Tajna nevjerovatnog okusa mnogih ribljih jela krije se u punjenju. Dopunjuje, čini hranu složenijom, skladnijom, dodaje nove nijanse aromi. Možete puniti cijele trupove ili mljeveno meso zamotati u riblje filete.
Pečena riba sa nadjevom od oraha
Možete ukloniti kosti s ribe prije pečenja, ali ako ih ostavite unutra, meso će postati ukusnije. Također je vrijedno ostaviti glavu s trupom ribe, kako ne bi puštali aromatične sokove.
Za jelo će vam trebati:
- 1 ohlađeni trup ribe (brancin, pastrmka, bakalar);
- 1/2 šolje listića badema
- 1/2 šolje sjeckanih oraha
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenila korijandera
- maslinovo ulje;
- svježe mljeveni crni biber;
- sol.
Utrobi ribu. Temeljito isperite trup i osušite papirnim ubrusima. Kombinirajte bademe, orahe i začinsko bilje, te začinite maslinovim uljem, solju i paprom. Nadjenite ribu i stavite je na pleh obložen pergamentom. Zagrijte pećnicu na 190C. Pecite ribu 35-40 minuta. Meso ribe mora biti neprozirno i lako se odvojiti od kostiju.
Lubin punjen krompirom i lukom
Ovaj zanimljiv recept uspješna je varijacija klasične ribe i čipsa. Potrebno je malo više vremena za njegovu pripremu, ali ispada da je istovremeno i jednostavan i elegantan.
Trebat će vam:
- 1 veliki brancin;
- 500 g krompira;
- ½ luk;
- 2 lista lovora;
- 3 karanfilića;
- 6 graška crnog bibera;
- 250 ml kreme sa sadržajem masti najmanje 20%;
- 6 kašika žlice maslinovog ulja;
- 1 kašika kašika listova timijana;
- 2 kašike žlice nasjeckane ljutike;
- morska sol.
Grgeča filetirajte, isperite i osušite. Stavite glavu i greben u malu, duboku šerpu, dodajte pola luka, karanfilić, biber i lovorov list, ulijte vrhnje i pustite da zavri. Pokrijte poklopcem i isključite vatru.
Ogulite krompir, isperite i isecite na tanke trake. U tavi zagrijte maslinovo ulje i stavite krumpir, začinite timijanom i morskom solju, promiješajte i oblikujte palačinku sličnog oblika kao file smuđa. Pržite ga dok ne porumeni s jedne strane, a zatim ga lagano preokrenite lopaticom i pržite s druge strane. Stavite na papirnatu kuhinjsku krpu da upije višak ulja.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, položite jednu kožu fileta grgeča prema dolje, na njega položite tortilju od krompira i prekrijte drugim filom. Podlijte uljem koje je ostalo u tavi nakon prženja krompira. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 35-40 minuta.
Procijedite sos kroz sito i zagrijte na laganoj vatri, dodajte sitno sjeckanu ljutiku i kuhajte još pet minuta. Po potrebi posolite. Ribu poslužite s umakom.
Jednostavan recept za pečenu ribu s limunom i začinskim biljem
Biljni nadjev od limuna jedno je od najpopularnijih jela od ribe. I to nije slučajno, jer su oni ti koji su u stanju poboljšati nježni okus ribe, a da ga ne prekidaju.
Trebat će vam:
- 1 oguljeni trup ribe težak oko 2 kg (lubin, prugasti lubin, lubin);
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 50 ml bijelog vina;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- 2 limuna;
- 1 češanj belog luka;
- 75 g nasjeckanog zelja kopra;
- 75 g sjeckanog peršuna;
- 75 g sjeckanog zelenila mente.
