Štuka oštrog nosa heroina je nekoliko narodnih priča, a takođe i vrlo ukusne ribe od koje se priprema mnoštvo obilnih jela. Mršav je, što je dobro za vašu jetru, ali je i prilično suho iz istog razloga. Naučite par tajni kako napraviti sočne kotlete od štuke i zaljubit ćete se u ovaj nevjerojatan obrok.
Neophodno je
- Za prvi recept:
- - 2 kg štuke;
- - 2 glavice luka;
- - 1 protein velikog pilećeg jajeta;
- - 100 ml 20% kreme i 2,5% mleka;
- - 150 g bajate bijele pogače;
- - 40 g putera;
- - 2 kašičice sol;
- - 1 kašičica mljeveni bijeli biber;
- - biljno ulje;
- Za drugi recept:
- - 500 g fileta štuke;
- - 100 g masti;
- - 200 g mladih tikvica;
- - 1 pileće jaje;
- - 100 g mrvica hljeba;
- - 1 luk;
- - 1/3 tsp svaka mljeveni crni biber i ružmarin;
- - sol;
- - biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Tajna broj 1 - bjelanjak
Temeljito operite ribu sluzi i krvnim ugrušcima i režite duž grebena i trbuha. Izvucite svu unutrašnjost, uklonite glavu i rep. Filete pažljivo odvojite od kičme i kostiju, oljuštite meso s kože, prebacite u duboku posudu i zgnječite viljuškom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Otopite klin putera u tavi i pirjajte luk na njemu na srednje jakoj vatri dok ne postane proziran.
Korak 2
Izrežite tvrde kore sa štruce, isecite na komade i potopite u mleko par minuta, a zatim iscedite. Kombinirajte hljebnu kašu i luk s ribom i mljevenim mesom, a zatim to ponovite da sameljete male kosti. Spremnik sa mljevenim mesom zategnite prozirnom folijom i stavite u hladnjak 20-30 minuta.
Korak 3
Izvadite ohlađenu masu od kotleta od štuke, umiješajte vrhnje, začinite solju i bijelim paprom i dobro promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom. Istucite bjelanjke odvojeno pjenjačom ili mikserom dok ne postanu kruta pjena, ulijte ih u mljeveno meso i opet sve temeljito promiješajte.
Korak 4
Prstima namočenima u toploj vodi oblikujte velike kuglice ribe i lagano ih spljoštite. Upalite tavu, po mogućnosti liveno gvožđe, u nju ulijte biljno ulje i sa svake strane pržite kotlete od štuke dok ne porumene. Prebacite posuđe u zagrejanu rernu na 170 ° C na 15 minuta. Poslužite sa svježim povrćem, pirinčem ili krompirom.
Korak 5
Tajna broj 2 - svinjska mast
Izrežite svinjsku mast na proizvoljne komade i prvo je pretvorite u mlin za meso ili sameljite u blenderu, samo on, drugi put - zajedno s ribljim filetom. Ogulite luk sa "košulja" i naribajte na srednje ribežu, učinite isto sa mladim tikvicama.
Korak 6
U mljeveno meso dodajte i pire krompir i jaje, pospite začinom i solju i snažno promiješajte da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Ostavite masu 15-20 minuta da se ulije na hladnom.
Korak 7
Pospite mrvice po ravnom tanjiru blizu štednjaka. Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri i smanjite vatru na srednje. Napravite kotlete, uvaljajte ih u prezlu i kuhajte 2-3 minute sa svake strane. Stavite posudu sa strane i pokrijte još 3-5 minuta.
