Karakteristična karakteristika ovog jela je umak na bazi mesne juhe i vrhnja, koji upotpunjuje raznolike okuse povrća. Ali u isto vrijeme povrće i gljive, kuhane i dinstane s maslacem, zadržavaju svoju aromu i hrskavu teksturu.
Neophodno je
- boranija - 270 grama,
- karfiol - 1 glava kupusa,
- šargarepa - 250 grama,
- bijele šparoge - 250 grama (po želji)
- grašak (svježi ili smrznuti) - 250 grama,
- mlijeko - 100 ml,
- voda - 100 ml,
- sušene gljive - 15 grama,
- mesna juha - 250 ml,
- maslac - 50 grama,
- voda za kuhanje povrća,
- šećer - 1 kašika. kašika,
- sol - 1 tbsp. kašika.
- Za umak:
- brašno - 1 tbsp. kašika,
- mesna juha - 250 ml,
- krema - 250 ml,
- maslac - 50 grama,
- sol i bijeli biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte 100 ml mlijeka i 100 ml vode. Zagrijte malo, ali nemojte kuhati. Namočite pola grama 15 grama gljive u ovoj tečnosti.
Tečnost prelijemo, gljive isperemo pod mlazom vode i ponovo pretočimo.
Korak 2
Stavimo kutlaču s mesnom juhom i polovicom pripremljenog maslaca (25 grama) na vatru, pustimo da zavrije.
Smanjite vatru i dodajte pečurke. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru, izvadite gljive iz čorbe i ostavite sa strane. Izlijte čorbu.
Korak 3
Isperite sa 250 grama mahuna i isecite na komade od 5 cm. Cvjetaču operemo i podijelimo u cvasti veličine oraha.
Očistimo šargarepu. Prerežite po dužini na pola, a zatim prerežite na debljinu do pola centimetra.
Ogulite 250 grama bijelih šparoga bez utjecaja na pupoljke. Uklonimo vrh, jer se ispostavilo da je krhak, i isečemo na komade dužine 5 cm.
Korak 4
U lonac ulijte vodu (oko litra), dodajte po žlicu šećera i sol. Nakon ključanja bacite mrkvu i kuhajte 5 minuta.
Dodajte pasulj i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte karfiol i kuhajte 5 minuta.
Dodajte šparoge i 250 grama svježeg graška. Ako je grašak smrznut, pričekajte 15 minuta, a zatim ga bacite u vodu. Kad je sve povrće spremno (oko 20 minuta), maknite ga s vatre i filtrirajte.
Korak 5
Zagrijte ostatak ulja (25 grama) u loncu. Dodajte procijeđeno povrće i dinstajte oko 5 minuta. Sol i papar po ukusu.
Korak 6
Gljive isecite na 2-3 komada dužine i dodajte povrću. Okrenite i kuhajte 5 minuta. Odlazimo na toplo mesto.
Korak 7
Kuhanje umaka.
Otopite 50 grama putera u kutlači na srednje jakoj vatri. Dodajte kašiku brašna i promiješajte drvenom lopaticom. Kuhajte nekoliko sekundi da brašno prestane da se kvasi.
Korak 8
Zagrijavamo 250 ml juhe, ali ne prokuhamo. Ulijte ga pažljivo u smešu maslaca i brašna. Miješajte da nema grudica.
Prokuhajte juhu da se zgusne. Dodajte 250 ml vrhnja i sos ponovo prokuhajte.
Začinite solju i bijelim paprom po ukusu. Maknemo s vatre. Dinstano povrće poslužite na pladnju, a umak za njega u posebnoj šalici.
