Bukovače ne sadrže mliječni sok, pa njihova pulpa nije gorka. Stoga su takve gljive idealne za prženje. Ali po želji, bukovače se, naravno, mogu kiseliti za zimu. Smatra se da su ove gljive izvrsne i za hladno i za toplo konzerviranje.
Prije mariniranja vrućom metodom, bukovače se kuhaju. Ali namakanje u vodi kada se kuha na hladan način, poput, na primjer, istih mliječnih gljiva, potpuno je neobavezno.
Takve se gljive kisele, kao i sve druge, naravno, najčešće za zimu. Ali ponekad se bukovače pripremaju na sličan način i baš kao apetitna grickalica koja se odmah poslužuje.
Brz način kiseljenja bukovača
Koristeći ovu tehniku, bukove pečurke možete sačuvati za zimu za samo 15 minuta.
Sastojci:
- bukovača - 500 g;
- beli luk - 4 zuba;
- sol i šećer - 1 kašika / l;
- sirće 9% i biljno ulje - 50 ml;
- voda - 300 ml;
- lavrushka - 2 kom;
- zrna papra po ukusu.
Tehnologija kuhanja
Uzmite malu šerpu i u nju ulijte vodu. U vodu sipajte sol i šećer, stavite lavrushku i biber, dodajte ulje i sirće.
Ogulite češnjak, zdrobite i stavite u lonac. Marinadu stavite na štednjak, uključite vatru i pustite da zavrije.
Isperite bukovače, ogulite ih i narežite na velike komade. Stavite gljive u lonac sa kipućom marinadom, sve poklopite i kuhajte 8 minuta.
Isključite vatru i pustite da se gljive ohlade u loncu. Sve sastojke prebacite u teglu i prelijte marinadom. Zatvorite teglu s bukovačama najlonom ili poklopcem na zavrtanje i stavite na donju policu hladnjaka.
Bukovače u salamuri sa začinima
U ovom slučaju, gljive se beru i vruće za zimu. Zbog prisustva velike količine začina, bukovače u salamuri su veoma mirisne prilikom upotrebe ovog recepta.
Sastojci:
- pečurke - 1 kg;
- šećer - 1 kašika / l;
- sol - 2 kašike / l;
- lavrushka - 2 lista;
- voda - 600 ml;
- zrna bibera i karanfilić - po 6 kom;
- kišobrani od kopra i belog luka - 2 kom.
Korak po korak recept za kiseljenje bukovača
Rastavite i operite bukovače. Velikim gljivama kraću odsječite nogu i podijelite kapice na pola. Stavite bukovače u šerpu, prebacite na šporet, prekrijte vodom i zapalite vatru.
Nakon ključanja vode, sipati sve skuhano bilje i začine u lonac. Pečurke kuhajte 5 minuta. Dodajte sirće u vodu i držite tavu s bukovačama na vatri još 20 minuta. Uklonite pjenu onako kako se čini.
Bukovače malo ohladite u čorbi i stavite u staklenke. Pečurke prelijte marinadom i u svaku teglu dodajte kašiku biljnog ulja. Zatvorite staklenke redovnim poklopcima bez zavarivanja i stavite ih na hladno mjesto.
Konzerviranje bukovača hladnom metodom
Ova metoda se smatra složenijom od tehnologije vrućeg mariniranja. Međutim, kada se koristi ova tehnika, bukovače postaju ukusnije, zadržavajući sva svoja korisna svojstva i prirodni ukus.
Sastojci za soljenje:
- svježe bukovače - 2 kg;
- sol - 250 g;
- papar - 7 graška;
- lavrushki - 2 lista;
- karanfili - 3 kom.
Najbolje je izabrati mlade gljive za konzerviranje ovom metodom. U starim pečurkama bukovača i dalje se može nakupiti mala količina mliječnog soka. Zbog toga će gotov proizvod ispasti gorak.
Tehnologija soljenja korak po korak
Podijelite bukovače, operite i odrežite im noge. Velike kapice prerežite na nekoliko dijelova, a male i srednje ostavite netaknute. Ulijte malo kuhane soli na dno velikog emajliranog posuđa i ravnomjerno je poravnajte.
Preko soli pospite 2 kapice bukovače. Stavite pečurke s kriškama okrenutim prema gore. U tom slučaju će se brže soliti. Pospite pečurke solju i začinima.
