Pire od krompira sa sočnim, hrskavim kotletima klasična je kombinacija. Brojni su brendirani recepti za pripremu mljevenog mesa za svinjsko, janjeće, goveđe, riblje ili pileće mljeveno meso. Ali glavna tajna je u načinu pravljenja kotleta.
Neophodno je
- - 800 grama svinjetine / teletine;
- - 200 grama pilećih prsa;
- - 1 velika glava luka;
- - 2 češnja belog luka;
- - 3 komada suvog bijelog hljeba;
- - 70 grama smrznutog putera;
- - sol, biber po ukusu;
- - muškatni oraščić na vrhu noža (opcionalno);
- - mrvice hljeba.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite mljeveno meso od mesa (meso će se lako pomicati ako je malo smrznuto), dva puta prođite kroz mlin za meso, tako da će kotleti biti nježniji. Suvi beli hleb namočite u vodi (veoma je važno da je hleb suh), odvojeno od kora bez ceđenja, dodajte mlevenom mesu.
Korak 2
Luk i češnjak naribajte na gruboj ribež, dodajte mljevenom mesu zajedno sa začinima, dobro promiješajte. Što temeljitije miješate mljeveno meso, kotleti će biti sočniji i mekši, tokom ovog postupka mljeveno meso je obogaćeno kisikom.
Korak 3
Ako je mljeveno meso gusto, ulijte malo vode, ali pazite da ne postane tekuće. Na kraju postupka gnječenja u mljeveno meso stavite sitno nasjeckane komade smrznutog maslaca, to će dodati vrlo sočnu kotletima. Mljeveno meso stavite u hladnjak na najmanje sat vremena, tako će kotleti biti još ukusniji.
Korak 4
Paštete oblikujte u okrugli kotlet srednje veličine. Da biste to lakše učinili, navlažite ruke hladnom vodom. Da biste oblikovali desnom rukom, istucite kotlet po dlanu lijeve ruke, mljeveno meso će se malo zgusnuti, dobiti lijep i ujednačen oblik.
Korak 5
Panirati paniranje u prezli, ulijte ulje u tavu i sačekajte dok se dobro ne zagrije. Pržite kotlete na jakoj vatri: na ovaj način će kora koja se stvori zadržati sočnost. Zatim uklonite vatru i donesite pljeskavice dok ne omekšaju, okrećući se nekoliko puta. Kotleti su spremni ako su iznutra ravnomjerno sive boje i ne sadrže tragove krvi.
