem
Sastojci:
- jabuke i grožđe - po 3 kg;
- pročišćena voda - 3 l;
- granulirani šećer - 550-600 g;
- sol - 80-100 g;
- sirće (6%) - pola litre;
- začini po ukusu.
Priprema:
Jabuke za takav recept mogu se uzimati i vrlo kisele i slatko-kisele. "Antonovka" će učiniti. Jabuke je potrebno temeljito isprati i nasumično nasjeckati, držeći već pripremljene komade u zakiseljenoj ili slanoj vodi. Prije mariniranja, kriške jabuke treba držati u aktivno kipućoj vodi 3-3, 5 minuta.
Pažljivo uklonite sve bobice s grana vinove loze. Prođite kroz njih. Bacite sve pokvareno, zamračeno, udubljeno. Preostalo cijelo čvrsto grožđe dobro isperite. Ako nema vremena za uklanjanje svake bobice s grane, dopušteno je kiseljenje izravno u grozdovima.
Sve pripremljeno voće odmah se šalje u sterilisane staklene posude. Nije potrebno miješati jabuke i grožđe. Možete ih jednostavno položiti u slojeve. Rasporedite sve začine po vašem ukusu između voća. Za ovaj recept najviše odgovaraju kardamom, karanfilić i cimet.
Prokuhajte vodu za marinadu. U njemu otopite šećer i sol. Ohladiti i dodati sirće. Dobivenom tečnom smešom prelijte sadržaj limenki. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte svaki 20-22 minuta. Smotaj.
Za polagano hlađenje trebate omotati posude nečim toplim. Na primjer, stari pokrivač ili zimska odjeća. Ostavite banke u ovom obliku najmanje jedan dan. Tek tada se spremnici mogu dugo miješati na hladnom.
Gotova poslastica može se pokazati slatkastom (sve ovisi o odabranim sortama voća), ali to ne znači da se služi kao desert. Od jabuka i grožđa, prema ovom receptu, moguće je pripremiti izvrsno predjelo za alkoholna pića.
