Iskusne domaćice znaju da su kupine složene i hirovite bobice u kuhanju. Zatim istječe, bojeći sve okolo u boju tinte ili potpuno nestaje u nepoznatom smjeru, ostavljajući za sobom tužne crne lokve. Ali znajući neke trikove, i dalje možete peći luksuzne pite od kupina.
Kupina je ukusna, niskokalorična bobica koja sadrži vitamine A, E, C, K i B grupe, pektine, minerale, organske kiseline i vlakna. Po svom ukusu nije inferiorna u odnosu na jagode i maline. Svježe kupine su posebno dobre i korisne, što ih ne sprječava da budu izvrsna podloga za džem, marmeladu, konzerve i, naravno, punjenje i ukrašavanje svih vrsta pita, torti i kolača.
Pita od kupina: jednostavan recept
Sastojci:
- Šećer - 180 g
- Pšenično brašno - 5 kašika. l.
- Kupine - 200 g
- Mlijeko (3,2% masti) - 150 ml
- Pileća jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo za tijesto - 1 kašičica.
- Maslac - 10 g
Priprema:
- Prosijte brašno kroz sitno sito.
- Kupinu očistite od vrtnih ostataka, temeljito isperite.
- U posudu sipajte šećer. Umutite dva jaja i dobro umutite pjenjačom ili ručnim blenderom na najmanjoj brzini. Treba stvoriti laganu pjenu.
- Ulijte mleko. Snažno promiješajte.
- Dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo pa miješajte tijesto pjenjačom ili miješalicom. Tijesto treba biti vrlo glatko.
- Zagrijte rernu na 170 stepeni.
- Podmažite posudu za pečenje maslacem, u nju ulijte pola tijesta, rasporedite većinu bobica. Ulijte drugu polovinu teksta i na to rasporedite preostale bobice.
- Pecite 1 sat. Poslužite toplo ili ohlađeno.
Torta sa kupinom od kupina
Ako je tijesto uspješno, kolač će biti vrlo pahuljast. Također imajte na umu da se vruće tijesto od kvasca lomi i mrvi, pa ga poslužite hladno.
Sastojci:
- Šećer - 150 g
- Pšenično brašno - 350 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Kupine - 200 g
- Maslac - 80 g
- Serum - 150 g
- Sol - na vrhu noža
- Škrob - 2 kašičice
Priprema:
- Jaje, sol i šećer sameljite dok se ne pojavi lagana pjena.
- Dodajte puter, umijesite, ulijte 150 ml tople sirutke, promiješajte. Dodajte 10 g suvog kvasca i dve kašike brašna. Kvasac treba potpuno rastvoriti.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi biti gladak i ne baš gust. Ostavite da se diže oko sat vremena. Ako se tijesto previše digne, možete ga malo umijesiti.
- Kada je tijesto spremno, razvaljajte dva kruga promjera koji odgovaraju vašoj posudi za pečenje, ali krug za dno kolača trebao bi biti veći za visinu stranica (6-8 cm). Odložite ostatak tijesta - od njih ćemo napraviti ukrase.
- Podmažite kalup uljem, rasporedite veliki krug, oblikujte stranice. Ostavite da odstoji 10 minuta.
- Podmažite donji sloj uljem i pospite brašnom. Apsorbirat će višak vlage iz bobica (bit će je puno).
- Sad, konačno, kupina. Pomiješajte bobice sa škrobom. Ako imate svježe bobice, smanjite količinu škroba na jednu kašičicu.
- Stavite bobice sa škrobom u kalup, obilno pospite šećerom. Imajte na umu da kupina daje puno sokova, pa nije potrebno postavljati puno bobica.
- Zatvorite bobice manjim krugom tijesta, pričvrstite rubove.
- Sada se vratimo na ostatak testa. Potrebno ih je razvaljati, iseći ili pocepati na trake (široke oko 1 cm), oplesti kosim ili pletenicama. Stavite na vrh torte spiralno ili u proizvoljni uzorak po vašem izboru.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni. Tortu pecite 45 minuta. Poslužite potpuno ohlađeno. Po želji pospite šećerom u prahu.
Pavlaka sa kupinama
Sastojci:
- Brašno - 200 g
- Šećer - 120 g
- Mlijeko - 5 kašika. l.
- Kupine - 250 g
- Svježi sir - 120 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo za tijesto - 2 kašičice.
