Punjene ribe, efektno poslužene na stolu, postat će glavno jelo proslave. A za to nije potrebno kupovati plemenitu ribu, pastrmku ili losos. Uobičajeni veliki šaran punjen povrćem i žitaricama je u redu. Glavna stvar je odabrati pravo punjenje.
Cijeli punjeni šaran u pećnici
Trebat će vam:
- 1600 grama šarana (jedan trup);
- 120 g bijelog ustajalog hljeba;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- 2 žumanjka;
- mlijeko;
- sol i biber po ukusu.
Ovisno o težini kupljenog šarana, smanjite ili povećajte količinu preostalih sastojaka. Operite i ostružite ribu bez otvaranja trbuha. Odrežite glavu i uklonite škrge.
Otvorite trbuh i izvadite crijeva. Radite pažljivo, vodeći računa da ne oštetite žučnu kesu. Odrežite kožu s ivice, odvojite je prstima i pokušajte je povući s mesa poput čarape.
Ako koža ne popušta ili je preuska, pažljivo je podrežite škarama. Nije potrebno potpuno ukloniti kožu. Ostavite 2 do 3 cm do kraja repa i podrežite kožu.
Okrenite ga poput čarapa natrag na lice. Izrežite meso od kostiju, odaberite sve male kosti. Šargarepu operite, ogulite i narežite na kriške. Dobivene krugove rasporedite u jedan sloj na lim za pečenje kao podlogu za ribu. Zahvaljujući ovom jastuku, koža šarana neće trpjeti tijekom postupka pečenja.
Bijeli hljeb prelijte mlijekom i ostavite da se natopi. Obrezanu pulpu ribe uvijte u mlin za meso. U meso dodajte žumanjke, masu popaprite i posolite. Sve pomiješajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
Dodajte luk u mleveno meso, ponovo promešajte. Stavite u masu hljeb, lagano cijeđen iz mlijeka. Sav fil temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
Nežno stavite nadjev u kožu šarana. Stavite ga na šargarepu, stavite glavu na mesto. Pošaljite lim za pečenje u rernu zagrejanu na 190 ° C. Punjene ribe treba peći oko sat vremena.
Riba punjena povrćem i krumpirom, pečena u pećnici
Za ovaj recept možete uzeti bilo koju veliku riječnu ribu.
Trebat će vam:
- 1,5-2 kg šarana (trup);
- 1 kg krompira;
- 2 kom. paprika različitih boja;
- 2-3 glavice luka;
- 1 limun;
- zelje;
- sol i papar po ukusu;
- 2 kašičice začin za ribu;
- 40 gr. biljno ulje.
Pripremite povrće. Krompir srednje veličine uzdužno prerežite na 4 dijela, velike gomolje na 6 dijelova. Na kriške dodajte papar, sol, biljno ulje i dobro promiješajte.
Luk iseći na trakice. Pola nasjeckanih kriški odvojite u posebnu posudu za nosač ribe, a drugu polovicu stavite u posudu za punjenje.
Izrežite 2-3 prstena od obje paprike kako biste ukrasili krompir. Ostatak paprike isecite na velike trake i dodajte u posudu sa lukom za fil. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte, dodajte u posudu s lukom i paprikom.
Odrežite 1/3 limuna i iz njega iscijedite sok u napunjenu posudu, dodajte sol i papar i dobro promiješajte. Dobivenom smjesom trebat će napuniti ribu. Preostali limun tanko narežite na klinove.
Pripremite ribu. Očistite trup, izvadite peraje i škrge, sve dobro isperite, glava se može ostaviti. Začinite ribu solju, iznutra i izvana, pospite paprom i bilo kojim začinom za ribu koji želite. Unutrašnjost trupa poškropite limunovim sokom.
Na bočnoj strani leđa na trupu napravite rezove ne dosežući negdje u sredini. Trebao bi dobiti neku vrstu obožavatelja.
