Mamalyga je nacionalno tradicionalno jelo u Moldaviji. U upotrebu je stupio krajem 17. vijeka. Ovo jelo se priprema od kukuruznog brašna. Ispravno skuhana hominija ugodit će vama i vašoj obitelji.
Da biste skuhali ukusnu hominiju, morate imati određeno znanje i vještine. Količina vode i kvalitet brašna su takođe od velike važnosti.
Tajne kuhanja
Za pripremu hominija vrijedi uzeti fino mljeveno brašno (kukuruz). Prije toga treba je malo osušiti u pećnici. Zatim se kukuruzno brašno prosijava kroz sito.
Za kuhanje hominija koriste kotao - kotao od lijevanog željeza s debelim dnom i zidovima. U njemu se zagrijava blago posoljena voda. Nakon što zavrije možete dodati kukuruzno brašno. Standardni omjer sastojaka: na 3 šalice vode uzmite 1 šalicu brašna.
Da bi se izbjeglo stvaranje grudica, drvena valjak (lopatica, mješalica) postavlja se u središte kotla. Kuhajte homini 30 minuta na laganoj vatri. U tom slučaju mora se redovito miješati pritiskajući oklagiju na zidove kotla. Tada se vatra svede na minimum i ostavi da se kuha (10-15 minuta).
Da bi se utvrdila spremnost jela, oklagija se spušta okomito i počinje je brzo okretati dlanovima. Mamalyga je spremna ako se kaša ne lijepi za drvenu valjak. Nakon toga, navlaživši kašiku u vodi, odvaja se od zidova kotla. Nakon što ste posudu protresli nekoliko puta, kaša se prevrne na čisti stolnjak ili dasku za rezanje. Ispravno skuhana hominija ne raspada se na jelu i zadržava tačno oblik kotla.
Prije posluživanja jela na stolu, homini se reže na komade drvenim nožem ili debelim koncem. Služi se uz beli luk, jaja, mleko ili feta sir.
Urs (kuglice) se često pripremaju od hominisa. Za 2 litre vode potrebno je 400 g kukuruznog brašna, 1 čaša ribanog feta sira, 1 kašičica soli. Sredina svake kuglice ispunjena je feta sirom. Nakon toga se peku u pepelu. Prije posluživanja, jelo se ukrašava začinskim biljem i aromatizira mlijekom.