Položite još nekoliko slojeva na ovaj način, izmjenjujući bukovače i sol sa začinima. Posolite gornje gljive. Stavite drveni krug ili poklopac u lonac i malom pritiskajte gljive.
Ostavite gljive da se solju 5 dana na temperaturi od 20-25 ° C. Premjestite lonac u podrum ili bilo koje drugo mjesto gdje će se dugo čuvati. Ovako konzervirane gljive bukovače poslužiti je dozvoljeno tek nakon 30-40 dana.
Kiseljenje sa paprikom
Osjetljivo meso bukovače dobro se slaže sa paprikom. Prema ovom receptu, bukovače možete marinirati zelenom paprikom. Ali za kuhanje je bolje uzeti crvenu papriku. U ovom slučaju jelo će također izgledati vrlo lijepo u staklenkama.
Sastojci:
- bukovača - 500 g;
- majčina dušica - ¼ h / l;
- luk od repa - 1 glava;
- sol - 0,5 h / l;
- šećer - 2 h / l;
- ocat 9% - 2 kašike / l;
- biljno ulje - 2 kašike / l;
- malo kopra i peršina;
- paprika - 2 kom;
- beli luk - 4 češnja.
Za salamuru:
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice / l.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Za pripremu salamure ulijte 1 litar vode u lonac i dodajte tamo 2 kašike soli. Stavite pripremljene i rastavljene bukovače u šerpu. Uključite vatru i prokuhajte vodu.
Kuhajte bukovače 10 minuta. dinstajte i izvadite iz posude. Dok se bukovače hlade, pripremite povrće. Nasjeckajte luk na pola prstena, papriku nasjeckajte na trakice, bijeli luk i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Pržite povrće u tavi dok ne omekša i stavite u duboku posudu.
U šolju sipajte ulje i sirće. U smjesu sipajte 0,5 kašičice soli i šećera, dodajte majčinu dušicu. Gljive premjestite u posudu i dobro promiješajte. Gljive bukovače sa povrćem stavite u staklenke, napunite sa slanom vodom i zatvorite poklopcima.
Bukovače na korejskom jeziku
Prema ovom zanimljivom receptu, gljive se ne kisele zimi, već, na primjer, za posluživanje za svečanim stolom. Šampinjoni kuvani na korejskom jeziku imaju pikantan i vrlo neobičan ukus - "orijentalni".
Koji su vam proizvodi potrebni:
- bukovača - 1-1,5 kg;
- sol - 2 h / l;
- sirće 9% - 100 ml;
- šargarepa - 100 g;
- mlevena paprika - 1 kašika / l
- suncokretovo ulje - 150 ml;
- šećer - 3 h / l;
- luk - 2 glavice;
- beli luk - 5 karanfilića;
- smeša mlevene paprike - 1 kašičica.
Kako kiseliti
Isperite bukovače i razvrstajte ih u zasebne gljive. Velike bukovače prerežite na dva dijela, uklanjajući nogu. U lonac ulijte vodu, posolite i kuhajte gljive nakon ključanja 7 minuta.
Nasjeckajte bijeli luk što je moguće manje. Ne preporučuje se drobljenje prilikom kiseljenja bukovače prema ovom receptu. Narežite mrkvu na trakice, a luk sitno nasjeckajte.
Prebacite svo povrće u posudu. Dodajte im soli i šećera, stavite pečurke u posudu i ulijte sirće.
U tavu sipajte biljno ulje i dodajte papriku i papriku. Uključite jaku vatru i držite tavu na njoj dok hrana ne počne pucati. Ne pretjerujte s paprikom i paprikom preko vatre. Ulje u tavi ni pod kojim okolnostima ne smije potamniti.
Povrću i pečurkama dodajte začinsko ulje i sve dobro promiješajte. Ostavite međuobrok u hladnjaku preko noći i poslužite.
Pržene i ukiseljene bukovače
Ove gljive se također smatraju samo izvrsnom grickalicom. Pržene ukiseljene bukovače jedite odmah nakon kuhanja.
Potrebni proizvodi:
- bukovača - 400 g;
- beli luk - 2 zuba;
- biljno ulje - 80 ml;
- sirće 5% - 50 ml;
- peršin - 1 svežanj;
- mješavina paprike, sol po ukusu.
Recept za kuhanje u fazama
Rastavite bukovače i odrežite donji čvrsti dio noge, operite i obavezno osušite. Ako preskočite posljednji korak, gljive će početi jako prskati prilikom prženja.
