Mlijeko je jedan od najpopularnijih proizvoda na ruskom stolu. Opskrbljuje tijelo neophodnim proteinima, kalcijumom, vitaminima i mineralima koji se brzo apsorbiraju i dobro podnose od strane gastrointestinalnog trakta. Mnogi ljudi konzumiraju pasterizirano mlijeko - po čemu se razlikuje od redovnog mlijeka i koja je njegova korist?
Pasterizacija
Budući da svježe mlijeko sadrži ne samo korisne, već i patogene bakterije, mlijeko se podvrgava pasterizaciji, što ih čini neškodljivima i produžava rok trajanja proizvoda. Mlijeko se pasterizira koristeći posebne tehnologije toplotne obrade, koje su izumljene u drugoj polovini 19. vijeka i od tada su se znatno poboljšale. Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 65 stepeni pola sata, a zatim se prirodno hladi u sterilisanom pakovanju.
Pored pasterizacije, često se koristi i ultrapasterizacija mlijeka, koja omogućava čuvanje mlijeka do dva mjeseca.
Pri pasterizaciji mlijeka u njemu umiru sve patogene bakterije, dok su bakterije mliječne kiseline u potpunosti očuvane. Takvo mlijeko može se čuvati šezdeset sati i koristiti za fermentaciju i domaće jogurte, jogurt i svježi sir. Pasterizirano mlijeko izrađuje se isključivo od svježih mliječnih proizvoda koji podnose agresivnu toplotnu obradu i ne usporavaju se u procesu. Ostalo, prethodno prerađeno mlijeko nije pogodno za ovu svrhu.
Razlike u pasterizovanom mleku
Pasterizirano mlijeko idealno je za one koji ne mogu piti svježe mlijeko na pari. Sadrži više vitamina, bakterija i hranljivih sastojaka od ostalih vrsta mlijeka. Pored toga, konzervansi se ne dodaju pasteriziranom mlijeku, što produžava njegov vijek trajanja. Ako se ostane toplo nekoliko dana bez ključanja, pretvorit će se u jogurt. To je zbog prisustva spora živih bakterija mliječne kiseline, kojih nema u sterilisanom mlijeku.
Da biste od pasteriziranog mlijeka napravili ukusno domaće usireno mlijeko, trebate ga zagrijati, dodati mu par žlica žive kisele pavlake i zamatati 8 sati.
Kada kupujete pasterizirano mlijeko, za razliku od sirovog mlijeka, ne treba ga kuhati, jer je tvornička pasterizacija već ubila sve patogene bakterije u njemu. Međutim, po želji se mlijeko može ugrijati prije upotrebe, jer je manje probavljivo kada je hladno. Takođe, pasterizovano mlijeko je za malu djecu bolje od UHT ili sterilisanih mliječnih proizvoda - sadrži svu prirodnu korisnu mikrofloru koja pomaže tijelu da raste i razvija se.
