Kupus je jedna od najpopularnijih vrsta lisnatog povrća. Njegova istorija kao kultivisane biljke seže više od 4000 godina. Poznato je da se kupus uzgajao u starom Rimu, a postoji čak i povijesna anegdota o caru Dioklecijanu, koji se odbio vratiti na vlast, jer su mu se glavice kupusa u njegovim gredicama činile mnogo važnijima. Pored bijelog kupusa, u "porodici" kupusa ima i mnogo drugih dostojnih predstavnika.
Bijeli kupus
U istočnoj Evropi bijeli kupus je najpopularniji od svih. Njegovi gusti listovi sastoje se od tamnijih vanjskih listova i svjetlijih, gotovo bijelih unutarnjih listova. Kao i sve druge sorte, i ovo povrće je bogato vitaminom C i folnom kiselinom. Možete kuhati veliku raznolikost jela od bijelog kupusa - ovdje možete pronaći rusku supu od kupusa, poljski bigus i ukrajinski boršč. Mnogi zagovornici zdrave hrane vole salate od svježeg kupusa.
Kada kupujete bijeli kupus, odaberite onaj koji teži mnogo više nego što se vidi.
crveni kupus
Bliski srodnik bijelog kupusa, crveni kupus ima dublji, slađi okus. Boju lišća duguje antocijaninskim pigmentima. Smatra se da antocijanini imaju protuupalna svojstva i čak pomažu u borbi protiv raka. Da biste sačuvali živahnu boju lišća crvenog kupusa, dodajte jelu tokom dodavanja malo octene ili limunske kiseline.
Savojski kupus
Savojski kupus sličan je kupusu, bere se iz osjetljivih valovitih listova. Okusa je mnogo tanji od ostalih sorti i idealan je za salate, ali dobar i kada se kuva i dinsta.
Savojski kupus popularan je u Francuskoj. Postoji čak i milica za ženu koju voli - „moj mali kupus (Mon petit chou)“.
Karfiol
Karfiol se u početku uzgajao samo u Egiptu i Turskoj. Prva spominjanja nalaze se u izvorima iz 6. veka nove ere. Uzgoj ove vrste kupusa mnogo je teži od ostalih sorti, ali do 16. vijeka i evropski vrtlari su savladali ovu umjetnost. Od tada je ovaj kupus, ubran iz sitnih cvasti, oduvijek bio popularan među kuharima i gurmanima. Sorte karfiola, kao da opravdavaju njegovo ime, dolaze u raznim nijansama - od slonovače do jarko ljubičastih glavica kupusa.
Brokula
Slično karfiolu zelene boje, i brokula je porijeklom iz Južne Azije, ali je najviše tražena u Sjedinjenim Državama i Engleskoj. Tamo se upravo ova vrsta kupusa smatra najkorisnijom i najprikladnijom za dijetalnu prehranu.
Prokulica
Prokulica u minijaturi izgleda poput bijelog kupusa. Često je ne vole zbog karakterističnog mirisa gotovog proizvoda, ali to je dokaz greške kuhara. Činjenica je da male glavice kupusa brzo oslobađaju kemijsko jedinjenje karakterističnog mirisa, pa je tajna jednostavna - glavice kupusa ne trebate probaviti i one će vas oduševiti nježnom aromom i okusom.
kineski kupus
Pekinški kupus ili kineski kupus najbliži su salatama. Njegovi blijedozeleni listovi ispruženi su prema gore i sakupljeni u elastični snop. Ovo osjetljivo povrće je neizostavan sastojak mnogih orijentalnih jela, od pržene do proljetnih kiflica i okruglica. List kupusa ove sorte takođe nije samo sastojak, već ponekad i sredstvo za posluživanje - od njega se često u "čamcima" poslužuju salate i druge grickalice.
