Tanke, čipkaste palačinke svidjet će se mnogima. Za razliku od solidnijih palačinki, rijetko imaju punjenje, ali izvrsne su za umakanje u razne slatke ili slane umake.
Osnovni recept za palačinke od čipke
Za jednostavne, tanke palačinke trebat će vam:
- 140 grama pšeničnog brašna;
- 200 ml mlijeka 2,5% masti;
- 100 ml tople prokuhane vode;
- 2 srednje jaja piletine;
- 25 grama rastopljenog putera i rastopljeni puter za prženje;
- sol.
Prosijte brašno s prstohvatom sitne soli tako da formira brdo. U sredini napravite bunar. Mlijeko pomiješajte s vodom. Umjesto obične prokuhane vode možete uzeti mineralnu. Uz to će palačinke biti više lepršave. Razbijte jaja u utor u brašnu i počnite ih polako miješati, postepeno ulijevajući razrijeđeno mlijeko. Miješajte tijesto dok ne postane glatko i glatko. Odložite 30-40 minuta, pokrijte peškirom.
U testo dodajte otopljeni puter. Zagrijte tanku i široku tavu za palačinke na srednje jakoj vatri. Podmazati uljem. Uzmi kutlaču, zagrabi tijesto. U tavi prečnika 22 centimetra trebalo bi ga biti oko 2 žlice. Lagano naginjući posudu u različitim smjerovima, na nju izlijte tijesto za palačinke. Trebao bi prekriti cijelu površinu posude, šireći se u tankom sloju.
Pecite 40-45 sekundi na jednoj strani, okrenite fleksibilnom silikonskom lopaticom i pecite na drugoj strani. Gotovu zlatnu palačinku stavite na tanjir i uradite sledeću.
Ako ove palačinke planirate poslužiti sa slatkim umacima, konzervama, džemom, šlagom ili kriškama voća, u tijesto možete dodati koricu limuna ili naranče, prstohvat cimeta i malo vanilin šećera. Ako će palačinke postati međuobrok, u tijesto možete staviti malo sjeckanog začinsko-aromatičnog bilja.
Tajne tankih palačinki
Za tanke palačinke vrlo je važno vrijeme u kojem se tijesto slegne. Ako preskočite ovaj korak, palačinke neće biti tako lagane i elastične. Činjenica je da gluten od brašna u to vrijeme bubri u tijestu. Možete i tijesto ostaviti da se ulije preko noći, ali dodajte mu još malo mlijeka prije upotrebe.
Najbolja tava za tanke palačinke je lijevano željezo. Provodi toplotu savršeno i ravnomjerno, a također je održava dugo vremena. Takva tava omogućit će vam da pečete palačinke čak i sa zlatnim mrljama.
Ako palačinke ne planirate jesti odmah, prenesite ih tankim papirom za pečenje. Kada se tanke palačinke ohlade, mogu se zalijepiti i pocepati kad ih razdvojite. Palačinke obložene papirom mogu se čuvati u zamrzivaču do 1 meseca. Odmrzavaju se na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijavaju u pećnici.
