Fricassee je francuski naziv za jelo, koji podsjeća na naše varivo od povrća. Glavni likovi u jelu su meso i povrće. Limunov sok, bijeli biber i kadulja, koji se koriste u telećoj fricasse, dodaju sofisticiranosti jelu.
Sastojci:
- Teletina bez kostiju (ramena ili prsa) - 1 kg;
- Pileća juha - 1 l;
- Lovorov list - 1 kom;
- Brašno - 2 kašike;
- Poriluk (može se zamijeniti redovnim lukom) - 2 kom;
- Kadulja - 1 kašičica;
- Šargarepa - 2 kom;
- Bijeli biber - 10 zrna;
- Sol - 1 kašičica;
- Žumanjci - 2 kom;
- Puter;
- Sok od pola limuna;
- Krema - 100 g;
- Pepper.
Priprema:
- Odrežite listove praziluka i ostavite sa strane. Isperite ih i zavežite kako biste ih kasnije mogli lako odvojiti od posude. Stavite stabljiku poriluka (bijeli dio). Šargarepu narežite na kockice od tri centimetra.
- Isperite meso i stavite ga u duboku šerpu sa puno vode. Ne treba soliti vodu. Zakuhajte meso i kuhajte oko 5-7 minuta. Zatim ispraznite vodu i isperite meso pod mlazom vode.
- Zatim meso stavite u čistu šerpu i prelijte prethodno skuhanom pilećom juhom. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, poriluk, lovorov list, kadulju (jelu će dati zanimljiv specifičan ukus), zrna bijelog papra i žličicu soli. Zakuhajte sadržaj, a zatim kuhajte još 1 sat uz povremeno miješanje.
- Narežite stabljiku poriluka na male komade od 2 cm i dodajte ih u juhu, pola sata dok ne omekša.
- Na posudu stavite kuhano meso, šargarepu i bijeli luk i držite na toplom.
- Sada morate pripremiti sos. Procijedite juhu i kuhajte nepokriveno, dok se sadržaj ne smanji na 500 grama.
- Pomiješajte brašno i maslac, razrijedite sa par kašika tople juhe. Istucite žumanjke sa kremom.
- Stavite juhu da zavri. Dodajte mu razblaženo brašno. Malo ohladite, a zatim ulijte smjesu žumanjaka i vrhnja. Kuvati još 3 minute. Iscijedite sok od pola limuna, bibera i soli.
- Prelijte sosom meso i povrće. Poslužite uz rižu ili kuvani krompir. Lako je odabrati piće uz neko jelo, na primjer, savršeno je bijelo vino.
