Arnatutka je žitarica nazvana po vrsti pšenice od koje je napravljena. Sorta je jare pšenice s visokokvalitetnim tvrdim, bijelim zrnom. U Dahlovom rječniku zabilježeno je da su Turci koji su ih osvojili Albance nazivali Arnautima; kršćanske "bijele" trupe ili specijalne snage, kako bi sada rekli, sastojali su se od Arnauta.
Neophodno je
-
- Za arnu na vodi:
- 1 kašika arnautki;
- 2 kašike voda;
- 1 kašika maslac;
- sol.
- Za prženu kašu:
- 2 kašike arnautki;
- 5 kašika voda;
- 2 kašike maslac;
- sol.
- Za slatkog arnauta:
- 2 kašike arnautki;
- 3-3.5 Čl. mlijeko;
- 3-5 kašike med;
- 50 g oraha.
Instrukcije
Korak 1
Arnautka na vodi
Ulijte vodu u lonac tako da voda zauzima ne više od ¾ svoje zapremine, prokuhajte, posolite. Isperite žitarice temeljito, dodajte u kipuću vodu, dodajte ulje i kuhajte 20 minuta uz neprestano miješanje, tako da se kaša zgusne. Maknite kašu sa vatre, zatvorite poklopac, čvrsto je zamotajte ručnikom i pustite da kaša stoji 15-20 minuta.
Korak 2
"Pržena" kaša
Sortirajte i isperite žitarice, temeljito ocijedite vodu, ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, posolite i pričekajte dok ne zavrije. Uzmite suvu i čistu tavu, stavite na vatru i na nju izlijte žitarice, pržite na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje dok žitarice malo ne promijene boju i ne isuše se. Pazite da krup ne zagori.
Korak 3
Žitarice sipajte u kipuću vodu postepeno, po žlicu - jednu po kašiku, ne više. Promiješajte kad sipate sve žitarice u vodu. Smanjite temperaturu na najnižu i pokrijte lonac, ali ne jako čvrsto da para može izlaziti. Pričekajte dok voda ne zavri i stavite 2 kašike putera u kašu, promiješajte, sklonite s vatre, dobro zatvorite poklopac, zamotajte ručnikom i pustite da kaša stoji 20 minuta.
Korak 4
Slatka arnautka
Prođite i isperite arnautku, uzmite kotao od lijevanog željeza, stavite je na srednje jaku vatru, dodajte žitarice i lagano pržite uz neprestano miješanje: žitarica bi se trebala osušiti i malo promijeniti boju, ali ni u kom slučaju ne izgorjeti. Smanjite vatru na najnižu, ulijte mleko u tankom mlazu, promešajte, pokrijte.
Korak 5
Sortirajte orašaste plodove, poparite kipućom vodom, oljuštite, temeljito osušite, grubo nasjeckajte. Stavite med u kašu kada upije većinu mlijeka i bude gotovo spremna, temeljito promiješajte, kuhajte par minuta. Maknite kašu s vatre, dodajte orašaste plodove, promiješajte, dobro zatvorite poklopac, zamotajte ručnikom i ostavite da odstoji još 5-10 minuta.
