Jesetre se u Rusiji već dugo zovu car ili car-ribe. Niti jedna kneževska, a potom i kraljevska gozba nije mogla bez pečene ili kuhane na pari jesetre. Danas su jesetre u prirodnim uvjetima pred izumiranjem, pa se kraljevska riba uzgaja na specijaliziranim farmama jesetre, a crni kavijar jesetre službeno je zabranjen za industrijsku proizvodnju.
Šta je ona, kraljevska riba
Ranije je područje rasprostranjenja kraljevske ribe - jesetre - bilo prilično veliko. Pronađena je u Volgi, Amuru, Donu i Irtišu, jesetre su uhvaćene za carski stol čak i u blizini Tvera. Zabilježeni su slučajevi kada su u ribarske mreže naišli primjerci duži od 7 metara i teški više od 200 kilograma. Ali čini se da takvih divova više nema - ribi jednostavno nije dopušteno da raste u onim rezervoarima u kojima se još uvijek nalazi - ovo je donji tok Volge. Posljednji veliki primjerak, dug više od 5 metara, uhvaćen je 40-ih godina prošlog vijeka.
Uprkos činjenici da su jesetre jedna od najstarijih grupa živih kičmenjaka, ljudska pohlepa ih je sada dovela do ruba izumiranja. I, iako su navedeni u Crvenoj knjizi, njihova stoka se neprestano smanjuje. Kraljevska riba konzumira se zbog crnog kavijara i mesa, koji su dragocjeni i po svojim hranjivim svojstvima i po ukusu. Jesetra sadrži čitav kompleks esencijalnih aminokiselina, esencijalnih masnih kiselina, mnogo vitamina i mikroelemenata.
Njegova prepoznatljiva karakteristika je visok sadržaj glutaminske kiseline - prirodnog poboljšivača okusa, koji određuje zaista "kraljevski" ukus ove ribe. Pored toga, jesetra sadrži veliku količinu omega-tri kiselina, vitalnih za metabolizam, prevenciju ateroskleroze, poboljšanje funkcije mozga i povećanje očekivanog životnog veka. Čak je i količina kalorija idealna za ovu ribu - ima 98 kcal na 100 g.
Jesetra mora biti posječena odmah, još za života, jer su uzročnici botulizma u njenim crijevima.
Trošak jesetre prilično je visok, pa njegova redovita upotreba nije dostupna svima, ali savršena je za svečani stol, jer će svako jelo od nje zagarantovano biti kulinarsko remek-djelo.
Šašlik jesetre. Narezanu ribu pospite crvenom slatkom paprikom, mljevenim korijanderom, solju, pokapajte maslinovim uljem i limunovim sokom. Marinirajte na sobnoj temperaturi sat vremena.
Šta se može skuvati od jesetre
Ova je riba dobra u bilo kojem obliku - ukusno bogato uho dobiva se od glave, peraja i repa, od jesetre možete napraviti umak, kuhati ga na pari, peći u pećnici, pržiti u tavi i samo osušiti. Jesetra punjena zrelim svježim paradajzom, cijela pečena i prelivena limunovim sokom vrlo je ukusna. Jedan od najukusnijih načina kuhanja je šašlik od jesetre.