Zagrijte pećnicu na 200C. Obložite lim za pečenje folijom, premažite ga žlicom maslinovog ulja. Isperite istrošenu trup i osušite papirnatim ubrusom, ribu iznutra i izvana natrljajte solju i paprom. Limun narežite na kriške. Pomiješajte bilje. Stavite kriške limuna u riblju šupljinu, dodajte začinsko bilje i vino. Prelijte preostalo ulje preko ribe i pecite 30-40 minuta. Pustite da riba malo odstoji i poslužite s umakom od jogurta. Za to pomiješajte sljedeće sastojke:
- 300 ml grčkog jogurta
- 3 nasjeckana pera zelenog luka;
- 1 kašika kašika nasjeckanog peršina;
- 1 kašika kašika nasjeckanog zelenila mente;
- 1 kašika kašika maslinovog ulja;
- 1 kašikakašika kapara;
- 1 češanj belog luka, mleveni
- 2 kašičice korice limuna;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Riblji file punjen slaninom, celerom i lukom
Pečeni punjeni filet od ribe može biti odlično porcijsko jelo koje se može služiti i radnim danom i na svečanom stolu.
Za jednu porciju trebat će vam:
- 1 riblji file (iverak, som, tilapija);
- 50 g slanine;
- 1 češanj belog luka;
- 1 stabljika celera
- 1 kašičica nasjeckanog peršina;
- 1 kašičica maslinovog ulja;
- 2 kašike žlice nasjeckanog luka;
- ½ žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 2 kašike žlice suhog bijelog vina;
- 2 kašike žlice ribanog parmezana;
- prstohvat soli, crni biber i paprika.
Zagrijte pećnicu na 180C. Filete ribe začinite solju i paprom. Šunku i celer narežite na male kockice. Na maslinovom ulju popržite luk, celer i slaninu. Provucite češnjak kroz prešu i dodajte ga sadržaju posude. Kuhajte još minutu. Slanina treba biti hrskava, a povrće mekano.
Uklonite tavu sa vatre i dodajte peršun u fil. Mljeveno meso rasporedite po ribljem fileu, smotajte i učvrstite drvenim ražnjem. U posudu za pečenje sipajte polovinu rastopljenog putera, dodajte filete, zalijte preostalim maslacem i vinom. Začinite paprikom i pospite sirom. Pecite oko 30 minuta.
Pečeni losos punjen rezancima
Ovo je neobično jelo nadahnuto kineskom kulinarskom tradicijom. Jasan korak-po-korak recept pomoći će da njegova priprema bude tako jednostavna da se čak i početni kućni kuhar može nositi s tim.
Trebat će vam:
- trup lososa u utrobi ukupne težine oko 2 kg;
- 100 g pirinčanih rezanaca;
- 1 kašika kašika maslaca od kikirikija;
- 6 ljutika, nasjeckana;
- 2 nasjeckane čili papričice
- 2 kašike žlice ribanog đumbira;
- 200 g nasjeckanih izbojaka bambusa;
- 6 nasjeckanog zelenog luka;
- 2 kašike žlice sjeckane zelenice cilantra;
- 2 kašike žlice nasjeckanog peršina;
- 2 kašike žlice ribljeg umaka;
- 2 kašike žlice palminog šećera;
- 4 nasjeckana lišća limete;
- 2 kašike kašike soka limete;
- 125 g putera.
Zagrijte pećnicu na 180C. Isperite i osušite ribu. Rezance prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta, a zatim ocijedite. U tavi zagrijte maslac od kikirikija i pirjajte ljutiku, đumbir i čili. Nasjeckajte rezance i pomiješajte sa sadržajem tave, dodajte zeleni luk, začinsko bilje, riblji umak i šećer. Promiješajte. Stavite punjenje u šupljinu ribe, vezajte trup kulinarskim kanapom. Stavite na pleh obložen folijom i pecite 30-40 minuta.
U međuvremenu pripremite sos. Otopite puter, stavite u njega lišće i ulijte sok. Pržite dok maslac ne počne davati orašast miris. Kuvanu ribu narežite na odreske i poslužite s umakom.
