Ključ izvrsnih kiflica nije samo u pravilnom i ukusnom punjenju, već i u pravilno skuhanim listovima kupusa, koje se preporučuje prethodno kuhati.
Listovi kupusa, u koje su umotane kiflice kupusa, trebaju biti mekani i elastični. Ovaj rezultat možete postići odabirom prave sorte kupusa i veličinom glavice. Za ove svrhe najbolje je koristiti srednje veliku glavicu kupusa koja je rahle strukture.
Kupus prerežite na dva dijela i pažljivo, jedan po jedan, pažljivo, pazeći da ne oštetite lišće, odvojite od glavice kupusa. Radi udobnosti možete izrezati lišće na dnu panja. Zatim uzmite veliku šerpu, u nju ulijte vodu, posolite i stavite na vatru. Kad voda proključa, u nju stavite listove kupusa i kuhajte ih pet do šest minuta. Napomena: kupus treba biti napola kuhan, ali istovremeno mekan i ne smije se lomiti prilikom valjanja kiflica. Zatim bacite lišće u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Ohladite lišće i tek tada možete početi da ih punite.
Ako punjeni kupus želite učiniti sočnijim i u njemu što više sačuvati sok od kupusa, zamotajte lišće u komad folije za hranu i stavite ih na nekoliko minuta u dobro zagrijanu pećnicu. Obično je za željeno stanje spremnosti lišća kupusa kada se peče dovoljno pet do sedam minuta.
Mikrovalnu pećnicu možete koristiti i za pripremu lišća kupusa. Stavite kupus u tanjur i podesite odbrojavanje na 3-4 minute. Ovom metodom kupus će omekšati, ali će se po konzistenciji malo razlikovati od onog pečenog u foliji.
Ako je kupus star i lišće ima žilave žile, pokušajte ga odbiti čekićem, oklagijom, tupom stranom oštrice noža ili bilo kojim drugim prikladnim predmetom. Noževe možete izrezati i najisturenije pregrade na lišću.
Neke domaćice radije skuhaju cijelu glavicu kupusa, a da je ne rastavljaju u zasebne listove. Ova opcija je takođe prihvatljiva. Ali imajte na umu: kupusu će trebati mnogo više vremena za kuhanje, a bit će puno teže postići jednoliko stanje lišća.
