Začini i začini dodaju aromu i bogati ukus najčešćim namirnicama. Pored toga, začini imaju ljekovita svojstva, potiču metaboličke i imunološke funkcije tijela. Ali začini zahtijevaju delikatan pristup. Njihova pravilna upotreba prava je umjetnost.
Instrukcije
Korak 1
Začine koristite vrlo pažljivo, u malim količinama, inače možete ubiti ukus jela, a receptori će samo osjetiti višak papra ili cimeta. Začini bi trebali samo malo naglasiti ukus, dodati pikantnost. Začinjena jela ne mogu se podgrijavati mnogo puta, počinju imati gorak okus.
Korak 2
Ne zaboravite da ako se začin usitni, brzina njegovog umetanja u jelo opada. Odnosno, treba vam tri puta manje mljevene paprike od iste paprike, ali s graškom. Cijeli začini daju suptilniju aromu od mljevenih začina.
Korak 3
Najefikasniji način upotrebe začina je zagrijavanje u ulju u zasebnoj tavi. Ulje poprima ukus i aromu ovog začina. Samo se potrudite da se ne prekuvaju, zagrijte cijele dok ne puknu i mljevene začine zagrijte samo nekoliko sekundi.
Korak 4
Ako volite eksperimentirati sa mješavinama začina, svaki put dodajte jedan novi sastojak. Jelo sa začinima manje solite, jer sol pojačava učinak začina. Začini dodani salatama i drugim hladnim jelima svoj će ukus i aromu dati tek nakon nekoliko sati.
Korak 5
Začine čuvajte odvojeno od ostale hrane i uvijek na suhom mjestu. Začini, posebno mljeveni, ako se pogrešno skladište, brzo će izgubiti aromu i postati neukusni. Prelijte ih iz papirnatih vrećica u dobro zatvarajući tamni stakleni sud. Ne držite posude sa začinima otvorenima. Nakon godinu dana skladištenja, većina začina gubi ljekovita svojstva i svojstva okusa.
Korak 6
Ne sipajte začine direktno iz staklenki u kojima se čuvaju - vruća para iz posude ući će unutra i začin može izgubiti na kvaliteti. Izbjegavajte iskušenje da se razmećete začinima; najbolje ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Korak 7
Korijanderu, kurkumu i asafoetidu dodajte jelima od krompira. Sjeme šafrana, đumbira, kurkume, crne gorušice izvrsno je za masna jela. Fermentiranim mliječnim proizvodima možete dodati korijander, komorač, đumbir ili cimet. U slatkim jelima koristite đumbir, kardamom, muškatni oraščić i šafran. Kafa i čaj poprimit će novi okus i divnu aromu s daškom đumbira, cimeta ili kardamoma.
