Fricassee je jedan od najsjajnijih predstavnika francuske kuhinje. Uprkos poetskom nazivu ruskog uha, jelo se odlikuje nekomplikovanom pripremom. To je u osnovi varivo s francuskim naglaskom. U središtu klasične frikase su povrće i meso koje dugo dušenjem dovodi do opuštenosti, uglavnom piletina, zec ili tele.
Karakteristike kuhanja fricasseea
Naziv jela s francuskog prevodi se kao "svakakve stvari". Ali to ne znači da mu možete dodati sve što želite. Kuhanje fricasseea uključuje upotrebu određenih sastojaka. Međutim, improvizacija je dobrodošla, ali bez fanatizma. Inače, fricassee se lako može pretvoriti u banalni gulaš ili dobri stari gulaš. Da se to ne bi dogodilo, morate znati nekoliko karakteristika pripreme ovog francuskog jela.
Za fricassee odaberite meso s najmanje masti. Na kosti možete uzeti i file i pulpu. Klasični recept koristi piletinu. Pulpa iz bedara je idealna. Možete odabrati i pileća prsa, ako vam nije neugodno zbog njihove suhoće.
Umak koji se temelji na kremi od velike je važnosti u pripremi frikasea. Što su deblji, jelo će biti bogatije i gušće. Iskusne domaćice i dalje preporučuju uzimanje mlijeka s niskim udjelom masti ako želite nježnije frikeje.
Bilo koje povrće je pogodno za kuhanje. Mogu biti svježe ili smrznute. Samo ih ne miješajte. Koristite samo svježe ili samo smrznute.
Kako napraviti fricassee od piletine
- 1 kg pilećih butina;
- 1 srednja mrkva;
- 1 mali luk;
- biljno ulje za prženje;
- 2-3 grančice peršina;
- 50 ml vode;
- Krema od 40 ml;
- 2 jaja;
- 1 kašika l. limunov sok;
- sol i biber po ukusu.
Ogulite luk i šargarepu. Isecite na kockice. Mrkva je velika 1 cm, a luk je veći.
Odvojite meso od kosti. Izrežite ga na kockice ili trake od 3-4 cm.
Na dobro zagrijanoj tavi ili šerpi pržite kockice luka na biljnom ulju. Koristite posude s debelim dnom jer će se frikasiju dugo trebati da se kuha. Pirjajte luk dok ne porumeni i prebacite na tanjur.
U posudu ulijte još malo ulja. Pustite da se ugrije i meso pržite u dijelovima dok ne porumeni.
Vratite prethodno prženi luk i dodajte kockice mrkve. Nasjeckajte peršin i pošaljite ga tamo. Ulijte vodu i sačekajte da proključa.
Posolite i pobiberite. Pokrijte posuđe poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Napravite umak: odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte ih sa vrhnjem i limunovim sokom. Možete dodati malo korijena đumbira za pikantnost. Umaku će dodati malo začina i dodati zanimljiv ukus. Na kraju kuhanja ulijte ga u lonac s piletinom i pustite da se sos zgusne. Isključite vatru i pričekajte 10-15 minuta: jelo treba uliti.
Kuhane fricassee poslužite s ukrasom. Riža ili heljda idealni su za jelo.
