Večera tek započinje s tanjurićem dobre juhe od kupusa, ali početak bilo kojeg posla presudan je trenutak. Možete reći ovo: dobra juha od kupusa - dobar ručak.
Postoji mnogo recepata za rusku supu od kupusa: postoje pskovska i novgorodska supa od kupusa, moskovska i vladimirska supa od kupusa, jaroslavska i kijevska supa od kupusa, i svi su podjednako tradicionalni, ne postoji jedinstveni "ispravan" recept za supu od kupusa. Pored geografije, tu je i juha od kupusa, na primjer, meso, a postoji i juha od svježeg kupusa.
Recept u nastavku je posna kupusova kupusova supa, uz koju je dobro poslužiti kiselu pavlaku, mlin sa crnim biberom i ledenu votku (naravno, po želji).
Trebat će vam:
- Kilogram kiselog kupusa
- Maslinovo ili suncokretovo ulje
- Jedan luk
- Jedna srednja šargarepa
- Tri lista lovora
- Dva režnja češnjaka
- Karanfil
- Crni biber u zrnu
- Kajmak
I takođe dvije tave (jedna duboka, sa poklopcem, druga redovita, bez poklopca i lonac zapremine oko 4 litre, sa poklopcem.
Preporučuje se jesti kupusovu juhu bez hljeba, međutim, kao međuobrok možete pojesti nekoliko kriški, na primjer Borodino, prije nego što se juha od kupusa prelije u tanjure i posluži na stolu.
U pravilu u juhu od kupusa ne stavljaju svježe začinsko bilje.
Prije početka trebate iscijediti sok od kupusa iz kiselog kupusa; ovo je prilično važno, nemojte zanemariti, stavite sok na stranu, trebat će vam na kraju.
Zagrijte duboku tavu na vatri u koju stane pola kilograma kiselog kupusa. Ulijte maslinovo ulje, tamo stavite iscijeđeni kiseli kupus, nekoliko karanfilića (po ukusu, oko 6-8), desetak zrna crnog bibera (ne melju papriku, cijeli grašak), tri lista lovora, dodajte 100 ml vode. Smanjite temperaturu, pokrijte i pirjajte kupus na laganoj vatri 40 minuta.
Nakon četrdeset minuta uzmite drugu tavu i ogulite mrkvu i luk. Moraju se nasjeckati i pržiti na maslinovom ulju.
Maslinovo ulje se ne preporučuje zbog ljubavi prema Grčkoj ili zbog nedokazanih blagodati; razlog je taj što je na maslini elementarno ukusniji u usporedbi s istim suncokretom, na primjer.
Uzmite lonac, ulijte dva litra vode. Zapalite. Kad voda proključa, dodajte tamo prženi luk, šargarepu i kupus. Kad voda zavri, smanjite vatru ispod posude, označite 15 minuta, pustite da kupusova supa za to vrijeme vrije. Kada prođe 15 minuta, u juhu ulijte isceđeni sok od kupusa, dodajte sol po ukusu i zdrobite dva češnja belog luka. Pokrijte lonac poklopcem i zamotajte ručnikom.
U to vrijeme već možete natočiti prvu čašu votke i pojesti sendvič na crnom hljebu. Zatim ulijte drugih 50 ml i uzmite drugi sendvič.
Zatim nalijte juhu od kupusa u tanjur, dodajte kiselu pavlaku na stol i zavrnite mlin s crnim paprom preko tanjura. Prijatno.