- Maslac - 60 g
- Pavlaka 20% - 300 g
- Škrob - 2 kašičice
- Vanilin šećer - 1 kašičica
Priprema:
- Kuhanje tijesta. Pomiješajte svježi sir, mlijeko, maslac i šećer. Prosijte brašno kroz sitno sito, dodajte prašak za pecivo, ponovo prosijte preko smjese od skute. Zamijenite tijesto i smotajte u veliku kuglu.
- Kuvanje nadjeva. Stavite kiselu pavlaku, šećer, jaja, škrob i vanilin šećer u blender i tucite dok ne postane glatko. Ako je krema previše tekuća, dodajte još žličicu škroba.
- Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
- Razvaljajte tijesto u krug malo veći od posude za pečenje i vrlo pažljivo, pokušavajući da ga nigdje ne polomite, prebacite u posudu za pečenje. Skulptirajte sa strane i prelijte kiselim vrhnjem. Kupine ravnomjerno rasporedite po vrhu.
- Stavite posudu u zagrijanu rernu i pecite 45-50 minuta. Krema se mora definitivno zgusnuti.
- Izvadite tortu i pustite da se malo ohladi. Zatim uklonite rubove posude i lagano povucite tortu na ravnu površinu.
- Isecite i poslužite ohlađeno.
Francuski tart sa kupinama i kremom
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Šećer - 150 g
- Kupine - 300 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Maslac - 100 g
- Mlijeko - 0,5 l
- Vanilin šećer - 1 kašičica
- Šećer u prahu po ukusu
Priprema:
- Maslac isecite na kockice i sameljite sa brašnom.
- Dodajte šećer i 1 jaje, umijesite tijesto. Procijenite njegovu dosljednost. Ako je jako gusto, dodajte vrlo malo vode ili mlijeka.
- Razvaljajte tijesto, namastite kalup maslacem, premjestite tijesto u njega i oblikujte stranice. Ubodite vilicom i stavite u frižider na 30 minuta.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni. Stavite tijesto u zagrijanu pećnicu, pecite 25 minuta.
- Pripremite kremu. U loncu kombinirajte tri žumanjka, šećer i vanilin šećer, istucite pjenjačom, vilicom ili blenderom. Ulijte dvije kašike brašna, postepeno, kao da prebirate, tako da se ne stvore grudice. Ulijte mlijeko, dobro promiješajte pjenjačom ili miješalicom pri maloj brzini.
- Stavite lonac na umjerenu vatru. Stalno miješajte, prokuhajte kremu. Vrijeme kuhanja određuje se konzistencijom kreme - trebala bi ispasti prilično gusta.
- Pečenu podlogu izvadite iz pećnice, na nju stavite kremu, izgladite. Kupine rasporedite po vrhu, ravnomjerno raspoređujući bobice po površini kreme.
- Stavite tortu u frižider na najmanje pet sati. Prije posluživanja pospite šećerom. U ukus možete dodati i malu kuglu sladoleda od vanile.
Lisnato pecivo od kupina i sira
Iskusni kuhari, naravno, mogu sami pripremiti lisnato tijesto, ali taj je postupak naporan i s neizvjesnim rezultatom, pa je najbolje rješenje kupiti gotov.
Sastojci:
- Gotovo lisnato tijesto - 250 g
- Brašno - 1 kašika
- Šećer - 2 žlice. l.
- Mlijeko - 5 kašika. l.
- Kupine - 400 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Krem sir - 450 g
- Vanilin šećer - 1 kašičica
- Puter
Priprema:
- Trebat će vam podijeljena posuda za pečenje od 20 cm. Prekrijte je papirom za pečenje i premažite maslacem.
- Tijesto odmrznite i razvaljajte na 3-4 mm. Izrežite krug prečnika oko 30 cm i prenesite ga u kalup. Oblikujte uredne stranice iste visine. Oblik sa tijestom stavite u hladnjak na 30-40 minuta.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni.
- Za nadjev sameljite šećer i vanilin šećer sa jajima, umiješajte krem sir i brašno. Sve izmiješajte vilicom, pjenjačom ili miješalicom.
- Izvadite oblik sa tijestom iz hladnjaka, ulijte fil, stavite u zagrijanu rernu na 25 minuta. Nadjev treba pravilno ispeći.
- Izvadite tortu iz pećnice, pustite je da se ohladi oko 15 minuta, uklonite stranice i povucite tortu na rešetku. Ohladite i stavite u hladnjak na neko vrijeme.
- Poslužite hladno, kupine rasporedite po površini.
