Mnoge domaće domaćice koje se odluče kuhati aromatične, ukusne i sočne kotlete ponekad naiđu na činjenicu da se čini da je jelo suho i ne previše apetitno. Da se ovo ne bi dogodilo, morate upamtiti vrlo jednostavne tajne.
Prije svega, na konačni rezultat utječe pravilno odabrano meso. Za kotlete preporučuje se pečenica (prednji dio trupa) ili rameni komad. Zadnja noga se smatra najneprikladnijom, jer je meso u njoj gusto, grubo i suvo. Mljeveno meso za kotlete tradicionalno se pravi od dvije vrste mesa, na primjer, govedine i svinjetine.
Da bi mljeveno meso bilo sočno, mesu morate dodati potrebne sastojke, uključujući luk i hljeb. Količina luka ovisi o ukusu kuhara, ali općenito može biti puno. Luk će kotlete učiniti vrlo sočnim i nježnim, ali mora se nasjeckati što sitnije. Hleb za kotlete trebao bi biti jučerašnji i po mogućnosti ustajao. Morate ga namočiti u prokuhanoj vodi. Prije dodavanja u mljeveno meso, kruh ne treba jako cijediti. Ali mlijeko nije pogodno za namakanje kruha, jer će tijekom prženja interakcija mesnih proteina i mlijeka dovesti do toga da će kotleti izgubiti sočnost.
Gotovo mljeveno meso preporučuje se odbiti tako da bude zasićeno kiseonikom. Kada formirate kotlete, unutra možete dodati komad maslaca. Kotlete možete umočiti u bjelanjke - zbog dodatne ljepljivosti, kotleti se neće raspasti tijekom prženja, a sok neće istjecati.
Tijekom prženja kotleti se moraju okretati svaki put kad se sok pojavi na površini kako ne bi iscurio. A veličina kotleta ne bi trebala biti jako mala - samo će na taj način iznutra biti što sočnije.
