Moja baka je uvijek dobivala najukusnije i sočne kotlete, čak i u restoranima koji ih ne prave. Naravno, ljubav prema ljudima za koje kuhate igra veliku ulogu. Ali postoje pravila i tajne koje vam omogućavaju da svaki put napravite takve čarobne kotlete.
Mlijeko i hljeb
Kakve kotlete bez natopljenog bijelog hljeba, baka uvijek uzima mekani hljeb, pahuljaste strukture. Baka ga uvijek namače pola sata prije kuhanja.
Baka uzima četvrt kilograma vekne za pola kilograma mlevenog mesa.
Za četvrtinu pogače - pola litre mlijeka, da, da, upravo toliko.
Vekna uvijek pluta i ne upije svo mlijeko, baka ostatak mlijeka ulije u mljeveno meso. Mljeveno meso samo upija tečnost, a s mlijekom poprima isti okus.
Savremeni naučnici i kuhari naučno su proučavali i shvatili da meso postaje ukusnije s mlijekom. A moja baka je to znala čitav život!
Mljeveno meso
Naravno, moja baka nikada nije kupovala mleveno meso, napravljeno od onoga što nije jasno. Komadići mesa su mali, ali vrlo dobri mesari na tržištu inferiorni su od prilično jeftinih.
Baka kaže da je bolje obrezati svinjetinu i govedinu nego uvrnuta goveđa kopita i svinjske pete!
Treba svinjska mast
Takozvani "gulaš", baka je komadiće mesa uvijek miješala sa slaninom. Neće ići skupa slanina. Baka kaže da je dobra mast za kiseljenje, ali tanka za mljeveno meso!
Da bi slaninu bilo lako uvrtati u mašini za mljevenje mesa, baka je nareže na komade i zamrzne.
Masnoća bi trebala biti oko trećine količine mesa.
Luk
Baka kaže da ako ne stavite luk, kotleti neće biti toliko zdravi i ukusni. I tako sav sok izlazi iz luka i čini kotlete još zdravijim i mekšim.
Nikad nisam vidjela baku kako sječe luk, uvija ga u mašini za meso sa mesom i slaninom.
I kako baka prži
Kad se kotleti prže, u tavi ima puno ulja, zašto?
Na ovaj način nikada neće izgorjeti jer se temperatura ravnomjerno raspoređuje na polovinu kotleta i na veliku količinu ulja.
Mljeveno meso baka uvijek spretno uvalja u brašno i odmah ga stavlja u vruće ulje na tiganju.
Da joj se ruke ne zaprljaju mljevenim mesom (valja ih preko kotleta u brašnu), koristi žlicu. Kotleti se ne lijepe za njezine ruke, pa je lakše vajati i brzina se, naravno, povećava.
Jeste li ikada vidjeli da ljudi tako rade u restoranima? Baka je najbolji majstor!
Kad se kotleti prže s jedne strane, ona smanjuje vatru i stavlja poklopac na tavu.
Ispod poklopca baka ih kuha još 10 minuta i isključuje. I što je najvažnije, oni dugo ostaju vrući pod ovom naslovnicom.
Baka je mudra!
Važno je ne samo kako kuhate, već i kako ga servirate. Dok baka ne okupi sve unuke i goste, koliko će trebati? Svi trebaju razgovarati, posao im je važan, a baka se brine o svima.
Baka ima sve unaprijed smišljeno, jer baka je najbolja!
