Govedina je jedna od najzdravijih vrsta mesa. Ali on ima i značajan nedostatak - suhoća posuđa nakon dužeg toplotnog tretmana. Pravilno odabrana marinada za meso pomoći će ga isključiti.
Marinada za sočne goveđe odreske
Sastojci:
- odrezak - 2 kom.;
- limun - pola;
- Worcester sos - 3 mala kašike;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- čili sos - 1 mala kašika;
- beli luk - karanfilić;
- sol i papar - po pola male kašike.
Priprema:
Komade mesa temeljito isperite i osušite papirnatim ubrusima. Preporučljivo je da govedina bude rashlađena, a ne smrznuta.
U malu posudu pošaljite oba umaka, ulje, sve suve sastojke, male kocke svježeg bijelog luka. Za njih iscijedite sok od pola citrusa, nakon što ga pažljivo filtrirate iz sjemenki.
Dobivenu mirisnu marinadu prelijte odreske s jedne strane. Ostavite ih tako četvrt sata. Dodajte preostalu marinadu. Inzistirati još četvrt sata. Ako domaćica ima na raspolaganju puno vremena, onda možete odreske pustiti da se "odmore" u začinjenoj smjesi po 1 sat sa svake strane.
Preostalo je poslati meso u gril posudu i kuhati do željenog stanja. Bit će još ukusnije pržiti ga na roštilju.
Recept za pivo
Sastojci:
- goveđa reza - oko pola kilograma;
- luk - 4 srednje glavice;
- mrkva i paprika - 1 kom.;
- pivo (lagano) - pola litre;
- sol, začini - po ukusu;
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
- maslac maslac - 60 g.
Priprema:
Isperite i osušite meso. Izrežite ga na nasumične komade. Trebali bi biti zgodni za daljnje dinstanje s povrćem.
Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena, mrkvu - na tanke krugove, papar (prethodno oljušten od sjemenki) - na kockice ili štapiće. Sve promiješajte, posolite. Kombinirajte biljnu masu sa mesom.
Smjesu prelijte toplim pivom. Pokrijte posudu sa sastojcima poklopcem. Prvo - ostavite ga nekoliko sati samo na stolu u hladnoj sobi, a zatim - pomaknite ga na hladno još 20 sati.
Kiselo meso prvi pošaljite na vruću tavu od lijevanog željeza s rastopljenom mješavinom ulja. Kad komadi govedine postanu zlatni, dodajte im sve pripremljeno povrće. Pržite hranu 6-7 minuta zajedno.
Na masu od mesa i povrća prelijte malu količinu marinade. Sve promiješajte, pokrijte i ostavite da se krčka pod dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko pola sata.
Ovaj recept čini najosetljivije jelo. Meso se doslovno topi u ustima.
Za kotlete
Sastojci:
- visokokvalitetno suho vino (crveno) - 80-100 ml;
- goveđa pulpa - 1 kilogram;
- sušeni nasjeckani ružmarin - 1 kašika. l.;
- maslinovo ulje - 3-4 kašike. l.;
- sol, svježi češnjak, mješavina obojene paprike - po ukusu.
Priprema:
Oprano i osušeno meso narežite na komade pogodne za kotlete. Pažljivo ih tretirajte posebnim kuhinjskim čekićem. Važno je pažljivo odbiti govedinu, ali istovremeno ne oštetiti strukturu preparata za buduće kotlete. Da mesni sok pritom ne završi na svim zidovima kuhinje, samo trebate komade prekriti prozirnom folijom / vrećicom.
Kombinirajte vino i ulje u posudi koja se lako miješa. Izmiješajte sastojke vrlo dobro. U njih sipajte sol, mešavinu paprike. Po želji u marinadu možete dodati i male komade ljutog čilija bez sjemenki ili u suvom obliku.
Beli luk (njegovu količinu reguliše ukus) isecite na minijaturne kockice. Hranu možete samljeti i najfinijim renderom. Ružmarinom premjestite bijeli luk na dno marinade. Ne pretjerujte s dodavanjem aromatičnog bilja. U suprotnom, okus samog mesa će biti uništen. U govedini je već svetao.
Pošaljite predforme za kotlete u plastični kalup s poklopcem. Na to obilno prelijte marinadom. Dobro zatvorite. Ostavite na hladnom najmanje 1-1,5 sata. Što duže govedina "odmori" u ovom obliku, gotovo jelo će postati sočnije, mekše i aromatičnije.
