Sjeme kima, poznato i kao kim, tradicionalni je orijentalni začin. Brzo je stekao popularnost među mnogim ruskim kuharima zbog karakteristične orašaste arome i originalnog, pomalo gorkastog okusa. Kumin se obično koristi u receptima za mesna jela, kao i komponente univerzalnih marinada.
Začinjena govedina sa kimom
Ako volite vruće meso sa roštilja, onda će vas goveđe meso sa kimom oduševiti bogatstvom okusa. Sjeme kima vrućem jelu dat će jedinstvenu aromu. Za 300 g govedine uzmite sljedeći set sastojaka:
- soja sos (1 kašika);
- pirinčano vino (1 kašika);
- kuhinjska sol po ukusu;
- biljno ulje (3-4 kašike);
- beli luk (2 karanfilića);
- naribani đumbir (1 kašičica);
- perje luka (1 svežanj);
- crveni čili (1 mahuna);
- mljeveni kim po ukusu.
Goveđi rez izrežite tanko preko zrna na trake, a zatim marinirajte na sobnoj temperaturi u mješavini sojinog umaka, pirinčanog vina i kuhinjske soli. Nakon 15-20 minuta zagrijte rafinirano biljno ulje u posudi od lijevanog željeza i pržite govedinu s obje strane 2 minute.
Zatim mesu dodajte sitno sjeckanu čili papričicu, naribani đumbir i protisnuti bijeli luk. Po potrebi dodajte biljno ulje i kuhajte govedinu još 1-2 minute. Izvadite meso iz posude, stavite u posudu za serviranje i pospite sjeckanim kimom i sitno sjeckanim perjem luka.
Da biste sami mljeli sjemenke kima, zagrijte ih na suvoj tavi i sameljite u blenderu.
Univerzalni začin: kim u marinadi, sos, dresing
Usitnjeni kim često se koristi u preljevima za salate sa žitaricama poput pirinča ili bulgura. Izvorni ljuti ljuti sos može se koristiti za druga jela s predjelima, uključujući salate od mesa i morskih plodova. Recept za preljev salate sa kimom sadržavat će sljedeće komponente:
- svježe iscijeđeni limunov sok (3 kašike);
- prirodni pčelinji med (1 kašičica);
- mljeveni kim (1 kašičica);
- maslinovo ulje (¼ čaše);
- kuhinjska sol po ukusu;
- ljuta crvena paprika mljevena (na vrhu noža).
Oparite limun kipućom vodom, probodite ga nožem i iscijedite sok u emajliranu posudu. Dodajte pčelinji med, začine i začinsko bilje. Sve sastojke umutite metlom, dok u začinjeno-začinsku smjesu u tankom mlazu postepeno ulijevate rafinirano maslinovo ulje. Gotov dresing ohladite i koristite za aromatiziranje salata.
Šiš ćevap će dobiti orašast okus ako meso prethodno namočite u marinadi sa kimom. Za pripremu začinjene tečnosti pomiješajte sljedeće komponente (za 150 g bilo kojeg mesa):
- soja sos (90 g);
- biljno ulje (20 g);
- kim po ukusu;
- mješavina začina za roštilj po ukusu.
U takvoj marinadi, kriške mesa treba namakati 3-4 sata i stavite ih na hladno mjesto, ali nemojte smrzavati.
Bilo koja mesna jela, uključujući proizvode od mljevenog mesa, postat će sočnija s pikantnim umakom. Evo sastojaka za jedan od najjednostavnijih sokova od kima:
- beli luk (2 glavice luka);
- biljno rafinirano ulje (3 kašike i malo za prženje);
- 0,5 kašičice suve paprike, zgnječenog kima, čili paprike.
Dokazano je da redovita konzumacija male količine kima poboljšava probavu, vid, srce i krvne žile i moždanu aktivnost. Smatra se da infuzije mljevenog kima vodom povećavaju laktaciju kod dojilja.
Ogulite češanj češnjaka, stavite u zagrijani lonac od lijevanog željeza i prelijte biljnim uljem. Pirjajte povrće 5 minuta na umjerenoj vatri. Kombinirajte češnjak sa začinima i pomiješajte u blenderu, a u procesu usitnjavanja sastojaka ulijte 3 žlice biljnog ulja u malim dozama. Umak je gotov!
