Šunka se naziva i soljeno i dimljeno meso raznih životinja i ptica, a kuhano ili pečeno u prešanom obliku. Kod kuće je za proizvodnju takvog proizvoda potreban poseban uređaj koji se naziva šunka.
Neophodno je
-
- Domaća svinjska i goveđa šunka sa pistacijama:
- 1 kg nemasne svinjske pulpe;
- 250 g goveđeg rezanja;
- 350 g svinjske masti od svinjskog vrata;
- 1/2 šolje oljuštenih pistacija
- 50 ml suhog bijelog vina;
- 1 kašičica sjemenki kima;
- 0,5 tsp mljeveni bijeli biber;
- 1 kašika zrna crnog papra;
- 1/4 cijelog muškatnog oraščića
- 1 kašičica Sahara;
- 1 kašika sol.
Instrukcije
Korak 1
Aparat za šunku je cilindrična limena posuda s nepomičnim oprugama i parom poklopaca koji se koriste za cijeđenje komada mesa i mljevenog mesa. U njega se stavlja poluproizvod za šunku, pakiran u posebne vreće za pečenje, tako da sok ne curi iz proizvoda. No, kako bi se uklonila suvišna masnoća, preporučuje se tanki proboj u vrećici, ali samo u dijelu koji će biti na vrhu obrasca.
Korak 2
Domaća šunka široko je polje za kreativnost. Priprema se od raznih vrsta mesa - piletine, svinjetine, divljači, puretine, govedine - ribe, komada povrća i izdašno začinjena začinima. Ponekad se dodaju gljive ili orašasti plodovi. Dva su osnovna pravila u proizvodnji šunke - najmanje polovicu mesa treba mljeti i ne smije biti previše nemasno, jer će u protivnom ispasti da je proizvod suh i bez okusa. Da biste šunku stavili u žele, u mleveno meso stavite želatinu. Za gustu konzistenciju dodajte škrob, brašno ili griz. Šunka se kuha oko 2 sata na umjerenoj vatri ili peče na plehu napunjenom vodom na temperaturi od 170 do 190 ° C tokom 1,5 sata.
Korak 3
Domaća svinjska i goveđa šunka sa pistacijama.
Mljeveno svinjsko meso sameljite, govedinu narežite na male kockice sa stranicom od 1 centimetara. Stavite meso u posudu, začinite solju, biberom, šećerom. Pokrijte posudu celofanom namirnica i ostavite u frižideru 8-12 sati. Stavite svinjsku mast u zamrzivač.
Pistacije prelijte kipućom vodom, osušite i nasjeckajte. Pržite zira na suvoj tavi i zdrobite je u mužaru. U mleveno meso dodajte orahe, začine, vino i mleveno meso dobro izmešajte. Izvadite slaninu iz zamrzivača i narežite na male kockice sa stranicom ne većom od 20 mm. Stavite ga na meso i ponovo umijesite.
Korak 4
Mljeveno meso čvrsto spakujte u rukav za pečenje, stavite u aparat za šunku i stavite u lonac s vodom. Pustite da krčka i lagano krčkajte na laganoj vatri oko 2 sata. Pre služenja šunku ohladite u frižideru.
