Čips, verguni, sočni, šikarina - hrskava delikatesa s grčkim korijenima. Ljubljeno u Rusiji još u 18. stoljeću, četina i danas ostaje omiljeni konditorski proizvod. Tijesto za šikarstvo izrađuje se vrlo jednostavno i, što nije nevažno, od jeftinih proizvoda.
Neophodno je
-
- Za žilavo tijesto:
- krema - ½ šalice;
- žumanjci - 3 komada;
- šećer - 1 žlica;
- brašno - 1-1, 5 šolje;
- votka - 1-2 kašike;
- šećer u prahu
- cimet
- mljevena crvena paprika za posipanje;
- masnoća za duboku masnoću.
- Za tijesto:
- krema - 1 čaša;
- šećer - 1-2 kašike
- jaje - 4 komada;
- brašno - ¾ stakla;
- votka - 1 kašika;
- šećer u prahu
- cimet
- mljevena crvena paprika za posipanje;
- masnoća za duboku masnoću.
Instrukcije
Korak 1
Postoje dvije vrste tijesta od četke: tvrdo i tekuće. Prednost strmog tijesta je što od njega možete peći hrast bez dodatnih alata. Čisto drvo njihovog tijesta ispostavit će se prozračnije i nježnije, ali da biste ga pripremili, morate kupiti posebnu posudu za pečenje.
Korak 2
Cool tijesto za šikaru
Žumanjke zgnječite šećerom dok se zrna potpuno ne otope. Smjesi od jaja dodajte kremu sobne temperature. Kremu možete zamijeniti pavlakom. Ne dodavajte vodu u tijesto od četke! Dodajte votku. Konjak ili rum mogu zamijeniti votku. Isparljivi sastojci ovih pića služe kao sredstvo za kvašenje tijesta i daju krhkost hrastu. Za testo koristite vrhunsko pšenično brašno. Brašno se mora prosijati neposredno prije pripreme tijesta. Tečne komponente sipajte u brašno i zamijesite žilavo tijesto. Gotovo tijesto prekrijte peškirom da bude suvo i pustite da „odmara“20-30 minuta. Zatim razvaljajte tijesto u sloj debljine 1-2 milimetra i izrežite ga na dijamante. Napravite rez u sredini svakog dijamanta. Provucite jedan kraj obratka kroz rupu u sredini. Obradaci se sada mogu pržiti u dubokom ulju.
Korak 3
Testo za šikaru
Jaja i šećer dobro umutite. Dodajte vrhnje i votku, promiješajte. Postepeno dodajući brašno, temeljno promiješajte tijesto tako da ne ostanu grudice. Tijesto treba biti konzistencije tečne pavlake. Uzmite posudu za pečenje četke. Zagrijte kalup u vrućem ulju. Zatim uronite kalup 2/3 u tijesto za šikaru i ponovo u kipuće ulje.
Korak 4
Pržite hrast na bezvodnim mastima u visokoj šerpi. Ghee, svinjska mast i rafinirano biljno ulje dobar su izbor. Tava je napola puna masti. Mast bi trebala prokuhati kada u nju umočite tijesto. Pržite četku dok ne porumeni 2-5 minuta. Neke komade tvrdog tijesta trebat će preokrenuti vilicom ili drvenom lopaticom.
Korak 5
Stavite smeđi hrast na salvete, pustite da se ulje ocijedi. Pospite šećerom u prahu, cimetom ili mljevenom crvenom paprikom. Poslužite.
