Ukha je jedno od najstarijih ruskih jela koja su se pripremala od pamtivijeka, jer je riba oduvijek bila dostupna običnom čovjeku. Za njegovu pripremu nužno su korištene vrste riba koje bujonu daju potrebnu ljepljivost i aromu. I na kraju kuhanja, obično su dodali čašu tradicionalnog ruskog pića - votke.
Zašto da dodate votku u uho?
Danas se sa sigurnošću ne zna kada je ovaj alkoholni napitak dodan uhu i iz kojeg razloga. Prema jednoj verziji, ovo je učinjeno kako bi se umirilo uho, čineći ga tako ukusnijim i bogatijim. Prema drugom, votka je poslužila kao svojevrsni pojačivač okusa ovog jela, dodajući joj laganu papriku, prijatnu ruskom seljaku, koju obični začini ne mogu dati.
Postoji i mišljenje da su u davnim vremenima vodu u kojoj se kuhala pokušavali dezinficirati votkom. Napokon, sakupljali su je za riblju čorbu obično iz rijeke ili rezervoara - sa istog mjesta odakle je riba ulovljena. Naravno, u slučaju da se kuhalo na obali.
Trenutno se voćka dodaje u riblju čorbu kako bi malo neutralizirala neugodan ukus i aromu riječne ribe, koja često odaje curenje. Uz to, ovo piće daje jelu vrlo poseban ukus, posebno ako se kuha u prirodi.
Možda je tradicija kuhanja riblje čorbe u blizini mjesta ulova dovela do činjenice da je ovo jelo počelo aromatizirati votka - piće koje je najčešće pratilo Rusa tokom ribolova.
Kako kuhati riblju juhu s votkom
Za pripremu bogate riblje čorbe trebat će vam:
- 500 g sitnih jereva ili grgeča;
- 1 kg šarana ili velikog šarana;
- 3 litre vode;
- 4-6 krompira;
- korijen peršuna;
- glava luka;
- lovorov list i piment;
- mljeveni crni biber i sol po ukusu;
- 2 paradajza;
- gomila zelenog luka i kopra;
- 200 ml votke.
Ogulite ribu i iznutrice. U tom slučaju obavezno uklonite škrge jer će uho u protivnom ispasti gorko. Zatim ga dobro operite, stavite malu sitnicu u šerpu, a veliku za sada odložite. Dodajte oljušteni luk i korijen peršina u lonac. Prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 20 minuta.
Vrlo je važno da uho dugo ne vrije. I poželjno je kuhati ga bez poklopca i u neoksidirajućoj posudi - tada će ispasti ukusnije i aromatičnije.
Bacite sitnu ribu, luk i korijen peršina, a juhu procijedite. Zatim dodajte veliku ribu koja se može isjeći na komade i kuhajte također oko 25 minuta. 15 minuta prije kraja dodajte krupno nasjeckani krompir u uho i kuhajte dok ne omekša. Na kraju dodajte sol, začine, raspete rajčice i obavezno dodajte votku. Zatim isključite vatru, stavite začinsko bilje u uho i pokrijte posudu poklopcem tako da se jelo infuzira 10-15 minuta. Pripremljenu riblju čorbu sipajte u posude i poslužite sa smeđim kruhom.