Za pečenje ribe koristite vatrostalnu staklenu ili keramičku posudu. Podmažite njegovo dno preostalim biljnim uljem, sipajte prethodno odvojenu polovinu luka, lagano ga posolite i na njega stavite ribu.
Sada se trup mora napuniti: pripremljenom mješavinom povrća čvrsto napunite trbuh šarana. Ako punjenje ostane, rasporedite ga po cijelom kalupu.
Pripremljene kriške limuna stavite u rezove na trupu, a kriške krumpira rasporedite oko ribe. Stavite obojene kolutiće paprike na krompir.
Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 170 ° C. Riba će se peći 1 sat. Poslužite vruću ribu sa hrskavom koricom neobične arome povrća, začinskog bilja i limuna.
Punjena riba u Odesi: klasični recept
Trebat će vam:
- 1 trup štuke ili štuke;
- 2 kom. kiseli krastavac;
- 2 luka;
- 2 mrkve;
- 220 ml pavlake;
- 55 g putera;
- 2 kašike kašike griza;
- 90 g topljenog sira;
- 1 pileće jaje;
- 45 g kopra;
- 1 lovorov list;
- sol;
- začini za ribu;
- 3 graška aleve paprike;
- 5 zrna crnog bibera.
Pažljivo odsijecite glavu ribe tako da trbuh ostane netaknut. Oštrim nožem pažljivo odvojite kožu od mesa. Okrenite kožu poput čarapa.
Filete odvojiti od sjemena. Usitnite sir. Pomaknite riblji file sa sirom u mlinu za meso. Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim mesom. Umutite jaje tamo. Dodajte griz, so i biber. Temeljno promiješajte punjenje.
Njime nadevajte kožu ribe, bez punjenja previše, kako trup ne bi pukao tijekom kuhanja. Stavite riblje kosti u šerpu. Operite mrkvu, ogulite i narežite na kriške, stavite je na vrh sjemenki. Luk isecite na pola prstena i stavite na šargarepu.
Punjene ribe stavite na vrh cijelog jastuka. Prekrijte ga slojem povrća, dodajte maslac i prelijte kipućom vodom. Riba bi trebala biti u vodi do sredine. Jelo posolite, dodajte svu papriku i lovorov list. Posudu zatvorite poklopcem i pecite u pećnici 30 minuta na 180 ° C.
Za umak naribajte krastavac na sitnoj ribežu, nasjeckajte kopar, sve sjedinite, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte. Nakon što se riba izvadi iz pećnice, prelijte rezultirajućim umakom.
Punjeni losos punjen sirom
Trebat će vam:
- 1 trup ružičastog lososa srednje veličine;
- 5 pilećih jaja;
- 110 ml mlijeka;
- 3 paradajza;
- 230 g tvrdog sira;
- sol, šećer, začini;
- maslinovo ulje.
Pripremite ribu. Bez oštećenja kože, uklonite kičmu i velike kosti. Lešinu sa svih strana dobro podmažite maslacem, posolite i pospite šećerom. Stavite ribu u vreću i stavite u frižider na 2 sata.
Istucite jaja u mlijeko, dodajte začine i istucite. Smjesu sipajte u podmazanu tavu i dinstajte. Napravite omlet. Narežite sir i paradajz za punjenje. Izvadite ribu, otvorite trup. Stavite omlet na jednu, a sir na drugu. Prekrijte sir paradajzom.
Zatvorite trup i zašite rez bijelim koncem. Temeljito umotajte ribu u foliju i pošaljite da se peče u pećnici na temperaturi od 185 ° C. Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta.
Svečani recept za punjene crvene ribe
Odaberite trup za ovaj recept dovoljno velik da se dijagonalno smjesti na lim za pečenje.
Trebat će vam:
- 1 velika trup crvene ribe (pastrmka, losos);
- 2 glavice luka;
- 160 g svinjske masti;
- 210 g šampinjona;
- 2 mrkve;
- 45 g zelenila;
- sol, začin za ribu i biber po ukusu.
