Khinkali je tradicionalno kavkasko jelo. Smatra se da je njihovo kuhanje prema svim pravilima velika umjetnost. Khinkali se obično služi sa puno bilja i raznim umacima (paradajz, beli luk i pavlaka).
Paradajz sos
Za pripremu umaka od paradajza za hinkali trebat će vam:
- 1 kg paradajza;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 glavica luka;
- 1 češanj belog luka;
- bosiljak;
- sol.
Paradajz operite hladnom vodom, a zatim prelijte kipućom vodom i oljuštite. Zatim sitno nasjeckajte. Ogulite luk i beli luk, nasjeckajte nožem i dodajte paradajzu. Sve prebacite u šerpu, dodajte šećer, sol, začinite bosiljkom, dobro promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Zatim dobivenu masu obrišite kroz sito i pripremite sos od paradajza na kinkali.
Luk od bijelog luka
Za pravljenje sosa od bijelog luka trebat će vam:
- 100 ml soka od paradajza;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 ml limunovog soka;
- 3 češnja belog luka;
- 1 tbsp. l. Sahara;
- sol;
- biber.
Ogulite češanj češnjaka, nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu i zgnječite sa šećerom, solju i mljevenim biberom. Zatim razrijedite sokom od paradajza, dodajte biljno ulje i svježe iscijeđeni limunov sok. Sve temeljito promiješajte.
Ljuti sos sa začinskim biljem
Da biste pripremili začinjeni gruzijski umak za khinkali, morate uzeti:
- 500 g konzerviranog paradajza u vlastitom soku;
- 2 češnja belog luka;
- 50 g cilantra;
- 50 g zelenila kopra;
- 1 tbsp. l. hmelj-suneli;
- 1 tbsp. l. korijander;
- ¼ h. L. vrući kapsicum;
- mljevena crvena paprika;
- sp žličice Sahara;
- sp žličice sol.
Utrljajte paradajz iz konzerve u vlastiti sok kroz sito. Ogulite češnjak, provucite kroz prešu i dodajte zajedno sa šećerom i solju naribanom paradajzu. Smjesu stavite na umjerenu vatru, pustite da zavrije i pustite da krčka 7 minuta. Zatim dodajte hmelj suneli, korijander, ljutu papriku i dinstajte još 3 minute. Po želji pojačajte ljuti umak dodavanjem crvene paprike po ukusu. Na samom kraju kuhanja u sos stavite sitno nasjeckanu cilantru i kopar.
Umak od pavlake
Da biste napravili umak od kisele pavlake, trebaju vam sljedeći sastojci:
- 1 čaša pavlake;
- 4 žlice. l. stolni ocat;
- 2 kašičice šećer u prahu;
- sol;
- mleveni crni biber.
U stolnu pavlaku dodajte 6% octa i šećera u prahu. Začinite solju i mljevenim biberom po ukusu. Sve temeljito promiješajte.
Umak od pavlake sa hrenom i jabukama
Da biste pripremili umak od pavlake prema ovom receptu, morate uzeti:
- 1 ½ šalice guste pavlake;
- 100 g korena hrena;
- 100 g jabuka;
- ½ limun;
- sol;
- šećer.
Operite korijen hrena, ogulite i naribajte na sitnoj ribežu. Operite jabuke, ogulite ih, izvadite jezgre, a također naribajte pulpu i kombinirajte s hrenom. Dodajte kiselo vrhnje, začinite solju, šećerom, limunovim sokom i sve temeljito istucite drvenom teglom.