Pripremljene kotlete jednako je ukusno pržiti na tavi i peći u pećnici na plehu prekrivenom pergamentom. Prilikom posluživanja treba ih dodati sosu na bazi paste od paradajza uz dodatak nasjeckane cilantre.
Šampanjac
Sastojci:
- nemasna govedina - 400-450 g;
- suvi šampanjac - 300-350 ml;
- bijeli luk - 2 glavice;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l. + za prženje;
- začini i sol po ukusu.
Priprema:
Pripremite meso - isperite, osušite papirnatim salvetama. Govedinu narežite na prikladne porcije za prženje. Oljušteni luk nasjeckajte na pola prstena.
Kombinirajte sol i svoje omiljene začine u prikladnoj posudi. Možete kupiti mješavinu posebno oblikovanu za sočnu aromatiziranu govedinu.
Stavite komade mesa u 1-2 sloja u široku posudu. Na to prelijte začinima i solju. Govedinu sameljite rukama tako da je svaki komad dobro zasićen aromatičnom smjesom. U meso dodajte luk i maslinovo ulje.
Na kraju, prelijte šampanjac na sobnoj temperaturi. Ostavite sve sastojke direktno na stolu 3-4 sata.
Nakon isteka navedenog vremena, svu govedinu pošaljite na rešetku i pričekajte da višak tekućine iscuri iz komada. Ostaje da ga pržite po svom ukusu. Na primjer, u malim obrocima u vrućem maslinovom ulju dok ne postane hrskava.
Marinada za goveđa rebra
Sastojci:
- rebra - 1, 2-1, 4 kg;
- granulirani luk i beli luk - po 1 kašika l.;
- smeđi šećer - 2 kašike l.;
- kim i sol - po sp žličice;
- suvi čili i paprika - po 1 kašičica;
- puter, umak sa roštilja - po ukusu.
Priprema:
U velikoj posudi kombinirajte sve deklarisane začine, sol, šećer od trske, granulirano povrće. Dobivenim sastavom naribajte oprana i osušena rebra kvalitetno sa svih strana.
Stavite govedinu u duboku posudu. Pokrijte vrh vrećicom. Ostavite meso u ovom obliku najmanje 2 sata na hladnom mjestu.
Zagrijte rernu na temperaturu od 210-220 stepeni unapred. Pokrijte lim za pečenje folijom. Sjajna strana premaza trebala bi "gledati" prema gore.
Stavite pripremljeno meso na foliju. Podlijte s malo bilo kojeg biljnog ulja. Obložite premazanu junetinu sa svih strana. Stavite obradak u pećnicu na 3 sata.
Pripremljena rebra obilno namažite umakom od roštilja. Ako vam nije pri ruci, jednostavno ih možete poslužiti za večeru sa začinjenim kečapom.
Marinada sa majonezom
Sastojci:
- goveđa reza - 1 kilogram;
- mješavina crne bijele paprike i čilija, sol po ukusu;
- klasična majoneza - 1/3 kašike.;
- beli luk - pola male glave;
- slatka / ljuta senfica - 1/3 kašike.;
- tkemal sos - ¼ tbsp.;
- zreli kivi - 1 kom.
Priprema:
Pokrijte cijeli oprani i osušeni komad mesa dubokim rezovima. Naribajte po vrhu sa mešavinom soli i začina. Posebno pažljivo trebate obraditi mjesta rezanja. Nadjenite ih komadićima bijelog luka. Da biste to učinili, klinčiće morate pretvoriti u štapiće sa šiljastim krajem.
Pošaljite majonez u duboki tanjir. Na to odmah stavite senf. Ako želite dobiti začinjeno jelo, morate uzeti pikantnu verziju. Dodajte tkemali.
Ogulite kivi. Vrlo je važno da plod bude što zreliji i mekši. Inače, jednostavno neće biti pogodan za izradu marinade. Mljeti kivi dok ne pire, poslati na majoneznu masu. Ovo voće je "sposobno" savršeno omekšati mesna vlakna, čineći ih osjetljivim u kratkom vremenskom periodu.
Odozgo iscijedite par svježih češnjaka. Dobivenu masu naribajte mesne pripravke tako da i on uđe u rezove. Pošaljite ih na hladnoću na 20 sati.
Nakon određenog vremena možete govedinu peći u pećnici kao cijeli komad. Na primjer, u foliji ili vrećici.
