Crni kim je najstarija biljka koju su ljudi ikad koristili. Na Istoku je poznata kao lijek za liječenje svih bolesti. Ayurveda je pionir upotrebe sjemena crnog kima kao začina. Danas sjeme crnog kima ili nigela također služe kao izvrsni začin za široku paletu jela.
Gdje raste crni kim, njegove vrste
Crni kim je izvorno azijskog porijekla. Sada se uzgaja uglavnom na Bliskom Istoku, u Indiji, Turskoj, Sjevernoj Americi, nekim evropskim zemljama i na Novom Zelandu. U muslimanskim zemljama se još uvijek tretira crni kim. Tamo ga je uobičajeno uzimati za skoro svaku bolest. Na teritoriji Rusije se ne sije masovno, jer ovdje često raste poput korova, u divljini, iako je, ironično, nazivaju sjetvom nigelom. Biljka se naziva vrsta nigella zbog vrste sjemena: stvarno su vrlo crne, male, oblikom podsjećaju na suzne kapi.
Nisu sve vrste crnog kima korištene kao začin. Mnoge biljke se koriste kao ukrasne, neke imaju izražen ljekoviti učinak. Damask i sjetva nigela daju dragocjeni začin.
Okus zrna nigele prilično je neobičan: istovremeno su trpki i pomalo opori, slatki i lagane gorčine, mirisa muškatnog oraščića, jagoda, origana i crnog bibera.
Crni kim kao začin
Kuhari iz cijelog svijeta cijenili su dragocjeno svojstvo crnog kima da daju jedinstveni nježni ukus širokom spektru jela. Ali ovaj se začin posebno koristi u Indiji.
Uz pomoć nigele dodaju začin jelima od ribe i mesa (najčešće od janjetine), povrću i mahunarkama uz koje se kim dobro slaže. Takođe, crni kim se koristi u pripremi jela od živine, pečenju hljeba.
Ovaj fini crni začin može dodati okus mousseima, želeima, pa čak i sladoledima. Također ga stavljaju u tijesto u koje se proizvodi umaču prije prženja u dubokom jelu.
Indijski kuhari imaju tajnu koju su mnoge evropske domaćice već usvojile. Sjeme nigele treba lagano pržiti na ulju senfa. To će im primetno poboljšati ukus i miris.
Poznata indijska mješavina začina "punch phoron" nije cjelovita bez sjemenki crnog kima. U južnoj Indiji dodaje se uglavnom vegetarijanskim jelima, dok se u zapadnom Bengalu i Bangladešu dodaje mesnim jelima.
U Turskoj i drugim zemljama Bliskog istoka mnoge vrste pekarskih proizvoda obilno su posute sjemenkama crnog kima, baš kao i u Rusiji, sjemenkama maka. Neki orijentalni slatkiši pripremaju se od korijena crnog kima, a zelenilo biljke dodaje se salatama.
U Rusiji se sjeme nigele već dugo koristi za soljenje krastavaca, paradajza, tikvica i lubenica za kiseljenje kupusa.
Crni kim se odlično slaže sa paprom, celerom, origanom, korijanderom, đumbirom, kardamomom.
U Uzbekistanu postoji neobičan recept s crnim kimom: dodaje se u nacionalnu hladnu mliječnu juhu. Općenito, ako kuhate mlijeko sa sjemenkama kima, napitak će imati neobičan okus, prilično ugodan.
A znalci vole piti čaj pripremljen sa sjemenkama nigele. Aromatična zrna se takođe dodaju u kafu, alkoholne likere, kompote. Stavite vrlo malo, jer crni kim ima prilično jaku aromu.
