Meso je jedinstveni proizvod koji se može kombinirati s gotovo bilo kojim prilogom, pa se stoga od njega može pripremiti veliki broj najrazličitijih jela. Međutim, posebna simpatija i ljubav uvijek su na strani variva i pečenog mesa.
Dinstanje je postupak koji uključuje dvije faze kuhanja mesa: prženje i naknadno kuhanje. Suština je da su prilikom prženja vlakna "zapečaćena" i ne dopuštaju soku da izlazi iz mesa. Ovo ga čini sočnim. Zatim se meso premjesti iz tave u lonac i dinsta uz dodatak juhe ili vode ispod poklopca na laganoj vatri. To mu daje mekoću.
Za prženje je najbolja posuda od lijevanog željeza, ali možete koristiti bilo koju posudu.
Meso se najčešće dinsta zajedno s jednom ili više vrsta povrća. A najpopularniji "pratilac" mesa u ovom pitanju je krumpir.
Za pripremu variva s krumpirom potrebno vam je 700 g goveđe pulpe, 8 srednjih krumpira, 2 rajčice, 1 luk i 1 šargarepa, 1 žlica. l. kisela pavlaka sa velikom masnoćom, lovorov list, mljeveni crni biber, malo graška i sol po ukusu.
Prvo trebate meso izrezati na srednje velike komade i smeđe ulje u tavi ili loncu od lijevanog željeza. Čim meso dobije blagu zlatnu nijansu, dodajte mu nasjeckanu mrkvu i luk, a nešto kasnije i paradajz. Nakon što ste još malo pržili smjesu, mesu i povrću morate dodati 3 čaše vode i sve pirjati, uklanjajući poklopac na sat vremena na laganoj vatri. Nakon naznačenog vremena dodajte nasjeckani krumpir u varivo, dinstajte ga s mesom dok napola ne skuha i, začinivši kiselim vrhnjem, dodajte sve začine i sol. Dalje, jelo se dinsta dok nije potpuno kuhano.
Ovaj recept možete proširiti dodavanjem gljiva mesu i povrću, koje treba staviti u lonac pored mrkve ili zelenog graška u konzervi.
Što se tiče pečenja mesa, također je važno sačuvati njegovu sočnost, pa ga stoga uvijek treba "spakirati" u nešto, na primjer, u tijesto ili foliju.
Za kuhanje mesa u tijestu trebat će vam svinjska šunka teška oko 1,3 kg, 350-400 g brašna, 130-150 g maslaca, nekoliko grančica estragona, koji se po potrebi mogu zamijeniti bosiljkom, 1 jaje, 2-3 žlice. l. senf, crni biber i sol po ukusu.
Svinjetinu treba dobro oprati, osušiti peškirom i vezati kanapom da dobije oblik. Tanak komad se može smotati. Meso treba podmazati maslacem, staviti u posudu za pečenje i poslati u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni oko pola sata, nakon čega se mora preokrenuti i držati u pećnici oko 20 minuta. Nakon određenog vremenskog perioda meso treba ukloniti, posoliti, popapriti i ostaviti sat vremena da se ohladi.
Dok je meso u pećnici, pripremite tijesto. Tijesto se zamijesi od brašna, mekog putera, soli i 150 g vode. Trebalo bi ga zgužvati, dodajući brašno dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. Zatim ga treba razvaljati u lim, čija širina treba biti dvostruko veća od širine komada mesa, a duljina 20 cm veća od njegove dužine. Lagano podmažite tijesto senfom, ostavljajući rubove čistima, a na sredinu lima stavite začinsko bilje. Čim se meso ohladi, mora se osloboditi kanapa, staviti na probu i čvrsto umotati. Da biste pristupili zraku, vilicom morate napraviti proboje na vrhu "vreće". Zatim se obradak mora premazati žumanjkom i poslati u podmazan oblik.
Vrijeme pečenja mesa je 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Posudu koja je već skuhana i izvađena iz pećnice treba zamotati u foliju - to će omogućiti da tijesto omekša. Nakon otprilike pola sata meso se može poslužiti.
