Savojski kupus je u odnosu na bijeli kupus ukusniji i zdraviji. Ali ima i određene nedostatke - nije predmet dugotrajnog skladištenja i potpuno je neprikladan za kiseljenje i konzerviranje. Ali od nježnih valovitih listova možete napraviti divne punjene kiflice kupusa.
Neophodno je
-
- Za mleveno meso:
- glava savojskog kupusa;
- sijalica;
- 500 g mljevene junetine;
- 40 g mrvica kruha;
- mrkva;
- 100 g vode ili mesne juhe;
- 30 g ghee-a;
- začin
- sol.
- Za umak:
- velika mrkva;
- 20 g ghee-a;
- 40 g paste od paradajza;
- sijalica;
- gomila kopra;
- sol i mljeveni biber.
- Za umak:
- češanj češnjaka;
- 100 g teške pavlake ili pavlake:
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Savojski kupus rastavite na lišće. Za ovu količinu mljevenog mesa potrebno je oko 15 listova.
Korak 2
U lonac ulijte vodu, dodajte sol i pustite da zavri. Listove kupusa potopite u kipuću vodu i blanširajte ne duže od dvije minute. Ova vrsta kuhanja učinit će ih znatno mekšima. Stavite lišće u cjedilo, prelijte ih hladnom vodom i pustite da se ocijedi. Odrežite izbočine od osnove svakog lista ili ih odbijte čekićem za meso.
Korak 3
Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Kockice luka rasporedite u ghee dok ne porumene, a zatim im dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne omekša.
Korak 4
Kombinirajte mljevenu junetinu sa smjesom luka i šargarepe i mrvicama hljeba. Dodajte juhu ili vodu, sve promiješajte. Fil stavite na sredinu lista kupusa i zamotajte ga u kovertu. Učinite isto za ostale listove. Ako kiflice kupusa ne možete omotati dovoljno čvrsto, zavežite ih pamučnim koncem. Pržite kiflice na ulju s obje strane.
Korak 5
Napravite sos za dinstanje kiflica. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte i popržite u ghee-u. Stavite mrkvu i luk u posudu za dinstanje i dodajte pastu od paradajza. Ako je tjestenina malo kisela, okus možete prilagoditi šećerom.
Korak 6
Stavite kolutove kupusa u slojevima u lonac. Ako nisu potpuno pokriveni, dodajte vruću vodu. Začinite solju i paprom. Dinstajte kiflice pola sata. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte minut prije nego što se dinstanje završi. Stavite poklopac na lonac i ostavite da odstoji 5 minuta.
Korak 7
Napravite umak za kiflice. Nasjeckajte češanj bijelog luka, a možete ga i provući kroz prešu. Dodajte mu kiselo vrhnje ili vrhnje, posolite i promiješajte. Kolutice poslužite vruće, posute kiselom pavlakom i umakom od belog luka.
