Sušenje je jedan od najboljih načina čuvanja gljiva za buduću upotrebu. Metoda čuva hranjivu vrijednost proizvoda, dok se aroma i ukus nekih gljiva čak pojačavaju, postaju dublji i bogatiji. Iskusni kuhari ne preporučuju uzalud kuhati personaliziranu supu od suhih, a ne svježih gljiva.
Pre pripreme supe, sušene pečurke moraju se pravilno pripremiti. Temeljito isperite toplom vodom kako biste uklonili pijesak i ostale ostatke. Nakon toga namočite proizvod u hladnoj vodi i ostavite 2-3 sata ili preko noći. Za to vrijeme sušene pečurke imat će vremena da se "sjete" svog volumena i teksture. Kako juha ne bi postala mutna, za kuhanje koristite svježu vodu, a ne infuziju u kojoj su gljive natopljene.
Neke domaćice u vodu za namakanje dodaju malo soli. To bi trebalo učiniti, ali samo ako ćete pržiti gljive, a ne praviti juhu od njih.
Kvalitet supe od gljiva direktno zavisi od toga koje darove šume koristite. Najbolja opcija bile bi vrganje. Pokušajte im pripremiti juhu od gljiva i pirinča. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1, 5 čl. suhe gljive;
- 3 krompira;
- 2/3 st. pirinač;
- 1 topljeni sir;
- sol i crni biber po ukusu.
Operite i namočite vrganje. U lonac ulijte vodu, tamo stavite gljive i kuhajte dok ne omekša. To obično traje 1,5-2 sata. Šampinjone izvadite gljivama i izrežite na komade. Isperite pirinač i dodajte ga u čorbu od gljiva. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
Krompir narežite na kockice, dodajte u čorbu i kuhajte dok ne omekša. Dodajte nasjeckane pečurke, topljeni sir i sve promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite vruću supu od gljiva.
Supa od suhih gljiva sa tjesteninom ispada vrlo zadovoljavajuća. Za njegovu pripremu trebate:
- 2 glavice luka;
- 50 g suhih gljiva;
- 1 šargarepa;
- 70 g putera;
- 50 g tjestenine.
Pripremite suhe gljive kao u prvom receptu. Narežite ih na kriške, prelijte vodom i kuhajte ne više od pola sata. Luk narežite na sitne komade, šargarepu natrljajte na gruboj ribež. Namažite povrće na maslacu. U pečurke dodajte luk i šargarepu, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša. Jelo posolite.
Za juhu možete odabrati apsolutno bilo koju tjesteninu: rogove, školjke, spirale. Što ih bude više, juha će biti gušća.
Prije posluživanja pustite juhu da se strmi 15 minuta. Možete ga poslužiti sa vrhnjem ili pavlakom, krutonima ili krutonima od belog luka. Juhu od gljiva poslužite u zdjelicama, lagano posutim sjeckanim začinskim biljem.
Ako vaša duša traži nešto egzotično, pokušajte napraviti juhu od gljiva - najpopularniju juhu u karpatskoj kuhinji, koja će vam svakako diverzificirati jelovnik. Za ovo jelo trebat će vam:
- 2 glavice luka;
- 100 g suhih gljiva;
- 1 šargarepa;
- 100 g pasulja;
- 4 krompira;
- začinsko bilje, so i biber po ukusu.
Grah namočite unaprijed, najbolje preko noći. Isperite ga i kuhajte sat vremena. Posušene pečurke prekrijte vodom 2-3 sata. Za jušku je poželjno uzimati vrganje.
Namočene gljive dobro isperite, a infuziju procijedite. Dodajte joj hladne vode, kuhajte gljive oko sat vremena, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.
U juhu dodajte kuvani grah i krompir, koji prvo morate narezati na kockice. Jelo začinite solju i paprom. Kuvajte još oko 15-20 minuta.
Trenutno pripremite pečenje. Da biste to učinili, uštedite luk, a zatim dodajte mrkvu naribanu na grubom ribežu i grubo nasjeckane gljive. Dinstajte sve zajedno oko 10 minuta.
Stavite prženicu u juhu i kuhajte ne više od 15 minuta. Dodajte usitnjeno začinsko bilje i začinite kiselim vrhnjem. Juha od gljiva treba se infuzirati 30-40 minuta. Imajte na umu da je ovo karpatsko jelo toliko prepoznatljivo i aromatično da ne zahtijeva nikakve dodatne začine. Stoga tokom postupka kuhanja u ovu juhu ne dodajte ništa osim crne mljevene paprike i male količine svježeg bilja.