Kisela pečena govedina
Sastojci:
- goveđi rez - pola kilograma;
- sol, korijander, biber, granulirani beli luk - svaka puna kašika;
- ružmarin - 1 kašičica;
- svježi listovi peršina - 80-100 g;
- luk - cijela glava;
- soja sos - 2/3 kašike.;
- maslinovo ulje - 60 ml.
Priprema:
Operite rezu. Sa svih strana utrljajte ga direktno rukama smjesom sljedećih suvih sastojaka: biber sol, granulirani češnjak.
Dobro zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza. Na njemu popržite meso - oko minute sa svake strane. Nije potrebno čekati dok se govedina unutra ne skuha, bit će dovoljna lagana hrskava.
Dok se meso peče, potrebno je zagrijati pećnicu. Optimalna temperatura je 180-190 stepeni. Pošaljite u nju već prženu govedinu u bilo kojem prikladnom obliku. Trebat ćete poslasticu 25-30 minuta.
Oprani i osušeni peršin sitno nasjeckajte. U bilje dodajte minijaturne kockice luka. Ulijte preostale suve sastojke, ulijte sos i ulje. Sve pomiješajte.
Već prženo i pečeno meso prelijte rezultirajućom neobičnom marinadom sa začinskim biljem. Pokrijte posudu s nekoliko slojeva folije, pošaljite je na hladno 4-6 sati.
Tako originalno jelo služi se hladno. Jedinstveni recept vam omogućava da govedinu učinite posebno sočnom i ukusnom.
Marinada od đumbira
Sastojci:
- klasični soja sos - ½ šalice;
- meso narezano na odreske - 1, 2-1, 5 kg;
- nasjeckani zeleni luk (perje) - ½ šalice;
- male kocke belog luka - 2-4 žlice. l.;
- naribani korijen đumbira - 1/3 žličice;
- šećer od trske - ¼ st.;
- sol, biber, ulje bez mirisa - po ukusu.
Priprema:
Pošaljite soja sos u posebnu vreću za kiseljenje (plastična sa čvrstim zatvaračima). Otopite u njemu šećer od trske. Dodajte luk, đumbir, beli luk, biber. Sa solju morate biti posebno oprezni, jer je soja sos već jako slan.
Mesne odreske umočite u vrećicu s marinadom. Čvrsto pričvrstite proizvod sa svim sadržajem. Dobro protresite vreću. Pošaljite ga na hladno mesto 7-8 sati.
Aktivirajte funkciju roštilja u svojoj pećnici. Zagrijte potonju do srednje temperature.
Stavite govedinu na podmazanu rešetku. Skuhajte ga do svoje omiljene gotovosti. Veoma je prikladno koristiti poseban termometar za meso. Optimalna unutrašnja temperatura komada je 75-85 stepeni.
Gotovo je poslasticu neophodno ostaviti da „odmori“ispod plastične folije 6-7 minuta. Zatim - dodajte ih s bilo kojim začinjenim umakom i poslužite.
Marinada od luka za goveđi ćevap
Sastojci:
- goveđi file - 800-900 g;
- soja sos - pola čaše;
- vinski ocat (lagani) - ¼ tbsp.;
- soja sos - pola čaše;
- šećer od trske - 2 kašike l.;
- sitno nasjeckani bijeli luk - 2 glavice;
- puter, mleveni đumbir, suvi beli luk - po ukusu.
Priprema:
Temeljito pripremite meso. Obrežite masnoću iz komada, ako ih ima. Uklonite vene i sve što je suvišno. Isperite i osušite ostatak. Rezati na široke trake (oko 1,5 cm). Pošaljite sve meso u posebnu vreću sa zatvaračima.
Pomiješajte umak, ocat, šećer, nasjeckano povrće, bijeli luk, đumbir. Sastojke prelijte s malo ulja. Bit će dovoljno 1-2 žlice. l. Pošaljite rezultirajuću marinadu u vreću mesa. Zakopčajte strukturu. Stavite vreću sa svim sadržajem na hladnoću na 3 sata.
Uključite roštilj unaprijed. Zagrijte ga na srednjoj vrućini. Pripremljeno meso nanizati na metalne ražnjeve. Pripremite obrok na roštilju. Za prženje poslastice srednje veličine bit će dovoljno da ga pečete na žaru 8-10 minuta, s vremena na vrijeme okrećući ga.
Kuhano kuhano meso poslužite vruće uz bilo koji od vaših omiljenih umaka. Kao prilog, povrće pečeno na istom roštilju savršeno je.
