Raznolikost proizvoda od lisnatog tijesta je upečatljiva: to su kolači, peciva i pite s raznim nadjevima i lisnato tijesto. Ali postupak pripreme takvog tijesta prilično je dug i naporan i zahtijeva jasno izvršenje tehnologije.
Neophodno je
-
- - 500 g brašna;
- - 250 ml vode;
- - 375 g putera;
- - 0,5 tsp sol;
- - 1 kašičica. sirće.
Instrukcije
Korak 1
Rastopiti oko 75 g putera. Ohladi ostalo. Prosijte brašno u posudu s toboganom, napravite udubljenje u sredini. U hladnoj vodi (ili smeši vode i mleka) rastvorite sol i dodajte sirće. Poboljšava kvalitetu glutena u brašnu i čini tijesto elastičnijim. Umjesto octa, možete dodati 1 žličicu. limunov sok i 50 ml votke. U brašno u tankom mlazu ulijte vodu i rastopljeni maslac. Smjesu lagano promiješajte.
Korak 2
Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku i mijesite oko minutu dok ne postane glatko. Čvrsto elastično tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom da se ohladi i stavite u hladnjak 40 minuta.
Korak 3
Pomoću valjka za lomljenje ohlađenog maslaca slojite u sloj debljine 1 cm. Stavite tijesto na dasku za rezanje i u njemu nožem napravite dovoljno dubok rez u obliku križa. Odmotajte tijesto. Rubove sloja razvaljajte u tankom sloju ne dodirujući sredinu.
Korak 4
Pripremljeni namazani maslac stavite u sredinu tijesta, a rubove preklopite prema sredini u obliku koverte tako da maslac tijesto potpuno pokrije. Ako je potrebno, rukama istegnite rubove kreveta.
Korak 5
Pospite tijesto brašnom i malo otkucajte valjak. Razvaljajte tijesto u pravougaonik u jednom smjeru. U tom bi slučaju debljina sloja trebala biti jednaka za 5-8 mm.
Korak 6
Pravougaonu ploču preklopite 3 puta. Pritisnite rubove, otkucajte oklagijom i ponovo razvaljajte, ali u drugom smjeru. Tijesto ponovo preklopite 3 puta, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.
Korak 7
Napravite još najmanje četiri kiflice na isti način, u različitim smjerovima, u intervalima od jednog sata, i ohladite u hladnjaku između dvije kiflice. Razvaljajte tijesto posljednji put do željene debljine i upotrijebite za pečenje.
