Fricassee je jelo koje nam je došlo iz Francuske. U doslovnom prijevodu znači "mješavina". Fricassee je smjesa od mesa i povrća, koja se prvo poprži, a zatim dinsta u umaku ili u vlastitom soku. Fricassee je bio popularan na selu, uobičajen među siromašnim građanima, a kasnije je postao plemenito jelo.
Pileći frikasi sa pečurkama
Za kuhanje ovog jela nisu potrebna posebna znanja ili vještine, čak i početnik kuhar može to podnijeti.
Možete kuhati jelo koristeći gotovo svako povrće: mrkvu, krompir, tikvice, grašak, grah i tako dalje. Takođe možete koristiti bilo kakve začine koji se kombiniraju sa mesom.
Kako kuhati fricassee od piletine s gljivama
Pokazalo se da jelo pripremljeno prema ovom receptu, koje se smatra klasikom, ima neobičan istančan ukus, a meso se jednostavno topi u ustima.
Za kuhanje trebat će vam:
- pileći file - 0,5 kg;
- svježi šampinjoni - 300 g;
- krema - 200 ml;
- jaja - 2 kom;
- brašno 1 - 2 kašike l.;
- limunov sok;
- začini i začini po ukusu;
- puter 1/2 tsp.
Uklonite kožice i višak masnoće sa pilećeg mesa, a zatim ga isecite na male komade.
U duboku tavu ulijte biljno ulje i prokuhajte, a zatim u tavu sipajte nasjeckanu piletinu i pržite na jakoj vatri dok komadi mesa ne pobijele.
Dok se meso prži, isperite pečurke, narežite ih na male kriške, poprskajte limunovim sokom, dodajte mesu na tavi i pržite prvo na jakoj, a zatim na umjerenoj vatri.
Kad tečnost ispari iz gljiva, posolite i dodajte začine u tavu, sve pažljivo promiješajte, dodajte čašu vode i 100 mililitara vrhnja, ponovo promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 5-10 minuta na laganoj vatri.
Kod jaja pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka, pomiješajte žumanjke sa preostalom kremom (smjesa treba biti homogena) i ulijte umak u fricasse koji se priprema, a zatim ostavite da krčka još 3 - 5 minuta.
Fricassee od piletine sa grahom
Korisnost ovog jela leži u činjenici da sadrži gotovo sve vitamine i elemente u tragovima, priprema se nešto više od pola sata i može se poslužiti kao toplo jelo ili kao dodatni međuobrok.
Za kuhanje trebat će vam:
- pileći file - 0,5 kg;
- luk - 1 kom;
- pavlaka 30% - jedna mala konzerva;
- svježe ili smrznute gljive - 200 g;
- soja sos - 2 tbsp. l.;
- boranija - 150 - 200 g;
- suncokretovo ulje;
- sol i začini po ukusu.
Pileći file operite i isecite na sitne komade. Zagrijte ulje na tavi, stavite u njega piletinu i pržite na laganoj vatri 20 minuta, dodajte začine.
Nasjeckajte luk i gljive, dodajte tavu mesu i dinstajte još 2-3 minute. Smrznute pečurke prvo treba otopiti.
Smrznute šparoge nasjeckajte ako je potrebno i stavite na vrh smjese u tavu, dodajte sol po ukusu.
Posudu prelijte sojinim umakom, promiješajte, poklopite i dinstajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Da dinstate jelo, a ne pržite, dodajte malo vode.
Na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje, ako želite, zatim nasjeckani češnjak, promiješajte, pustite da zavri i isključite štednjak. Pileći fricassee sa pečurkama i pasuljem je spreman.
Korisni savjeti za kuhanje fricasseea:
- šampinjoni ili bukovače smatraju se tradicionalnim pečurkama, ali mogu se koristiti pečurke, mliječne pečurke, vrganje ili maslaci, samo što je vrijeme kuhanja malo produženo;
- sva smrznuta ili konzervirana hrana prži se ili dinsta, inače će pokvariti posuđe;
- fricassee se priprema od pilećih prsa, ali možete koristiti bilo koje dijelove živine, glavno je prvo ukloniti kožu, kosti i višak masnoće.