Bukovače narežite na male kriške i posolite. Pržite ih u malim porcijama na tavi. Ne stavljajte sve gljive u tavu odjednom, inače se neće pržiti, već dinstati.
Kada pržite, pokušajte da gljive ne presušite. Njihove strane trebaju biti samo malo smeđe.
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte, promiješajte i podijelite smjesu na 3 dijela. Pospite svaku porciju prženih gljiva belim lukom i peršunom, dodajte malo sirćeta i bibera i stavite u tanjir.
Na kraju dodajte malo ulja iz tave u sve porcije. Sve sastojke dobro promiješajte na svim posudama. Ovo predjelo možete poslužiti i hladno i toplo.
Bukovača s limunom: jednostavan recept
Takve gljive, po želji, možete staviti u staklenke za zimsko čuvanje ili jesti odmah.
Sastojci:
- bukovača - 1 kg;
- sok od pola limuna;
- sol i šećer - po 1 kašičica;
- beli luk - 2 zuba;
- nemasno ulje - 50 g;
- karanfilić, zrno crnog bibera i piment - po ukusu;
- ocat 9% - 2 kašike / l;
- luk od repa - 1 glava.
Tehnika kuhanja
Bukovače operite, ogulite i nasjeckajte grubo. Narežite beli luk na kriške, luk na pola prstena.
U lonac ulijte pola litre vode, dodajte šećer, sol, nasjeckani bijeli luk, izlijte ulje i iscijedite sok iz limuna. Pustite da marinada proključa i napunite bukovače, papar i karanfilić. Po želji dodajte list lavruške u vodu.
Kuhajte pečurke bukovače 15 minuta, a zatim dodajte luk i sirće u šerpu. Držite gljive na vatri nekoliko minuta. Nakon kuhanja, gljive bukovače poslužite za stol ili ih posložite u sterilne staklenke, smotajte i stavite na donju policu hladnjaka.
Bukovača solyanka za zimu sa octom
Prema ovom receptu, lako će se pripremiti vrlo ukusan pripravak, koji se zimi može poslužiti, na primjer, sa pireom od krompira.
Proizvodi:
- bukovača - 3 kg;
- sirće - 50 ml;
- papar - 2 h / l;
- luk i šargarepa - po 1 kg;
- paradajz sos - 200 ml;
- sol - 120 g;
- šećer - 200 g;
- voda - 2 čaše;
- paprika - 10 kom;
- biljno ulje - 400 ml;
- kupus - 1 kg;
- lavrushka - 5 listova.
Tehnologija kuhanja
Luk za spravljanje bukovače solyanka narežite na pola prstena, a mrkvu na trakice. Kupus tanko nasjeckajte, papriku oslobodite sjemenki i narežite na trakice.
Stavite sve povrće u šerpu, dodajte vodu i ulje, stavite sos od paradajza, sve začine, sol i šećer. Pirjajte smjesu na vrlo laganoj vatri 2 sata uz stalno miješanje.
Stavite nasjeckane bukovače u šerpu i dinstajte pupoljke još 20 minuta. Smjesi dodajte sirće i kuhajte još 10 minuta. Smotajte mešalicu, ohladite pod pokrivačem i odnesite staklenke na čuvanje.
Kisele pečene bukovače
Bukovače pripremljene ovom tehnologijom imaju bogate gljive i vrlo nježni okus. Pečurke se kisele na sličan način za zimu.
Sastojci:
- bukovača - 1 kg;
- sjeme kopra - 2 h / l;
- sirće - 2 kašike / l;
- sol - 1 kašičica;
- crni biber - 10 graška;
- lavrushka - 5 listova;
- aleva paprika - 5 graška;
- voda - 300 ml;
- beli luk - 3 zuba.
Korak po korak recept
Isperite bukovače, narežite ih na komade i osušite na peškiru. Pokrijte lim za pečenje folijom i na njega ravnomjerno složite gljive. Pecite bukovače 40 minuta. na temperaturi od 200 ° C.
Dok se gljive peku, napravite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, stavite je na vatru i prokuhajte. Stavite sol, sitno nasjeckani češnjak, sjemenke kopra, paprike u lonac, prelijte sirćetom. Kuhajte marinadu par minuta.
Pečene pečurke ohladite i rasporedite u sterilne tegle. Prelijte marinadu preko bukovača. U svaku teglu stavite lavrushku. Stavite jednostavne poklopce na pečurke i stavite u frižider.
