Nažalost, moderni proizvođači bilo čega što su se "proslavili" proizvodima niske kvalitete. I oni ne spekuliraju ni o čemu drugom kao o kvaliteti proizvoda. Oduševljeno dodaju razne vrste aromatičnih aditiva i stabilizatora u hranu, od kojih je većina štetna po zdravlje. To se posebno odnosi na skupe mesne delicije. Ako se ne kontrolišu pravilno, omiljeni karbonati, kuvana svinjetina, svinjska mast i dimljeno meso mogu sadržavati od 30 do 59% nečistoća.
Pažljivo pogledajte sastav. U skupim tehnološkim delicijama od cjelovitih mišića treba biti vode, soli, papra, dozvoljeno je prisustvo fosfata. Ako postoji nešto drugo, onda je ovo razlog za razmišljanje o kvaliteti. I, naravno, nije važno sadrži li sastav konzervanse slovom E, škrob, soja, brašno, ocat. Prehrambeni dodaci ne dodaju vrijednost.
Kvalitetan usitnjač trebao bi biti malo vlažan na posjekotini, ali ne smije curiti ili se drobiti. Ako je masnoća oko rubova žuta, to ukazuje na pokvareni proizvod. Proizvod umotan u film može se kiseliti. U tom slučaju meso postaje mekano i ljepljivo, poprima karakterističan kiseli miris. Ako ispod filma ima puno salamure, previše je vode upumpano u karbonat.
Dobra kuhana svinjetina je sive boje, suhe je konzistencije i treba se drobiti pri rezanju. Ako je svinjetina crvena ili ružičasta, lako se reže poput maslaca, ovo je razlog za razmišljanje. A ako sadrži nešto osim svinjetine, papra i soli, na primjer, natrijev nitrat, bolje je potražiti nešto bolje.
Iskustvo će vam pomoći da odaberete dimljeno meso. Obično se meso puši na dva načina. Prva je prirodna, kada se meso suspenduje u komori za pušenje i nekoliko sati drži u dimu piljevine. Druga je hemijska, koristeći "tečni dim". Ova metoda je nesumnjivo jeftinija i brža, ali nema puno veze sa pravim pušenjem.
