Sir se u usporedbi s ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima može čuvati vrlo dugo. Ipak, ne može izbjeći štetu ako se ne poduzmu dodatne mjere. Da bi se produžio rok trajanja sira, može se sušiti.
Instrukcije
Korak 1
Velike količine sira suše se u posebnim pogonima za sušenje u siranama. Najučinkovitije je vakuumsko sušenje sira u mikrotalasnim vakuumskim jedinicama (MVU). Mikrovalni valovi koji se koriste u mikrotalasnim instalacijama su elektromagnetski valovi frekvencije 2,45 GHz. Djelujući na sir, oni prenose svoju energiju na vlagu u proizvodu, zagrijavaju ga i prokuhavaju. Unutar proizvoda raste pritisak i iz njega izlaze pare vlage, dok kanali ostaju otvoreni. Dakle, do sušenja dolazi uslijed isparavanja tekućine i izbacivanja dijela vlage koji nije ispario parom iz proizvoda. Ovaj princip omogućava ultrabrzi postupak sušenja - 4 puta brži u poređenju sa tradicionalnim vrstama sušenja. U vakuumu se tačka ključanja tečnosti smanjuje na 10C, pa se sušenje odvija bez uništavanja vitamina i proteina.
Korak 2
Kondenzacija koja nastaje tokom procesa sušenja sira u MVU, a miris ulazi u poseban prihvatni spremnik. Ovaj kondenzat s okusom sira može se dalje koristiti kao redukcijsko sredstvo za suhi sir. Vakuumskim sušenjem nastaju dvije vrste proizvoda: sir u prahu i hrskavi sir. Sir u prahu ima izražen ukus i aromu sira, često dopunjen raznim začinima. Koristi se kao začin za razna jela, bogat je proteinima, a može se i dugo čuvati. Hrskavi sir pravi se od štapića ili kuglica sireve porozne strukture. Lagano se lome i raspadaju se kad se lagano pritisnu.
Korak 3
Uz industrijsku proizvodnju, sirevi se proizvode i kod kuće. Postoji puno načina za pravljenje domaćih sireva. A ako se domaći sir priprema za dugotrajno skladištenje, mora se i osušiti. Kuhani sirevi ljeti se suše na otvorenom u hladu, a zimi u zatvorenom, ali što dalje od pećnice kako ne bi pukli. Stavite ih na police ili stupove prekrivene slamom. S vremena na vrijeme, čim se plijesan pojavi na površini, treba je sastrugati nožem i oprati slanom vodom. Osušeni sirevi moraju se oguliti i strugati nožem i staviti u velike posude, posuti zobene slame. U budućnosti se preporučuje domaći sir čuvati ne na suhom, ali ni na vlažnom mjestu. Tada se sir neće isušiti, au drugom slučaju neće postati pljesniv ili pokvarjen. Ako sir uprkos tome postane pljesniv, mora se oprati sirutkom, solju i ponovo sušiti u hladu okrećući se s jedne na drugu stranu.
