Empirijski je dokazano da različiti gosti imaju različite kvalitete usluge u istom objektu. Nekome se daje čitava naredba za 15 minuta, a da se ništa ne zbunjuje, a nekome se meni nije servirao 15 minuta.
Da parafraziram dobro poznatu izreku, spas posjetitelja (ustanova) djelo je samih posjetitelja. Uslugu pruža osoblje, što znači da se morate predstaviti s povoljne strane kako vas konobar ne bi doživljavao kao dosadnu smetnju.
1. Ne birajte stol previše izbirljiv. Neki gosti mogu stajati u prolazu između dva potpuno identična stola, gledajući preko prvog, zatim drugog (isto kao i prvi), pa prvog (isto što i drugi), pa drugog … to je nemoguće, jer gosti još nisu sjeli.
Ovo je izgubljeno vrijeme; i gosti i osoblje. Kako se don Maria Gilo može sjetiti: „Sreća je ono o čemu vi odlučujete. Hoće li mi se sviđa moja soba ili ne, ne ovisi o tome kakav će namještaj tu biti … Sve će ovisiti o tome kako pripremim svoja očekivanja. I odlučila sam da obožavam svoju sobu! To je odluka koju donosim svaki dan kad se probudim. Odlučite da volite mjesto gdje sletite i spasite sebe i svoje konobarske živce. Ovo je prvi korak.
2. Sjeli - ne mijenjajte se. Često ljudi i žene čim ugledaju prazan sto (navodno udobniji), zgrabe stvari i potrče tamo. To je uobičajena greška. Prvo, ako zaista želite promijeniti sjedala (i usput, zašto?), Pitajte svog konobara je li ovaj stol besplatan. Može biti da je rezervirano. Drugo, ako je stol prazan, obavijestite konobara o svojoj želji da promijenite stol i pričekajte dok se ne stavi u red. Ako samo požurite do slobodnog stola i požurite ga očistiti, kakav će dojam ostati o vama?
3. Ako ne možete odlučiti o narudžbi, obratite se konobaru. I to ne sa sagovornikom, bez puštanja konobara. Dobar konobar jako voli ovaj dio posla - savjetovati: ovdje možete pokazati svoje znanje i klasu kuhinje, te jednostavno ljudski pomoći gostu da odabere jelo, piće itd. Ali ovo je pod uvjetom da razgovarate s konobarom.
Jao, sasvim je druga stvar - kad gosti kažu da su spremni naručiti, konobar prilazi i takvi gosti počinju međusobno raspravljati o tome što žele uzeti.
Tipični dijalog:
- Mladiću, spremni smo da izvršimo narudžbinu. Dakle. Hoćete li kafu?
- Hajde.
- Ili ne želiš?
- Ne, daj mi kafu.
- Možda popijemo čaj? Zelena?
- Možeš i čaj, da.
- Ili kafu?
- Pa, možeš popiti kafu.
- Hoćeš li popiti čaj sa mnom ako uzmem čaj?
- Ako nemamo čaj, uzet ćemo dvije kave.
- Da, samo mislim da je bolji čaj ili kafa.
A konobar stoji … i tiho želi da više ne dolaziš ovamo.
4. Pokušajte ne mijenjati redoslijed. Čim gost izvrši narudžbu, kuhinja i bar je primaju. Tamo počinje posao: paprikaš, maslac, blanko … Led, čaša, premiksi … I kad je takav gost iznenada odlučio da mu se narudžba otkaže, jer se predomislio i sada želi nešto sasvim drugo, konobar je u ovom trenutku prisiljen da:
a) pobjeći iz predsoblja u kuhinju kako bi vikao sous-chefu da nema potrebe za naručivanjem takvog i takvog stola;
b) pobjeći iz dvorane do šanka kako bi doviknuo barmenu da nema potrebe za naručivanjem takvog i takvog stola;
c) pobjeći iz dvorane da potraži menadžera koji će ukloniti naredbu s takvog i takvog stola, jer se gost predomislio;
d) nakon toga, konobar će početi tražiti sous-chefa kako bi saznao zašto je narudžba otkazana, jer je već upola gotova;
e) nakon toga, konobar će početi tražiti barmena kako bi saznao zašto je narudžba otkazana, jer je već upola gotova;
Itd. Svaka otkazana narudžba stvara dodatnu frku u svim slučajevima. Prirodno, oni se trude da ne pokažu gosta, ali u tom trenutku njegove dionice padaju.
pet. Nikada ne ostanite u ustanovi nakon zatvaranja. Riječ "klijent" ne koristi se u javnom ugostiteljstvu. Terapeut ima pacijenta, taksist ima putnika, a konobar gosta. Imajte na umu da ste gost i ako je na vratima ustanove naznačeno da su otvorena do 23:00, budite ljubazni da izračunate svoje vrijeme i napustite objekt prije 23:00. Osoblje često radi 16-18 sati, često je u najboljem slučaju 5 sati za spavanje između smjena. Stoga je svaka minuta bitna. Pokažite poštovanje prema tuđem radu i tuđem vremenu, jer će vam ovo pokazati prema vama.