Isperite i skuhajte pečurke. Ogulite i nasjeckajte 1 luk i šargarepu. Pripremite ribu. Očistite trup, uklonite glavu i uklonite kožu tako da na njemu nema oštećenja.
Odvojite meso od kostiju i uvijte u mašinu za mljevenje mesa zajedno s gljivama i mrkvom. Zatim na isti način uvijte slaninu s lukom. Sve promiješajte, dodajte sol i ostale začine po ukusu. Operite i nasjeckajte bilje. Dodajte ga mljevenom mesu, tucite jaje tamo. Dobro izmiješati fil.
Stavite punjenje u kožu i premažite maslacem odozgo. Stavite trup na lim za pečenje i prekrijte folijom. Punjenu ribu pecite 1 sat u pećnici zagrijanoj na 190 ° C.
Pečena riba punjena rižom: jednostavan domaći recept
Ova verzija punjene ribe savršena je za večeru s prijateljima i porodicom.
Trebat će vam:
- 1700 grama trupova ribe;
- 320 grama riže dugog zrna;
- 1 luk;
- majoneza;
- sol i začini.
Isperite i očistite ribu s ljuske, prerežite trup po dužini, pospite ga i natrljajte začinima i solju. Kuhajte pirinač dok ne bude napola kuhan. Ogulite luk, nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Kompržite prženje sa rižom, solju i fil začinite začinima, dobro promiješajte.
Stavite punjenje unutar trupa, a ribu stavite na podmazan pleh. Ako nadjev ostane, stavite ga pored trupa. Odozgo podmažite ribu majonezom i pecite u pećnici 1 sat. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 180 ° C.
Punjena skuša u rerni
Sočna masna skuša idealna je za pečenje i punjenje. Njegova glavna prednost među jeftinim vrstama riba je što ima malo kostiju.
Trebat će vam:
- 1 trup skuše;
- 100 g kopra, peršin;
- 150 g šampinjona;
- 4-5 gomolja krumpira;
- 1 limun;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- sol, papar, riblji začini po ukusu;
- 2 režnja češnjaka.
Proces kuhanja skuše u pećnici
Pripremite trup ribe. Uklonite utrobu i škrge sa skuše, temeljito operite i osušite papirnatim ubrusima. Pospite trup iznutra i izvana solju, biberom i začinima od ribe. Ostavite skuša da se malo marinira.
Luk isecite na tanke polu kolutiće i sačuvajte u tavi na biljnom ulju dok ne omekša. Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež, pošaljite je na luk u tavi.
Pržite sol i dinstajte mrkvu dok se napola ne skuha, malo će promijeniti boju. Ako želite, u punjenje možete uvrstiti i kuhana jaja. Ogulite i narežite krompir po dužini na tanke ploške. Iscijedite sok iz polovice limuna, a preostalu polovinu narežite na tanke polukrugove.
Preklopite foliju u 2 sloja i spustite skuša na nju. Skuhu nadjenite kuhanim filom. Prvo rasporedite polovicu pirjanog povrća, zatim položite nekoliko klinova limuna i rasporedite ostatak povrća.
Stavite 1 tbsp ispod škržnih pokrova trupa. kašika prženja kako sok ne bi isticao iz ribe. Na rubove skuša stavite krompir, cijele gljive i ostatke limuna narezane na kriške. Začinite krompir i pečurke solju, biberom, poškropite biljnim uljem.
Na skušu prelijte limunov sok, ostavljajući 2 žličice. sok za sos. Zatvorite rubove folije i stavite na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 25 minuta.
Pripremite umak od belog luka: istisnite češnjak u biljno ulje, dodajte nasjeckani kopar i preostali limunov sok. Sve pomiješajte. Vruću kuvanu ribu prelijte umakom od belog luka i odmah poslužite.
