Svježi kvasac pomaže u stvaranju savršenog okusa i teksture prilikom pečenja kruha, ako je razrijeđen prema svim pravilima. Ova vrsta kvasca omogućuje najjaču fermentaciju.
Instrukcije
Korak 1
Ispravno razrjeđivanje uključuje upotrebu samo svježeg kvasca u tu svrhu. Rok trajanja im je oko 6 tjedana, ako temperatura ne poraste iznad 10 stupnjeva. Svježi kvasac ima jednoličnu, kremastu boju; kada se pritisne, on se mrvi i lomi, a ne razmazuje. Bez pristupa zraku, kvasac se vrlo brzo pogoršava, pa ga ne možete čuvati u zatvorenim posudama. Prije upotrebe kvasac se dobro usitni, a zatim razrijedi toplom vodom dok se ne dobije homogena masa. Pri uzgoju treba voditi računa o temperaturi vode, previsoka će uništiti kvasac i neće raditi. Temperatura ne smije prelaziti 40 stepeni.
Korak 2
Svježinu kvasca možemo procijeniti prema nekim vanjskim znakovima. Miris treba biti blago kiselkast, ukus svjež i ugodan. Ako je u oku oštar kiselkasti okus, to znači ustajali proizvod. Pljesnivi miris ukazuje na početak truljenja, a okus octa ukazuje na infekciju bakterijama sirćetne kiseline. Gotovo uvijek je kod ustajalog kvasca vanjski sloj od nekoliko milimetara puno lakši od unutarnjeg dijela, što je dokaz njegovog isušivanja. Ali bijeli procvat na površini može uzrokovati i plijesan, koja je mnogo opasnija, jer njene spore prodiru kroz cijelu dubinu briketa. Nemoguće je sami utvrditi tačan uzrok bijelog cvjetanja, pa stoga najčešće morate biti spremni da takav kvasac bude manje prikladan. Vrijednost kvasca ne smanjuje oštećenja plijesni.
Korak 3
Ne biste trebali koristiti kvasac koji se razmaže pritiskom prstiju, jer to ukazuje na ozbiljnu kontaminaciju raznim infekcijama. Dodaci plijesni također čine kvasac mekanim i podatnim. Svježi kvasac za izradu tijesta miješa se u tečnom hranjivom medijumu uz dodatak brašna i drugih različitih aditiva i ostavlja 30-90 minuta da sazrije. Trenutno se kvasac ne množi, već samo napušta pozornicu suspendirane animacije i postaje živ. Tada, kada se stanice kvasca naviknu na novo okruženje, počinju fermentirati. Glavni pokazatelj kvalitete kvasca je sila podizanja koju je vrlo teško procijeniti bez njihove aktivacije.
Korak 4
Izričita provjera kvaliteta svježeg i suhog kvasca je sljedeća: mali komad se samelje u šalici za čaj i doda se topla voda. Smjesa se ostavi 10-15 minuta. Ako se za to vrijeme na kvascu ne pojavi pjena, nemoguće ih je koristiti u pečenju.
