Ajapsandal je vrlo zdravo jelo od povrća bogato vitaminima. Najpopularniji je među narodima Kavkaza. Ali u našoj zemlji mnoge domaćice to vole kuhati. Postoji podosta recepata za ajapsandal, od kojih su dva gruzijska i jermenska.
Gruzijski recept
Posebnost gruzijskog ajapsandala je da se za njegovu pripremu koristi samo povrće. A što su sočnija i mesnata, to će jelo biti ukusnije. Ova biljna verzija ajapsandala smatra se klasičnom.
Trebat će vam:
- Luk - 3 kom.;
- Mesnati paradajz - 8-10 kom.;
- Veliki patlidžani - 4 kom.;
- Crvena paprika - 3 kom.;
- Zelena paprika - 4 kom.;
- Češnjak - 6 karanfilića;
- Svježi cilantro - 1 svežanj;
- Suncokretovo ulje - 100 ml;
- Mljeveni korijander;
- Crvena ljuta paprika;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Tava, kazan (lonac).
Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i izvadite kožicu paradajza, a zatim ga isjecite na 6-8 dijelova. Uklonite stabljiku sa patlidžana i paprike. Nasjeckajte patlidžane na male kriške debljine ne više od 1 cm, dodajte sol tako da sol iz njih izvuče višak gorčine i za sada ostavite sa strane. I narežite papriku na trakice. Uklonite ljuske od luka i češnjaka. Luk narežite na tanke četvrtine kolutova, a češnjak na okrugle kriške. Usitnite cilantro. Kada patlidžani počnu davati sok, isperite ih pod mlazom vode, a zatim ih istisnite rukama tako da višak tečnosti zajedno s gorčinom bude i staklo.
Kad su svi sastojci spremni, upotrijebite tavu s debelim dnom. Zagrijte i ulijte pola ulja. Kad je vruće, stavite patlidžane i malo ih pržite dok se ne skuhaju, dok ne postanu žućkasti. Jednom kada se to dogodi, prebacite ih u cjedilo ili papirnate ubruske kako bi se ocijedilo višak ulja.
Sada ponovo uzmite posudu i ulijte preostalo ulje. Zagrijte ga, a zatim pržite luk dok ne porumeni. Zatim mu dodajte papriku, promiješajte i pržite na umjerenoj temperaturi oko 5 minuta. Zatim dodajte paradajz, beli luk i polovinu nasjeckanog cilantra, kao i korijander, crnu i crvenu papriku. Dinstajte 5-7 minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
Nakon završetka svih pripremnih radnji uzmite kotao ili lonac i stavite 1/3 patlidžana tamo. Preliti sa 1/3 pečenja od paradajza. Dalje, pošaljite sljedeći komad patlidžana i pržite. Završite sa sastavljanjem ajapsandala sa zadnjom porcijom patlidžana i mešavine. Gornji dio ukrasite sjeckanom cilantrom. Ostavite da se namače pola sata. Nakon toga, ovo divno kavkasko jelo može se smatrati spremnim. Može se poslužiti ili kao zasebno jelo ili kao prilog.
Armenski recept
Za razliku od naroda Gruzije, u Jermeniji vole učiniti ajapsandal zadovoljnijim i često se kuhaju na bazi mesa.
Da biste pripremili ajapsandal na armenskom, trebat će vam:
- Meso na kosti s masnoćom (janjetina ili govedina) - 800 g;
- Krumpir krupni - 4 kom.;
- Patlidžan - 3-4 kom.;
- Luk - 3 kom.;
- Mesnati paradajz - 5 kom.;
- Crvena paprika - 3 kom.;
- Zelena paprika - 4 kom.;
- Ružmarin - nekoliko grana;
- Bosiljak - nekoliko grana;
- Ljuta ljuta papričica - 1 kom;
- Svježe začinsko bilje (poput kopra ili cilantra)
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Bilo koje ulje (biljno ili puter) za prženje;
- Kotao ili lonac s debelim dnom i stranama.
Isperite meso i isecite na srednje velike komade. Ogulite krompir i luk i narežite na male kockice. Isjeckajte patlidžane, papriku i paradajz na iste kockice. Prvo ćete morati ukloniti kožicu s paradajza.
Sada uzmite kotao (šerpu) i zagrejte ga. Zatim dodajte maslac i kad je vruće dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte meso i pržite dok se ne pojavi rumenilo. Kad se meso poprži, ulijte toliko vode da jedva prekriva sadržaj kotla, prokuhajte, a zatim dodajte čili i crni biber. Zatim smanjite temperaturu na najnižu postavku, poklopite i pustite da krčka sat vremena.
Kada istekne vrijeme, u juhu dodajte sve povrće - patlidžan, krompir, papriku i paradajz. Pirjajte dok krompir ne omekša. Preostalo 10 minuta, dodajte nasjeckani ružmarin i bosiljak te posolite po ukusu.
Armenski ajapsandal poslužite u dubokim posudama posutim svježim biljem. Zahvaljujući obilnim sastojcima, ovo jelo može poslužiti kao cjelovito prvo i drugo jelo.
